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Hôtel particulier de 101 pièces sur l'une des avenues les plus huppées de Paris, Rolls-Royce, service à caviar et oeufs Fabergé: l'enquête des juges qui ont renvoyé en procès Teodorin Obiang met en lumière le train de vie de nabab en France du fils du président de Guinée équatoriale. Après avoir résidé dans les plus grands palaces, l'actuel vice-président de ce petit pays d'Afrique centrale s'était installé, lors de ses fréquents séjours parisiens, dans un hôtel particulier. L'acquisition en 2005 pour 25 millions d'euros de ce bien d'exception par Teodorin Obiang, "via l'interposition de sociétés suisses, a été clairement retracée", notent les juges d'instruction dans leur ordonnance de renvoi devant le tribunal correctionnel dont l'AFP a eu connaissance. L'hôtel de 4. 000 m2 comprend un triplex de 1. 900 m2 avec hammam, salle de sport, discothèque et salle de cinéma. Obiang y a engagé des travaux estimés à 12 millions d'euros pour équiper sa résidence des décorations les plus "ostentatoires" (robinets recouverts de feuilles d'or, marbre, corail... ), soulignent les magistrats.
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Le ruisseau n'excède pas les 21 °C au plus chaud de l'année. L'idéal pour l'esturgeon. « Je cherchais une température plus basse pour continuer à produire du caviar l'été. Ce lieu est un écrin d'affinage, de finition, de mai à septembre », explique Laurent Sabeau. D'ordinaire, la production s'arrêtait en avril. À l'été 2021, une quinzaine de tonnes d'esturgeons landais ont produit 1, 5 tonne de caviar au goût d'Estrigon. Laurent Sabeau envisage de monter à 50 tonnes de poissons, au fil de la rénovation des bassins. Pour l'heure, seul un tiers d'entre eux sont utilisables. Laurent Sabeau a racheté les lieux à Jean-Christophe Margotin, resté comme responsable du site. Cette production continue permettra de renforcer l'offensive de Caviar House & Prunier en Asie, où l'interdiction d'un conservateur impose d'écouler les œufs quatre à six mois après leur sortie de l'eau. Une partie de ce caviar « pur sel » s'envolera pour Hong Kong et le Japon. « Nous nous lançons aussi sur les marchés indonésiens, philippins et australiens, où la consommation de caviar démarre », liste Laurent Sabeau.
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Elles séduisent de plus en plus de curieux. À Campet, où l'on peut acheter directement, une trentaine est partie dans les semaines menant à Noël. « Le Covid nous a d'abord fait du mal, en fermant nos boutiques dans les aéroports ou les restaurants que nous fournissions. Puis, à Noël 2020, comme les convives étaient un peu moins nombreux à table, les gens ont voulu tester des produits plus haut de gamme. Nos ventes ont augmenté », décrypte Laurent Sabeau. Les boîtes les plus petites attirent désormais une clientèle curieuse et moins aisée que les habituels amateurs de caviar. Pour l'heure, les achats des particuliers ne représentent que 3% des 13 tonnes de caviar produites annuellement par le groupe. Mais pour l'entrepreneur, les perles noires sortent progressivement de leur niche de luxe. « Même si les coûts de production resteront élevés, tempère-t-il. Le caviar demeurera un produit très haut de gamme. » Pour répondre à cette tendance, l'ancien moulin de Campet pourrait, dans les années à venir, se transformer en boutique.
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« Après trente ans de métier, cela faisait quelque temps que je voulais vendre cet élevage, créé par mon grand-père », explique Jean-Christophe Margotin. Depuis décembre 2020, les bassins ne lui appartiennent... Depuis décembre 2020, les bassins ne lui appartiennent plus. Il y reste attaché comme responsable du site. « Je connais l'eau, la pisciculture, mais l'esturgeon, je découvre. La truite, c'est basique. On la fait pousser et on la transforme. L'esturgeon, c'est autre chose. Beaucoup plus technique. C'est le caviar. C'est passionnant. »
La pisciculture de l'Estrigon élevait des truites depuis 1953. Matthieu Sartre
Jean-Christophe Margotin agit désormais sous la direction de Laurent Sabeau, président de Prunier Manufacture, une entité de Caviar House & Prunier, spécialiste du caviar d'élevage. « Les anciens s'installaient dans de tels lieux pour de bonnes raisons », sourit-il. Comme eux, ce spécialiste du petit grain noir n'est pas là par hasard. À la fraîche L'Estrigon possède un atout dont les deux autres piscicultures du groupe, à Montpon-Ménestérol (Dordogne) et Riscle (Gers), sont privées.
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