Description
Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:
En bref La baie de Sansho ressemble à des grains de poivre aux arômes intenses de citronnelle et de citron vert, avec beaucoup de fraîcheur. Cette baie laisse un léger picotement voire un effet pétillant sur le bout de la langue. Récolté au Japon dans la préfecture de Wakayama, ce « faux poivre » est un cousin de la baie de Sichuan que l'on trouve en Chine, ou également de la baie de Timut qui pousse au Népal. Profil Très utilisé dans la cuisine japonaise, il assaisonne tout particulièrement les bouillons et les ramens. On peut le trouver à sa table de restaurant, réduit en poudre, ou bien au sein d'un mélange de 7 épices, le Shichimi tōgarashi. Utilisation Ses saveurs d'agrumes vert, et frais, font de ce « faux poivre » une épice qui relèvera à merveilles vos salades de fruits, tout poisson cuit ou cru. Quelques baies infusées parfumeront subtilement une crème chantilly, une panna cotta, ou un cheesecake. Inspirations, idées et suggestions de recettes:
Tartare boeuf aux baies de sansho
Cevche de lieu de jaune aux agrumes et Sansho
Pour parfumer une bouillon à la Thaï
Informations complémentaires
Poids
ND
Dimensions
Contient
Baies de Sansho du Japon, Wakayama
Sans gluten, sans sel, sans additif, 100% naturel
Origine Japon
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Pour diminuer au maximum cet effet, il suffit de torréfier légèrement votre poivre Sansho dans une poêle avant de l'intégrer dans vos préparations. Le Sansho est très raffiné. C'est la version nippone de la famille Zanthoxylum dans laquelle on retrouve le poivre timut, la baie passion, les baies Ganshu ou la baie des Bataks. Comme le reste des faux poivres de la famille, on ne consomme que son péricarpe (enveloppe), la graine noire à l'intérieur étant dure et amère. L'arbre à Sansho est de la famille des mandariniers, ceci expliquant sûrement sa saveur exceptionnelle. On utilise tout sur cet arbre: feuilles, fleurs et les graines (le sansho). Pour la petite histoire:
On sait que la baie de Sansho est cueilli et employé au Pays du soleil levant depuis plus de 3000 ans! On a en effet retrouvé des graines dans des fouilles archéologiques. C'est avec l'ail noir du Japon, un des aromates les plus populaires du pays. Cependant, la tradition japonaise veut que la baie de Sansho soit déjà utilisée dans la cuisine Japonaise à l'ère Jomon (de - 15 000 jusqu'à - 300 avant J.
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Mais pensez également aux tartares de poissons, ce n'est pas pour rien que les Japonais en mettent dans les sushis! Avec les viandes
Dans la marinade d'un tartare de viande comme un tataki de boeuf ou sur un magret de canard, la baie de sansho exprimera toute sa beauté. Dans les desserts
Et oui, si vous avez déjà parcouru nos autres poivres vous savez que nous adorons cette épice dans les desserts. Essayez donc la baie de sansho écrasée au pilon dans des macarons au citron. Goûtez une salade de fraises et de mangues aux baies de sansho. La poire et le chocolat font très bon ménage avec ce faux-poivre également. Les bienfaits de la baie de Sansho sur la santé
Sa principale propriété réside dans la stimulation de l'appétit. Mais grâce à ses principes actifs il est très réputé dans la médecine traditionnelle japonaise depuis de nombreux siècles. Les polyphénols agissent en antioxydant prévenant les maladies cardiaques et améliorant la circulation sanguine. Le sanshool réveille les organes internes tout en améliorant la digestion et brûlant les graisses, d'où sa très bonne réputation dans des régimes minceur et diététiques.
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C'est l'enveloppe très parfumée de la baie de sansho qui constitue l'épice « froide », c'est-à-dire une épice à la fois piquante et rafraîchissante. Référence
AROPOIBAISAN
Références spécifiques
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Baie De Sansho O
Origine
japon
Format
1 pot en verre couvercle aluminium, contenance 30 ml
La baie de Sansho ressemble à des grains de poivre aux arômes intenses de citronnelle et de citron vert, avec beaucoup de fraîcheur. Cette baie ne pique ni ne brûle comme le pourrait un poivre, mais elle laisse un léger picotement voir même un effet subtilement anesthésiant sur le bout de la langue. Récolté au Japon dans la préfecture de Wakayama, ce « faux poivre » est un cousin de la baie de Sichuan que l'on trouve en Chine, ou également de la baie de Timut qui pousse au Népal. Très utilisé dans la cuisine japonaise, il assaisonne tout particulièrement les bouillons et les ramens. On peut le trouver à sa table de restaurant, réduit en poudre, ou bien au sein d'un mélange de 7 épices, le Shichimi tōgarashi. Ses saveurs d'agrumes vert, et frais, font de ce « faux poivre » une épice qui relèvera à merveilles vos salades de fruits, tout poisson cuit ou cru. Quelques baies infusées parfumeront subtilement une crème chantilly, une panna cotta, ou un cheesecake.
Informations complémentaires
DLUO
4 ans / 4 years
Ingrédient
Baies Sancho
Allergène
Absence
Infos Nutritionnelles
/
Pays d'origine
JAPON
Genre et espèce botanique
Zanthoxylum piperitum
Ingrédients 1
baie Sansho
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