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schéma des parties du filet:
Dans Le Matériel classique
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Le filet permet de diriger le cheval lorsqu'on le monte (appelé bride dans les pays anglo-saxons). Il contient:
– le mors
– une paire de rênes
– une têtière qui contient à la fois le haut des montants du filet et la sous-gorge
– le frontal
– la muserolle, composée de la muserolle elle-même et de ses montants. Les coupes de boeuf - l'épicier. Elle est indépendante et peut donc être changée sans changer le reste. Photo originelle de BLW (2007), modifications et légendes V. Lefort
Partie Du Filet De
Ajustement [ modifier | modifier le code]
Le réglage du filet, c'est-à-dire le réglage de la hauteur du mors dans la bouche du cheval s'effectue au niveau des montants de filet. Ceux-ci doivent être ajustés de sorte que le mors soit en contact avec la commissure des lèvres mais sans les comprimer. Le réglage ne doit laisser apparaître que deux plis de peau sur la commissure des lèvres [ 15]. Un poing doit pouvoir être passé entre la gorge du cheval et la sous-gorge. Les principales parties du filet - Galop Connaissances Galop 1. La muserolle doit être placée à deux doigts de l'apophyse zygomatique, os proéminent de la joue, pour éviter les frottements. Si elle touche le mors, il faut la raccourcir. Le frontal ne doit pas être placé trop haut au point de toucher la base des oreilles, car cela gênerait le cheval et provoquerait des défenses de la tête. Deux doigts doivent pouvoir être passés entre le chanfrein et la muserolle [ 16]. Entretien [ modifier | modifier le code]
L'entretien du filet est nécessaire pour vérifier le bon état du matériel. Des craquelures dans le cuir peuvent nuire à la solidité du harnachement et devenir dangereuses [ 17].
Partie Du Filet De La
Comme pour l'entrecôte, le professionnel suggère de saler légèrement la préparation et de la saisir dans une poêle chaude accompagnée d'un filet d'huile d'arachide. (3) Le rumsteak
Situé à l'arrière de l'animal, le rumsteak fait partie des morceaux les plus maigres du bœuf. C'est une viande à fibres courtes, à la fois goûteuse et tendre, que l'on peut décliner à l'infini: en brochettes, dans une fondue bourguignonne, en tranches fines, en pavés mais aussi en rôti. Le professionnel a toutefois une petite préférence pour sa cuisson à la poêle "tout juste assaisonné d'une pincée de sel et d'un peu de poivre, conseille-t-il. C'est là que le rumsteak sera le meilleur". Le nom des morceaux du porc – découpe du porc. (4) La culotte
La viande se suffit largement à elle-même! Hugo Desnoyer
La culotte désigne la partie supérieure de la cuisse du bœuf. C'est un morceau de première catégorie qu' Hugo Desnoyer conseille de cuisiner façon tartare. Pour ce faire, "on oublie la mayonnaise, la moutarde ou les câpres, la viande se suffisant largement à elle-même.
En savoir plus sur les différents morceaux de bœuf. À propos Articles récents Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs. Les derniers articles par Sam Zylberberg ( tout voir)