de course
Ingrédients pour 5 personnes:
• 1 épaule d'agneau • 2 carottes • 1 gros oignon ou 2 petits • 8 gousses d'ail • 2 branches de thym • 2 à 3 branches de romarin • 1 c. à s. de miel ou de sirop d'agave • 2 c. d'huile d'olive • fleur de sel • piment d'Espelette • cumin moulu ou autre épice de votre choix (curry, paprika)
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 140°C. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez-les en rondelles. Epaule d’agneau confite 12 heures à basse température, façon Majorquine. Ciselez quelques aiguilles de romarin et effeuillez les branches de thym. Mélangez un peu de fleur de sel avec du piment d'Espelette, le cumin, le romarin et le thym. Massez votre épaule avec ce mélange sur les deux faces. Disposez votre viande dans votre plat à four. Ajoutez les carottes, les oignons, les gousses d'ail en chemise et les branches de romarin. Versez le miel et l'huile par-dessus votre épaule. Enfournez pour environ 3 heures à 3 heures 30 minutes suivant le poids de votre épaule d'agneau. Arrosez-la de temps en temps avec son jus de cuisson.
Épaule D Agneau Confite Basse Temperature Records
Ingrédients
Pour 6 personnes
1500 g d'épaule d'agneau désossée (demandez à votre boucher de vous la désosser en gardant les os)
2 c. à s. de concentré de tomates
1 c. de thym effeuillé
10 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre
Potimarron
Préparation
Préchauffez le four à 90 °C. Dans un bol, délayez la purée de tomates dans 2 c. d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et le thym. Étalez l'épaule d'agneau sur une planche. Badigeonnez avec un pinceau l'intérieur de l'épaule avec ce mélange. Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez-la pour former un gigot. Enduisez l'extérieur avec le restant du mélange. Recette de Souris d'agneau : la meilleure recette. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte. Poser les os autour de la viande. Dans un plat allant au four, mettez les gousses d'ail (non pelées et entières), couvertes d'eau. Enfournez les deux plats 4h30. Toutes les demi-heures, retournez la viande d'un quart de tour et arrosez-la de jus de viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Sortez les gousses d'ail et enlevez la peau.
Comment préparer un gigot d'agneau avant cuisson? Gigot d'agneau Adobe Stock Avant de commencer la cuisson, on vous conseille fortement de mariner votre gigot d'agneau avec de l'huile, du sel, du poivre et les épices de votre choix. Afin que les épices pénètrent bien la chair, massez le gigot d'agneau pendant quelques minutes pour que toute la viande s'imbibe des saveurs. Épaule d agneau confite basse temperature records. Si vous voulez servir votre gigot à l'heure du déjeuner, marinez-le la nuit d'avant pour avoir une viande savoureuse. L'erreur à ne surtout pas commettre est de faire de grosses entailles dans la viande pour y glisser des gousses d'ail, la viande perdra plus facilement son jus et deviendra sèche bien plus rapidement. Quel est le temps de cuisson pour le gigot d'agneau? Gigot d'agneau Adobe Stock
Pour le gigot d'agneau, 3 cuissons sont possibles: rosée, à point ou bien cuit. Tout dépend de vos goûts, mais sachez que la cuisson la plus classique pour l'agneau est la cuisson rosée. C'est elle qui permet d'avoir la viande la plus tendre et la plus juteuse.
Épaule D Agneau Confite Basse Température
La viande doit être confite et bien colorée. Laissez-la reposer sous une feuille de papier d'aluminium jusqu'à sa dégustation.
Un plat savoureux qui permet à monsieur de manger de l'agneau car ce n'est franchement pas sa viande favorite! Avec cette souris d'agneau confite, toute la famille s'est régalée! N'hésitez pas à le proposer à l'occasion d'un menu de Pâques. Préparation
1
Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles très fines. Faîtes-les revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les souris d'agneau et faîtes-les dorer sur toutes les faces. 2
Baissez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de miel, remuez avant d'ajouter les herbes et mélanger à nouveau. Versez le 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45. 3
Enlevez le couvercle et augmentez le feu pour laissez la sauce réduire pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps. Recette de Epaule d'agneau confite à l'ail facile et rapide. Pour finir
Servez chaud! Bon appétit!
Épaule D Agneau Confite Basse Température Ambiante
Agneau Charolais
Filet gratiné au caillé de chèvre, côte brulée et épicée, épaule confite 7 heures, artichaut poivrade et jus lié à l'ail frais. Fraises et petit pois
Fraises fraîches et marinées au vinaigre de Xérès, blanc manger à la pastille Vichy, ganache aux petits-pois.
Mais par contre, elle était tout à fait délicieuse. Épaule d agneau confite basse température ambiante. Et je recommencerai c'est certain. J'avais préparé une pommade pour passer sur les épaules, pour les protéger un peu et pour leur donner un peu de saveur indienne. Marinade tandoori pour l'agneau:
Je ne me souviens plus très bien ce que j'y avais mis mais ça devait être un peu ça:
de la pâte tandoori de l'huile d'olive un trait de vinaigre de la moutarde un peu de cumin et de cannelle
Il faut badigeonner les épaules avec cette pâte et les laisser à température ambiante le temps de faire chauffer le four et de préparer les légumes. Légumes au four:
J 'avais mis 3 branches de romarin sous les épaules ( surtout ne pas les piquer d'ail, ça fait partir tout le sang pendant la cuisson et l'ail à l'intérieur de la viande n'est jamais cuit, c'est bien meilleur de mettre de l'ail en chemise autour de l'épaule) et tout autour les légumes que j'avais sous la main:
céleri branche cébettes radis mini poivrons ail frais quelques tomates et des aubergines coupées en éventail.
Pour les
seconds de cuisine, le groupe table sur une quinzaine d'embauches chez Hippopotamus et
Bistro Romain et 5 en moyenne dans les Brasseries et concessions Flo. Tiphaine Beausseron zzz54r RE0607
Groupe
Flo
DRH
157 avenue Charles de Gaulle
92200 Neuilly-sur-Seine
Pour retrouver les articles dj publis sur
le recrutement,
cliquez ici
Article prcdent - Article suivant
Vos questions et vos remarques: Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article
L'Htellerie Restauration n 2907 Hebdo 13 janvier 2005 Copyright - REPRODUCTION
INTERDITE
Groupe Flo Recrutement
FLO recrute plusieurs profils:
-Gérants Magasins. -Gérants Magasins Stagiaires. -Recruitement and Training Specialist. -Financial and Accounting specialist. Flo Retail & Shoes MA est un magasin de chaussures turque. Groupe flo recrutement le. Nous sommes un grand magasin spécialisé faisant partie d'un groupe multinational. FLO, l'enseigne internationale de chaussures. Implantée en plusieurs pays comme la Turquie, Azerbaïdjan, Irak, Iran, Kazakistan, Libye, l'Arabie Saoudite, Maroc…
Flo Retailing s'est bâtie un empire au fil des années. Elle s'est installée sur le marché en 2001 avec la marque FLO. En 2003, elle est devenue le distributeur de la marque Dockers by Gerli avant d'acquérir plusieurs autres marques emblématiques comme Lumberjack, Polaris, US Polo Assn et bien d'autres. En 2016, elle a réalisé l'acquisition la plus importante de ces dernières années en rachetant le groupe allemand HR, qui abrite la deuxième plus grande marque de chaussures Reno au sein de son organisation, ainsi que Capiton AG, la plus importante société d'investissement en Allemagne.
Groupe Flo Recrutement Du
Missions: * Effectuer la mise en place de la salle (dressage des tables, nettoyage) * Assurer la liaison entre la cuisine et la salle * Débarrasser les tables * Dynamique, discipliné, réactif et...
New
Commis de salle h/f TERMINUS NORD
Avec ses 120 restaurants et ses 3700 collaborateurs, Hippopotamus, c'est l'enseigne de steakhouse à la française où l'on aime déguster une viande de qualité sélectionnée et cuite dans les règles de... Chef de Partie H/F Hippopotamus
Commis de cuisine H/F Hippopotamus
Barman h/f Hippopotamus
Avec ses 130 restaurants et ses 3700 collaborateurs, Hippopotamus, c'est l'enseigne de steakhouse à la française où l'on aime déguster une viande de qualité sélectionnée et cuite dans les règles de...
Serveur/se H/F Hippopotamus.. votre rigueur vous permettront de mener à bien votre mission dans un souci d'excellence. Groupe flo recrutement du. Le Groupe Bertrand est signataire de la charte de la Diversité et s'engage à étudier toutes les candidatures...
Directeur Adjoint h/f - LA COUPOLE
[ALTERNANCE] Commis de cuisine h/f Hippopotamus
[ALTERNANCE] Commis de salle H/F Hippopotamus
Serveur/se H/F Hippopotamus
Assistant Manager H/F Hippopotamus
Plongeur H/F
Hôte/-esse de Table H/F Hippopotamus
Commis de cuisine H/F Hippopotamus
FLO recrute des gérants de magasins: Flo Retail & Shoes MA est un magasin de chaussures turc. Nous sommes un grand magasin spécialisé appartenant à un groupe multinational. FLO, une marque internationale de chaussures. Établi en Turquie, Azerbaïdjan, Irak, Iran, Kazakhstan, Libye, Arabie Saoudite, Maroc et autres pays… Au fil des ans, Flo Retailing a construit un empire. Il est entré sur le marché en 2001 sous la marque FLO. En 2003, elle est devenue revendeur de la marque Dockers by Gerli et a depuis acquis plusieurs autres marques emblématiques telles que Lumberjack, Polaris, US Polo Assn, etc. En 2016, elle a acquis le groupe allemand HR, qui possède Reno, la deuxième plus grande marque de chaussures au sein de son organisation, et un investissement dans la plus grande entreprise de chaussures d'Allemagne, Capiton AG, la plus importante acquisition de ces dernières années. Candidature - votre profil. FLO recrute des Gérants de Magasins Dans le cadre de son fort développement, FLO recrute des Gérants Magasins sur tout le Maroc.