2 h 15
Facile
Travers de porc au miel et aux épices
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Recette réalisée par Lionel Sandler, chef du restaurant l'Atelier des Sens à Paris. Pour le court-bouillon:
3 carottes
1 navet
50 cl de vin blanc sec
2 oignons
1 branche de thym, de laurier et de céleri
sel
Pour les travers de porc:
1. 2 kg de travers de porc
6 c. à soupe de miel de fleurs
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
1 c. à café de clous de girofle
1 c. à café de graines de carvi
1 c. à café de poivre de Sichuan
quelques étoiles de badiane
fleur de sel
Pour les patates douces:
1. 2 kg de patates douces
1 noix de beurre
1. Préparez le court-bouillon:
2. Lavez, épluchez et coupez les légumes grossièrement. Mettez environ 2. 5 l d'eau dans une cocotte-minute. Faites-la frémir avec les carottes. 3. Après 5 min de cuisson, ajoutez les oignons et le navet. Attendez encore 5 min puis versez-y le vin blanc. Salez et poivrez. Gestes techniques
Tailler un oignon
4. Laissez frémir une dizaine de minutes puis faites-le refroidir.
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Travers De Porc Au Miel Et Epices Et Saveurs
Travers de Porc aux épices de Cajun laqué au miel, poivrons et céleri
Il faisait beau c'était l'occasion de se faire une petite plancha! L'envie de manger un travers aux épices et badigeonné de miel s'est de suite imposée. Le miel étant le thème du défi du mois de Mai de Recette de ça tombait bien. J'ai donc prévenu mon mari de ce que allions manger de façon à ce qu'il prépare tout avant d'aller faire son vélo. Je n'ai toutefois pas vérifié ce qu'il avait préparé et à un moment donné lorsque je suis sortie je me suis aperçue qu'il n'avait pas préparé la plancha mais le BBQ! Mince, moi qui comptais faire cuire mes légumes sur la plancha! ben heureusement que je suis sortie, du coup je me suis précipitée en cuisine pour les préparer!! j'avais choisi des poivrons et comme il me restait encore un peu de céleri de mes gnocchis crevettes à la crème de céleri, je l'ai taillé en fines tranches à la mandoline pour compléter ma poêlée! Ils sont maintenant de saison et ils étaient bien beaux. On ferait un BBQ puisque le bois était prêt il n'y avait plus qu'à mettre le feu, mais j'appréhendais un peu car j'avais peur qu'il ne brûle de trop, je préfère la plancha car on a jamais de flamme qui vient lécher la viande!
Travers De Porc Au Miel Et Épices
Enfin, on verra bien! Ce que j'en pense? Eh bien j'avoue que mon mari s'est super bien débrouillé car mon travers était bien réussi, pas brûlé du tout! Ouf! Oui le BBQ s'est lui qui fait cuire alors que la plancha c'est moi! Bref, après mettre servi d'une belle portion de légumes, j'ai pu tranquillement savourer mon travers! Qu'il était bon. Il était relevé grâce aux épices de cajun mais il avait également un petit côté sucré grâce au miel, c'était un bel ensemble. Il s'est admirablement marié avec ma petite poêlée. Bref une bien belle façon d'illustrer le poivron et de le proposer à cuisinons de saison! Ingrédients pour 2 personnes
800 gr de Travers de Porc
1 poivron rouge, un poivron vert et un poivron jaune
1 petit morceau de céleri rave
1 demi citron
2 gousses d'ail
Des épices de cajun
1 Cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
Thym séché
Miel d'acacia
Huile d'olive
Fleur de sel
Déroulement de la recette
Commencer par préparer les travers: Verser un petit filet d'huile sur les morceaux de travers et avec les mains bien propres masser les morceaux de travers.
Travers De Porc Au Miel Et Épices Et Au Miel
Couvrez, retirer du feu et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7). Dégagez rapidement avec la main l'essentiel du gros sel des travers de porc et déposez-les travers dans un grand plat à four métallique. Enduisez-les de miel épicé, à l'aide d'un pinceau. Cette étape peut très bien se faire à l'avance, gardez la viande ainsi enrobée dans un film jusqu'au moment de la cuire, elle sera d'autant plus parfumée. Enfournez pendant 20 minutes, retournez les travers, baissez le four à 180° (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 50 minutes, en enduisant la viande de temps en temps. Laissez reposez une dizaine de minutes avant de servir avec du riz, par exemple. "La recette d'origine vient du livre "Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi" qui traite ainsi un carré de porc d'un kilo pour 4 personnes. Ficelez-le, pas trop serré, et réduisez les épices d'un tiers, ainsi que le miel (200 grammes). Il se cuit à la broche ou au four en le retournant deux ou trois fois. "
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Pour la recette des travers de porc marinés au miel et aux épices, disposer les travers de porc sur une grande feuille de papier cuisson, saler, poivrer et masser la viande; assaisonnez-le avec du miel des deux côtés puis avec quelques cuillères à soupe de yaourt, ajoutez le mélange d'épices, quelques gouttes de sauce soja de chaque côté et massez à nouveau la viande pour bien répartir la sauce. Mettez-le à parfumer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
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J'ai vu les résultats dès la 1ere semaine. Frange plus fournie. Sourcils moins drus donc plus facile à coiffer et en 1 mois, ça a comblé les quelques trous. Le maquillage de ces derniers est maintenant ultra rapide. Alors que l'huile de ricin avait zéro effet sur les cils et sourcils. Je ne bataille plus avec mon mascara et des multiples couches pour que ce soit top. Gain de temps incroyable, 1 couche rapide suffit, voir même 1 seul passage. Sur la peau, aucune idée, j'ai encore un bon stock de collagène et elastine avec 1 bonne routine face massage donc pas vu de différence. Pour les cheveux... J'ai les cheveux bouclés donc avec du volume. Mais là, dans mon spray du matin pour les réhydrater, c'est Jackson Five assuré alors que j'en mets autant que le fucocert et la kératine. Pareil, résultats dès les 1eres applications. Bref, produit de folie pour ma part. Collagène Végétal | Types de Collagène | Alternatives Véganes | X115®. 30/12/2020 par Pascale M. Je l'utilise soit pur (cils et sourcils suite à une grosse anémie) soit mélangé à de l'huile de coco ou à la crème "à tout faire" sur le visage et le cou.
Sources de collagène Selon l'origine, on peut distinguer plusieurs types de collagène: le collagène marin (ou le collagène de poisson); le collagène bovin; le collagène de porc; le collagène de poulet. À l'époque, la majeure partie du collagène destiné aux compléments alimentaires provenait de déchets d'abattoirs de porcs et de bovins (tels que couenne de porc, os dégraissés, cartilage, tendons, tissu pulmonaire ou autre tissu conjonctif) 6. L'extraction du collagène hydrolysé des porcs et des bovins entraîne certaines limitations dues à des problèmes sanitaires, tels que la grippe porcine et la encéphalopathie spongiforme bovine (ESB, la « maladie de la vache folle »). En outre, les questions religieuses doivent être prises en compte. Des sources alternatives d'extraction de collagène ont été développées dans le secteur de la volaille ( collagène de poulet). Il existe actuellement une forte demande le collagène marin, qui est obtenu à partir de la peau, des écailles et des arêtes de poissons d'eau douce et d'eau de mer.