Ou des frites, des chips, des patates sautées bleues? Voilà qui change de l'ordinaire! La Vitelotte est une pomme de terre dont la peau et la chair sont bleu/violet. Elle se nomme aussi Négresse ou Truffe de Chine (mais rien à voir avec la truffe "tuber indicum" succédané de notre belle truffe du Périgord). C'est une variété ancienne, originaire du Pérou, longtemps oubliée, revenue récemment sur les marchés et qui fait maintenant les délices des Chefs qui s'amusent à la cuisiner de toutes sortes de façons. Sa cuisson est un peu plus longue que celle des autres pommes de terre. Comptez au moins 20 minutes pour des Vitelottes à l'eau ou à la vapeur. La pomme de terre Vitelotte à la chair bleu/violet, purée de Vitelottes,. La couleur bleu/violet des Vitelottes vient de sa richesse en pigments anthocyaniques (les mêmes qui sont dans le cassis) qui sont des puissants antioxydants. En plus d'être marrante, cette pomme de terre est très bonne pour vos artères, votre peau, etc. Quand vous préparerez une purée de Vitelottes, n'hésitez pas à y ajouter un peu d' arôme de truffe.
Purée Pomme De Terre Vitelotte La
de course
Ingrédients
400 g Pommes de terre vitelotte 200 g Beurre 10 cl Lait 1 cuil. à soupe Gros sel
Sel
Poivre Calories = Très élevé
Étapes de préparation
1Lavez les pommes de terre vitelotte. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau froide salée au gros sel. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Pelez les pommes de terre encore chaude puis passez la chair au moulin à légume. Desséchez légèrement la chair à la casserole sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporez le beurre petit à petit en fouettant énergiquement. Purée pomme de terre vitelotte le. Détendre votre purée avec le lait préalablement chauffé. Salez et poivrez. Astuces et conseils pour Purée de vitelotte
Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée à votre purée.
Purée Pomme De Terre Vitelotte Au
Une purée de pommes de terre vitelotte colorée, savoureuse et délicieuse. Les ingrédients
Pour
personnes
Pomme(s) de terre Vitelotte:
600 g
Lait 1/2 écrémé:
15 cl
Beurre doux:
60 g
Sel fin:
2 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Gros sel:
10 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Laver et peler les pommes de terre, puis les tailler en petits dés. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet. Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons, puis égoutter. ETAPE 2
Passer les pommes de terre au moulin à légumes, les saler et les poivrer si nécessaire. Purée de pomme de terre violettes (vitelotte). Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait. Servir bien chaud. Le + du Chef «Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des aromates lors de la cuisson des pommes de terre: gousse d'ail, thym ou laurier. »
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