Une brioche originale proposée par Mercotte: le Pain de Modane, aujourd'hui désuet, est pourtant délicieux! Ce dérivé du panetonne parfumé au melon confit et fourré de frangipane ne manquera pas de ravir les gourmands. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Ingrédients
(6 personnes)
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Préparation
Étape 1: Préparation de la pâte à brioche (la veille)
Mélanger farine, sucre et sel et la levure émiettée. Verser dans la cuve du robot avec le lait, et faire tourner, avec le crochet, à basse vitesse. Battre rapidement les œufs puis en ajouter les deux tiers au mélange. Pétrir deux minutes, toujours à petite vitesse. Ajouter progressivement le reste des œufs une fois que la pâte se décolle un peu. Augmenter légèrement la vitesse. Recette du pain de modane cuisine. Couper le beurre en petits cubes, à incorporer petit à petit. Pétrir encore sept minutes à vitesse moyenne. La pâte doit encore se décoller. Transposer alors dans un saladier fariné, filmer au contact et laisser "pousser" deux heures à température ambiante.
Recette Du Pain De Modane Paris
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Recette Du Pain De Modane Un
Dans la série Les desserts de mon enfance voici le pain de Modane.... 500gr de farine -1 sachet de levure gourmandise ( si autre levure + 10gr de sel) - 60gr de sucre fin -1 œuf ( poids lait + œuf = 300gr) - 240 gr lait - 100g de beurre froid Pour la garniture: une crème pâtissière - fruits confits - pépites de chocolat - sucre en petits grains. Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre. Dans un pichet, cassez l'œuf, et ajoutez jusqu'à 300 gr de lait. Faites tiédir (35°C) Ajoutez au mélange farine puis mélangez. Coupez le beurre( froid, ramolli mais pas fondu) en petits cubes, puis l'incorporer au mélange précédent. Bien mélanger puis pétrir 5 mn avec les crochets à pétrin ou à la main. ( 12 coups de rouleaux, façon Guy Demarle) Laissez reposer 20mn. Formez ensuite le pain de Modane, étalez la pâte dans le sens de la hauteur, étalez dessus la crème pâtissière et garnir de fruits confits ou de pépites de chocolat. Pain de Modane - Le blog de Marie Pierre. Laissez reposer encore 20 minutes. Dorez à l'oeuf et saupoudrez de petits grains de sucre.
Couvrez la terrine
laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h
30. 6. Lorsque la pâte a levé, beurrez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre
et versez-y la pâte sans la travailler: elle ne doit remplir le moule qu'à
moitié. Laissez la lever à nouveau pendant 45 mn dans un endroit tiède,
jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule. 7. Lorsque la pâte a levé, allumez le four, thermostat 6. Dès qu'il est
chaud, glissez-y délicatement le moule pour ne pas faire retomber la pâte et
faites cuire le gâteau 45 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 8. Recette du pain de modane un. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le tiédir 5 mn, puis démoulez le et
laissez-le refroidir sur une grille. Dans les Landes on déguste ce pastis en tranches avec tous les entremets et
grillé avec le foie gras. ********************************************************
PASTIS du QUERCY
INGREDIENTS
1 kg de farine
3 oeufs
1 verre d'eau tiède
2 cuil. à soupe d'huile
1 pomme, 1 poire
100 gr de sucre,
1 pincée de sel,
10 cl d'eau de vie de prune.
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