Idéalement on choisit un lait de vache qui broute. [12]
Pour un lait végétal: On choisit une boisson dont les ingrédients sont locaux. Difficile à dire parfois: l'affichage de l'origine des ingrédients d'un produit transformé (comme une boisson végétale) n'est pas obligatoire. Mais le fabricant peut le mentionner. [13] Et on choisit idéalement un produit bio. Un lait de soja ou d' avoine aura le moins d'impact. On produit même du soja en Belgique. [14] Mais un lait de noisettes ou d'amandes locales est un bon choix également. [15]
Si l'on résume très fort, un lait végétal c'est une noix, une céréale ou une légumineuse que l'on broie avec de l'eau. Faire son lait végétal maison est donc tout à fait possible. Hormis le trempage préalable des ingrédients, c'est même assez rapide. Quelques idées de recettes sur ce blog. L'avantage c'est qu' on maîtrise alors parfaitement la composition de son lait végétal: provenance locale des ingrédients, label bio pour la matière première, ajout ou non de sucre, pas de traitement thermique pour la conservation...
Par contre, ce lait peut différer de ce que l'on trouve prêt à l'emploi en magasin.
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Soja, amande, coco… Les laits végétaux connaissent un succès grandissant. Parfaits en remplacement ou en complément du lait de vache, ils possèdent des qualités nutritionnelles variées. Pas simple de s'y retrouver! Alors lequel choisir? Zoom sur 5 laits végétaux et leurs propriétés respectives. Le lait de soja
Le lait de soja est un mélange d' eau et de graines de soja broyées. Il est considéré comme le plus léger des laits végétaux, ce qui fait de lui une boisson très digeste. C'est le plus connu car le plus consommé. La légèreté de son goût en fait un lait idéal à consommer nature; il s'adapte également très bien aux recettes sucrées comme salées. Il se décline souvent en différents arômes: chocolat, vanille… Les plus gourmands s'y retrouveront aussi! Le lait de soja est relativement protéiné et possède des propriétés antioxydantes. Il ne contient pas d'acides gras saturés ni de cholestérol. Il permet ainsi de diminuer les risques de problèmes cardiovasculaires en aidant le corps à réguler son taux de cholestérol.
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Intolérance au lactose, problèmes de santé ou conversion au véganisme, les raisons de choisir le lait végétal sont nombreuses. Ce dernier est tout bonnement présenté comme une solution viable pour dire adieu au lait d'origine animale. Avant de plonger tête baissée dans cette boisson visuellement proche du lait tel qu'on le connaît, sachez choisir le lait végétal qui correspond à vos besoins. © Pixabay
Le lait végétal, c'est quoi exactement? Extrait à partir de
végétaux puis mélangé à de l'eau, le lait végétal n'est en réalité pas du lait. Pour la Cour de Justice Européenne, l'appellation de lait est réservée aux
produits d'origine animale. On retrouve d'ailleurs désormais la dénomination de
boisson végétale dans les commerces spécialisés et les supermarchés. Le lait végétal est léger,
riche en minéraux et en vitamines. Il en existe une très grande variété (plus
d'une vingtaine! ) que l'on peut catégoriser par type:
- le lait obtenu à partir de
céréales comme le lait de riz, le lait d'avoine, le lait de millet…
- le lait à base de noix, dont
le lait d'amande, de coco, de noisette, de noix de cajou…
- le lait de
légumineuses comme le fameux lait de soja, le lait de pois chiche… Les différences
nutritionnelles avec le lait animal
Le lait végétal est considéré
comme une alternative au lait animal.
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Il contient du gluten. Le lait de riz est le lait de céréales le plus doux et le plus digeste. Exempt de gluten, il est riche en silice, constituant essentiel des os.
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On parle habituellement de « jus végétal » ou de « boisson végétale ». Il existe cependant des exceptions comme le lait d'amande ou de coco. Le 1308/2013 en son annexe VII partie III précise: « (…) cette disposition n'est pas applicable à la dénomination des produits dont la nature exacte est connue en raison de l'usage traditionnel et/ou lorsque les dénominations sont clairement utilisées pour décrire une qualité caractéristique du produit. ». Ce point a été précisé dans une décision de la Commission ( 2010/791/UE (qui fait référence à la 1234/2007 qui a été remplacée par la 1308/2013) qui précise toute une série de produits, en Europe, qui peuvent s'appeler crème/lait/beurre sans être d'origine animale comme « pindakaas » (beurre de cacahuète), « Voileipäkakku » ou encore le lait d'amande ou de coco. Il y a quelques dizaines d'exceptions. [2] Étude « Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. » de Poore & Nemececk disponible sur
[3] Étude « Soy milk, LCA », Birgersson & al., 2009 ».
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Franceinfo sélectionne chaque jour des contenus issus de médias audiovisuels publics européens, membres de l'Eurovision. Ces contenus sont publiés en anglais ou en français.
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