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Cela serait dû à la haute teneur en prolamines, des protéines pauvres en lysine. Les céréales présentent ces protéines: albumines, globulines, prolamines, glutélines… Les céréales peuvent également contenir des facteurs anti-nutritionnels: les axolates, les phytates
Pour les pseudo-céréales (quinoa, amaranthe et sarrasin), la teneur en protéine est plus importante que pour le riz. La leucine et la phénylalanine sont les acides aminés les plus abondants dans ces pseudo-céréales et la lysine n'est pas un facteur limitant. Tableau équivalence proteines. Les légumineuses (pois, féverole, soja, lupin, luzerne) sont riches en arginine, bien pourvues en lysine mais déficientes en méthionine et cystéine. Une alimentation entièrement végétale (ici du maïs) n'apporte pas les acides aminés en quantités adéquates (courbes vertes en-dessous des besoins en rouge): les quantités de tous les acides aminés essentiels sont insuffisantes à l'exception de la leucine, de la phénylalanine et de la tyrosine. La lysine est l'acide aminé limitant (en quantité la plus basse)
Recommandations
L'ANSES recommande un apport de 0, 83 g/kg/j de protéines chez les adultes en bonne santé.
Tableau Équivalence Protéiné
260 gr de cottage cheese apporteront 30 gr de protéines pour seulement 10 gr de lipides et 6 gr de glucides et seulement 236 calories. Recette de pain perdu au cottage cheese et fruits rouges dans mon EBOOK 1
210 gr de tofu nature
Roi des apports en protéines chez les végétariens, il vous faudra environ 210 gr de tofu nature pour obtenir 30 gr de protéines pures pour 270 kcal. Il contient également 15 gr de lipides et 7 gr de glucides. Guide des équivalences protéiques - BBAHS asbl. Aucun doute, il est très intéressant! 1 litre de lait écrémé
Et oui, on pense souvent à tort que le lait contient beaucoup de protéine mais au final le lait écrémé n'en contient que 3%. Il vous faudra donc 1 L de lait écrémé pour 330 kcal et 50 gr de glucides (plus que de protéines). Le lait entier ne contient pas plus de protéines mais contient par contre autant de lipides que de protéines. 120 gr de seitan
Produit très en vogue dans l'alimentation vegan, le seitan est une véritable alternative aux protéines animales d'un point de vue nutritionnel. 120 gr de seitan apporteront 30 gr de protéines, 10 gr de glucides et 2 gr de lipides pour 175 calories seulement.
Un petit récapitulatif des teneurs en protéines de quelques aliments courants. Attention, avoir une alimentation riche en protéines entraine bien souvent de consommer beaucoup de graisses et/ou de glucides. En ce qui concerne les protéines alimentaires, voici la teneur moyenne en protéines de quelques aliments, en gramme de protéines pour 100gr d'aliment. Cela vous permettra d'avoir un ordre de grandeur pour les principaux aliments courants. Montignac: Tableau des équivalences : repas protido-lipidique. Pour bien comprendre ces tableaux, deux éléments à noter:
- Tout d'abord, cette teneur est donnée pour les aliments pesés crus. En effet, lors de la cuisson, de l'eau disparaît (pour les protéines animales) ou est rajoutée (pour les végétaux), ce qui fausse le calcul. - Ici il ne s'agit que de moyenne, cela peut varier de quelque pourcents suivant les produits que vous avez achetés. Le plus précis reste donc de regarder l'étiquette de vos aliments. Protéines animales
Table des protéines animales: Poissons: 13-20; Viandes rouges ou blanches: 18-22; Oeuf: 6-7; Lait: 3, 5; Fromages: 10-20; Parmesan: 35; Gruyère: 30; Emmental: 29; Camembert: 21;
Il faut noter un point important: la plupart de ces aliments contiennent autant voir plus de graisses que de protéines.