Faire chauffer l'huile d'olive avant d'y mettre à suer les échalotes pelées et émincées puis les champignons. Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre. Ajouter la gousse d'ail et mouiller avec le porto. Faire réduire et verser la préparation sur le pain et l'œuf préalablement passé au mixeur. Réduire le tout en fine purée. Cuisson du foie de veau vapeur: Recouvrir le foie de cette préparation avant de l'envelopper dans une feuille d'aluminium et de le placer dans le panier d'une marmite avec le fond de veau. Faire étuver 20 minutes puis laisser reposer 15 minutes. Couper les blancs de poireaux lavés en fines rondelles. Faire étuver les légumes dans le beurre clarifié juste fondu pendant 10 minutes. Mouiller avec le vin blanc et assaisonner de sel, de poivre et de noix muscade en poudre. Recette - Côtes de veau vapeur en vidéo. Dressage du foie de veau vapeur: Couper le foie en fines tranches et dresser celles-ci sur la fondue de poireaux dans un plat chaud. Imprimer la recette
Veau A La Vapeur La
05
dimanche
Nov 2017
ROTI DE VEAU VAPEUR
Ingrédients pour 4 personnes
600g de rôti de veau, si possible du filet mignon
3 à 4 échalotes selon leur grosseur
1 gousse d'ail
paprika, herbes de Provence, eau, sel, poivre, huile, cumin, huile de coco
1 coeur de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
Préparation
Hacher les éhalotes épluchées. Dans une casserole huilée les lettre à revenir durant 5 minutes. ajouter paprika, cumin, coeur de bouillon, bien mélanger, ajouter si besoin un peu d'huile de coco pour parfaire le liant. Tapisser le anier du cuit vapeur avec un papier de cuisson, y poser votre roti non bardé, le badigeonner du mélange préparé, refermer le papier de cuisson. Mettre de l'eau dans le réceptacle de votre cuit vapeur, déposer votre panier avec le roti et mettre en cuisson pour 25 à 35 minutes selon la grosseur de votre rôti s'il s'agit d'un filet mignon 25 minutes peuvent suffire. Veau a la vapeur st. Récupérer le jus de cuisson qui est dans la papillote, la mixer et la faire réduire si besoin pour la servir avec la viande.
Veau A La Vapeur.Com
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 min. Temps de cuisson
30 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
6
morceaux d'osso buco
200
g
d' oignons
de brocolis
de navets
de pois gourmands
graines de cumin
thym laurier
Préparation
Epluchez et lavez les légumes. Ficelez la viande pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson. Enveloppez chaque morceau de jarret d'un film alimentaire après y avoir disposé une feuille de laurier, une branche de thym et quelques graines de cumin. Recette Blanquette de Veau Vapeur (Préparation: 10min + Cuisson: 25min). Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur. Disposez la viande dans un des paniers. Au bout de 15 mn de cuisson, ajoutez les légumes dans l'autre panier. Laissez cuire encore 15 mn Servez accompagné de moutarde et de gros sel. L'astuce
Plus vous laisserez reposer les morceaux de veau dans la marinade sèche plus ils s'imprégneront du goût des herbes.
5. A la sonnerie, transvaser le contenu du panier cuisson dans le varoma, refermer le couvercle de ce dernier rapidement pour garder au chaud et poser sur le couvercle un torchon épais pour maintenir au chaud. On peut aussi tout vider dans son iso-duo Tupp si on en a un 🙂
6. Filtrer le bouillon contenu dans le bol à l'aide d'une passoire (je positionne mon petit chinois au dessus de mon verre doseur 1L)
7. Jeter les aromates restés dans la passoire ainsi que ceux qui pourraient être restés dans le bol du Thermomix®. 8. Mettre dans le bol du Thermomix® en place, (pas la peine de le nettoyer), le beurre, la farine, 500 grammes du bouillon, et cuire 10 minutes / 90° / vitesse 4
9. Pendant ce temps, mettre le jaune d'œuf, la crème liquide et le jus de citron dans un petit saladier et mélanger (j'ai utilisé mon fouet plat Tupp) puis réserver. 10. Recette Veau vapeur. A la sonnerie du Thermomix®, mettre ce dernier en marche vitesse 4, sans programmer de temps et verser le mélange crème œuf citron sur les couteaux en marche par le trou du couvercle (on peut utiliser son entonnoir à bocaux si on en a un et qu'on a peur d'en mettre partout…) et laisser tourner encore 20 secondes après avoir tout versé.
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