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type:
guidon
objet modifié:
non
pays de fabrication:
allemagne
marque:
stihl
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Page mise à jour: 29 mai 2022, 03:54
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Dernière mise à jour: 29 mai 2022, 03:54
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j'ai l'intention de faire votre recette de forêt noire mais je me demande pourquoi vous mettez de la pâte d'amande pour faire le biscuit au chocolat. J'ai fait des recherches dans différentes recettes et aucune n'a de pâte d'amande. De plus, je lis dans les commentaires que les personnes ont des difficultés avec le biscuit. Ma question est: la pâte d'amande est elle indispensable et quel est son rôle? J'en profite pour vous remercier pour toutes les recettes et les produits que j'achètent sur votre site. 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Gâteau Forêt noire - Recette par Streetfood et cuisine du monde. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! CLAUDE1958
4 juillet 2021
Réponse par
ChefPhilippe
6 juillet 2021
Ce biscuit nécessite l'utilisation de la pâte d'amande. Si cela vous pose un soucis vous pouvez remplacer le biscuit par une génoise au chocolat. MERCI pour votre réponse. Excellente recette de forêt noire
Bonjour Chef, Cette recette est vraiment super: J'ai suivi les consignes à la lettre après avoir lu plusieurs fois la recette et pris connaissance des commentaires et des conseils du Chef Philippe qui m'ont beaucoup aidé.
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Mais sait-on quel pâtisser génial l'a inventé? Ce n'est pas un gâteau très ancien, quand on remonte à son origine, on n'en trouve pas la trace avant le XX° siècle. À la grande époque des prestigieux gâteaux austro-hongrois-allemands, comme la Sacher Torte, la Dobos Torte, la Prinz Regent Torte, le Strudel ou le Frankfurter Kranz, il est inconnu. Son nom viendrait-il d'un dessert du Sud-Ouest de l'Allemagne et du Nord de la Suisse qui consistait à servir des cerises dans un sirop au kirsch avec de la crème fouettée, parfois agrémenté de noix ou noisettes hachées? Viendrait-il de sa ressemblance avec le costume féminin de la Forêt Noire, jupe noire, chemisier blanc aux manches mousseuses, et chapeau garni de gros pompons rouges? Carte postale de 1900, credit photo Wikipedia
Nul ne peut le dire. Veritable recette foret noire allemagne chateau. Une piste: d'après le service des archives de la ville de Tübingen, le gâteau de la Forêt Noire aurait été inventé en 1930 par Erwin Hildenbrand, pâtissier de son état au café Walz. La ville de Tübingen appartenait autrefois à la circoncription administrative de la Forêt Noire, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui.
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Pour monter votre chantilly, je vous laisse consulter mon article sur le sujet. Lorsque votre chantilly est montée, versez dedans 5 cl de kirsch, redonnez un coup de batteur pour bien mélanger, et votre chantilly au kirsch est prête. Passez maintenant au montage de la Forêt Noire traditionnelle: coupez le biscuit en 3 dans le sens de la largeur. Étalez la compotée de griottes sur le premier disque. Recouvrez deuxième disque, et étalez dessus un peu de chantilly au kirsch. Placez le dernier disque de génoise par-dessus. A l'aide d'une spatule, couvrez de chantilly le gâteau. Parsemez généreusement de copeaux de chocolat noir. Veritable recette foret noire allemagne carte. Pour finir, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée faite de petits tas de chantilly, et mettez-y des griottes entières. Bonne dégustation! Pâtisserie allemande: la traditionnelle Forêt Noire
Astuces pour une recette réussie…
Pour un biscuit encore plus tendre, n'hésitez pas à imbiber les disques de génoise avec un sirop: dans une casserole, versez de l'eau, du sucre et un peu de kirsch.
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J'enlève le mélange du bain marie et je fouette jusqu'à refroidissement ( environ 5 minutes)
Ensuite j'incoropre à la maryse à pâtisserie la farine, la pincée de levure et le cacao. Attention à ce que l'appareil ne retombe pas. Je verse l'appareil à génoise au cacao dans le moule à manquer avec charnière et je le palce au four à 180°C (Th 6) durant 25 à 30 minutes. Je laisse refroidir la génoise au cacao. Préparation du sirop
Possibilité de le préparer à J-1
Je fais bouillir le sirop des cerises avec le sucre et le kirsch et je laisse refroidir. Préparation de la ganache au chocolat
Je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Veritable recette foret noire allemagne vengeance. Je fais bouillir le lait et je le verse sur le mélange oeufs/sucre. Je replace la casserole sur le feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis je la verse petit à petit sur le chocolat. Je mélange le tout et je réserve au frais. Préparation de la chantilly
A préparer le jour J
Je place au frais le bol et le fouet au frais environ 20 minutes avant de commancer la chantilly mascarpone.
Le Bienenstitch est un drôle de gâteau nid d'abeille, le streusel se conjugue aux myrtilles… et les incontournables pains de Noël se cuisinent en marzipanstollen ou en christollen! Plutôt pâtisserie allemande individuelle? Croquez un scwobenbradele, petit sablé typique, ou un inévitable biscuit spritz aux noix. La Forêt noire, le plus célèbre des gâteaux allemands - Connexion-Française. A moins de préférer le célébrissime strudel aux pommes, autrement dit l'apfelstrudel, ou les quarkkeulchen, des galettes de pomme de terre sucrées… Intrigués? Pour un tour non-exhaustif des recettes de pâtisseries allemandes, il faudra encore goûter les gros beignets de Berlin ou les petits biscuits allemands, les lebkuchen!