Yannick Waldeck Invité Invité Sujet: Re: table a bouillette Mar 8 Déc 2009 - 21:42 Yann68 a écrit: merci de ta participation claude... Tu ne vas quand même pas vouloir me faire la morale non? J e ne suis pas un spécialiste du pellet mais il suffit de taper Extrudeuse ou machine à pellet sur Google et on trouve 10000 liens sur le sujet. Faut arrêter de faire le malin sur les forums. On est à l'ère d'internet ou l'on trouve toutes réponses aux questions que l'on se pose. Mais c'est beaucoup trop simple, suffit de poser une question sur un forum et attendre qu'un idiot passe par la et donne la bonne réponse. Maintenant un petit conseil: Est-il vraiment nécessaire d'investir dans une table à bouillette de moins de 10 mm. Les petites bouillettes ne peuvent pas se lancer loin car elles sont beaucoup trop légères pour cela. Il suffit de faire des boudins et de couper des tronçons égaux aux diamètres du boudin et on a des micros bouillettes pour pas chère. Yann68 Rédacteur et modérateur Mon prénom: YANNICK Localisation: Burnhaupt le bas Age: 41 Carpiste: entre 15 & 20 ans Date d'inscription: 16/07/2008 Sujet: Re: table a bouillette Mar 8 Déc 2009 - 21:45 c'etait si complique de ça de lui repondre directement.... " Je crois qu'elle va me manquer!!!
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Ceci est très appréciable dans les endroits sur pêchés où il est nécessaire de pêcher différemment des autres pour réussir. Le matériel nécessaire: Même s'ils ne sont pas totalement indispensables, le pistolet à bouillettes et la table à bouillettes sont très appréciables et permettent de gagner un temps précieux. Il faut également se munir d'un grand seau, d'un saladier, d'un fouet à pâtisserie, d'un petit récipient (par exemple un gobelet en plastique) correspondant à une part de la recette, du matériel de cuisson (cocotte minute ou casserole selon qu'on désire une cuisson vapeur ou une cuisson à l'eau). La confection des bouillettes: Voici les différentes étapes à suivre pour confectionner des bouillettes:
1) La préparation du mix: Dans le commerce, il existe des mixs prêts à l'emploi, de très bonne qualité. Mais, il est tout à fait possible de réaliser une recette maison:Dans un grand seau, mélanger les différents produits solides (farines, graines,... ) qui composent la recette:
Le mélange obtenu est alors appelé "mix".
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On obtient ce résultat:
Et voici ce que l'on obtient comme quantité de bouillettes 19mm avec 1kg de mix:
f/ La cuisson:
Faire bouillir de l'eau dans la friteuse. Placer environ 50 bouillettes dans le panier et les plonger dans l'eau jusqu'à ce quelles remontent à la surface:
g/ La conservation:
On peut conserver les bouillettes soit en les laissant sécher sur le tamis dans un endroit frais (et si possible à l'abri de la lumière) soit en les congelant. Ne pas les enfermer dans une boite sous peine de les voir moisir. h/ Dernière étape!!! Vous devinez sûrement la tâche qui nous attend à la fin de cette séance de cuisine! 4/ Exemples de mix et de combinaisons d'arômes
300 gr de semoule de blé
300 gr de farine de maïs
150 gr de soja gras
100 gr de Nectarblend
75 gr de Robin red
50 gr de graine pour canaris moulue
50 gr de poudre de foie
Le cannon juice et le maple cream se marient bien, on à aussi le scopex, le fraise et l'huile essentielle de coriandre qui marchent bien ensemble, le monster crab et le scopex!
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Yann68 Rédacteur et modérateur Mon prénom: YANNICK Localisation: Burnhaupt le bas Age: 41 Carpiste: entre 15 & 20 ans Date d'inscription: 16/07/2008 Sujet: Re: table a bouillette Mer 9 Déc 2009 - 10:40 Lééo a écrit: j'ai une question, est t'il possible de faire des bouillette a base de farine de frolic? Bien sur mais ce n'est pas le sujet de ce post, merci de bien vouloir ouvrir un nouveau sujet ou bien d'utiliser la fonction recherche dans la barre des menus Ma Femme m'a dit: "Si tu retournes à la pêche, je te quitte. " Je crois qu'elle va me manquer!!! Yannick Waldeck Yann68 Rédacteur et modérateur Mon prénom: YANNICK Localisation: Burnhaupt le bas Age: 41 Carpiste: entre 15 & 20 ans Date d'inscription: 16/07/2008 Sujet: Re: table a bouillette Mer 9 Déc 2009 - 10:49 guigui67 a écrit: tous depend de l'utilisation mais bon je ne dévoilerai pas tous ce que je voudrai faire C'est ton droit de ne pas vouloir devoiler ce que tu veux faire par contre en ecrivant ce genre de chose sur un forum de partage je ne pense pas que tu te feras des amis...
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Yannick Waldeck Invité Invité guigui67 membre Mon prénom: guillaume Localisation: marckolsheim Age: 42 Carpiste: entre 10 & 15 ans Date d'inscription: 09/09/2008 Sujet: Re: table a bouillette Mer 9 Déc 2009 - 6:13 tous depend de l'utilisation mais bon je ne dévoilerai pas tous ce que je voudrai faire Invité Invité Sujet: Re: table a bouillette Mer 9 Déc 2009 - 8:47 Si tu veux faire de petit pellet prend un hachoir à viande, il y a tous les diamètres de grilles possibles. Prends un mix à bouillettes et mouille-le avec du lait, mais fais en sortes que la pâte ne soit pas trop mouillée. Laisse les tomber directement sur un tamis et laisse sécher. Tu auras des pellets fais maison. Pour augmenter le temps de dissolution tu peux jouer en rajoutant moitié lait moitié œufs. christian Membre actif + Mon prénom: Localisation: Colmar Age: 48 Carpiste: entre 15 & 20 ans Date d'inscription: 03/01/2009 Lééo Membre VIP Mon prénom: Léo " El Koso " Localisation: Dans les ronces Age: 26 Carpiste: entre 5 & 10 ans Date d'inscription: 28/11/2009 Sujet: Re: table a bouillette Mer 9 Déc 2009 - 10:16 j'ai une question, est t'il possible de faire des bouillette a base de farine de frolic?
Dans ce cas, je vous conseille de prendre une grande casserolle et de laisser bouillir un peu d'eau, une fois l'eau bouillante, plongez les bouillettes pendant deux a trois minutes afin de les faire durcir tout en remuant délicatement afin qu'elles ne collent pas à la casserolle. Une fois cuite sortez-les et placez-les dans une passoire pour les égoutter puis laisser les sécher toujours dans un endoit sec mais pas trop ensoleillé. Les boulettes prêtes, n'oubliez pas de les stocker dans un sac hermétique pour qu'elle ne durcissent pas trop et qu'elle gardent leur goût. La liste des ingrédients pour les bouillette épicée: Farines: -200 gr de farine de blé -200 gr de farine de soja -300 gr de farine de poisson -100 gr de semoule de maïs -100 gr de robin red -100 gr de bird food Liants: - 10 oeufs - 50 ml de liquide de foie - 5 ml de nhdc - 5 d'arôme monster squid
Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue et déposez-la dans une cocotte avec le poireau soigneusement nettoyé et coupé en 4, l'oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle, les navets épluchés et coupés en 4, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu moyen/fort, écumez si nécessaire puis couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures en vous assurant toujours qu'il y a suffisamment d'eau dans la cocotte. 30 min avant la fin de la cuisson, préparez la sauce piquante. Faites fondre le beurre dans un wok ou une cocotte et mettez à fondre les échalotes coupées en petits dés pendant 3 min. Ajoutez la farine d'un seul coup en remuant et laissez cuire le roux quelques minutes. Versez le vinaigre de vin blanc ou balsamique et le vin blanc en remuant et faites réduire sur feu moyen environ 10 min. Dans un cul de poule, mélangez le coulis et le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles.
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J'aime faire la langue de boeuf en sauce piquante ou en vinaigrette bien relevée et persillée, la langue de veau en pot au feu, les langues d'agneau dans des recettes marocaines et la langue de porc, ma foi… n'en ai encore jamais cuisiné mais ça viendra! Puisqu'à la maison les enfants ne veulent pas entendre parler d'en avaler ne serait-ce qu'un bout, j'achète des demi-langues, ce qui est amplement suffisant pour 2 ou 3 personnes ( et ça m'évite d'en manger pendant 8 jours surtout! ). J'imagine leur tête si on leur en avait servi à la cantine! Ils auraient fait un procès, je crois. Comment préparer une langue sauce piquante? La langue de boeuf nécessite une cuisson longue au bouillon. Il faut compter 3 heures à frémissement pour une cuisson normale. Tu peux certainement gagner du temps si tu utilises une cocotte minute mais ça je ne sais pas faire, je ne pourrais donc pas te conseiller. Faut-il faire dégorger la langue de boeuf? oui! dégorger signifie faire tremper dans un grand volume d'eau vinaigrée et salée afin que la viande se débarrasse de son sang.
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La langue sauce piquante était un plat que je détestais petite et que j'aime beaucoup maintenant. J'ai l'impression que cette recette fait un peu partie de celles qu'on a oublié parce que j'ai vraiment souvenir que la langue était un morceau que l'on mangeait couramment, aussi bien dans les maisons qu'à la cantine. Aujourd'hui, à part au rayon traiteur des grandes surfaces ou dans les plats préparés sous vides, on en voit pas souvent. Rares mêmes sont les restos qui servent de la langue! Je pense que la langue fait partie des abats qui ont perdus leur lettre de noblesse, contrairement à d'autres comme la fraise de veau ou les rognons qui sont à la carte de nombreux restos. Est-ce à cause d'une cuisson trop longue? ou est-ce encore à cause du fait que les gens ne savent pas la cuisiner et sont impressionnés par ce gros morceau de viande? Je me demande. Je ne vois pas de raison, parce que quand même, c'est super bon la langue. Et la langue sauce piquante, toute le monde aime au final. Qu'elle soit de boeuf, de veau, d'agneau ou même de porc, il faut réhabiliter la langue!
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Idéale avec du riz blanc. Vidéo suivante dans 5 secondes
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Re: Thermomix: Sauces piquantes
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Message par Joce77 » 08 déc. 2010 [15:30]
floclecam Clique sur ce lien c'est pas ce qu'il manque dans la récap thermomix, je suis sur que tu y trouveras ton bonheur Récapitulatif des recettes thermomix. Passe une bonne journée