18 février 2013
Bourguignon de joue de boeuf en mijoteuse
La joue de boeuf est un morceau à bouillir ou à braiser que je ne connaissais pas. Ce sont mes copinautes du post de Supertoinette qui me l'ont conseillé. Il m'a fallu le commander au boucher, chaque joue pèse aux environs de 600 g, c'est évidemment un morceau relativement plat, les fibres sont donc courtes et ce n'est pas sec du tout, c'est une agréable découverte, merci les filles! - 2 joues de boeuf (soit environ 1, 200 kg) - 1 gros oignon émincé - un peu de matière grasse - 2 cuillers à soupe de farine - 75 cl d'un bon vin rouge
- 2 à 3 feuilles de laurier - thym émiétté - 1 gousse d'ail - sel fin et poivre du moulin
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande (bien retirer la peau) ainsi que les oignons émincés. Une fois la viande bien revenue, la saupoudrer de farine et laisser cuire doucement la farine ainsi pendant une quinzaine de minutes en tournant la viande. Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge et le verser ensuite sur la viande tout en tournant.
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Joue De Boeuf Braisé Mijoteuse Paris
▢ Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Attention au sel, le bouillon et les lardons en contiennent déjà beaucoup. Vous pouvez dégraisser de temps en temps. Personnellement je ne le fais pas car lorsque je préparer ce plat, je le réchauffe plusieurs fois et la graisse permet d'éviter que cela soit sec à la fin. Si vous voyez qu'il y a trop de jus, vous pouvez le faire réduire en réservant la viande puis en mettant le feu à pleine puissance sous la cocotte. Certaines personnes lient la sauce avec de la farine ou de la maïzena. Personnellement j'ai horreur de ça, je trouve que c'est lourd au possible. Je préfère donc réduire le jus qui va se concentrer en arôme. Il y a tellement de façon de cuisiner la joue de boeuf… Et si on la cuisinait à la tomate la prochaine fois…
La recette de mon mari. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
4 h
4 h 30 mn
1
Dénerver les joues de bœuf et les assaisonner au sel. 2
Colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide. Ajouter et faire suer la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés). 3
Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun de veau. 4
Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement. 5
Cuire au four à 140°C (thermostat 4/5) pendant 4 heures. Pour finir
Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.
? Les résultats sont classés en fonction de leur pertinence. En savoir plus 10 Les étapes pour acheter votre bien immobilier Voir tous les conseils Affiner votre recherche à Moon-sur-Elle: Basse-Normandie 50 - Manche Envie d'acheter une maison à Moon-sur-Elle (50) à vendre? Consultez les annonces de maisons en vente à Moon-sur-Elle (50) que Figaro Immobilier met à votre disposition. Les annonces sont mises à jour quotidiennement par les propriétaires et les agences immobilières de Moon-sur-Elle (50) et ses environs. Pour affiner votre recherche maison à vendre à Moon-sur-Elle (50), utilisez le moteur de recherche détaillée. Accueil Annonces Vente Basse-Normandie Manche Immobilier Moon-sur-Elle (50680) Moon-Sur-Elle (50)
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