↑ (en) Jørn Gry et Christer Andersson, Mushrooms traded as food, vol. II, t. 2, Copenhague, Nordic Council of Ministers, 10 juillet 2014, 471 p. ( ISBN 978-92-893-2705-3, DOI 10. 6027/tn2014-507, lire en ligne), Hydnum rufescens Pers., p. 212-213. Liens externes [ modifier | modifier le code]
(en) Référence BioLib: Hydnum rufescens Pers. Hydne roussissant, Pied de mouton des montagnes | Patrimoine du Morvan. (consulté le 6 avril 2020)
(en) Référence Catalogue of Life: Hydnum rufescens Pers. (consulté le 26 décembre 2020)
(en) Référence Index Fungorum: Hydnum rufescens Pers. 1800 ( + MycoBank) (consulté le 6 avril 2020)
(en) Référence NCBI: Hydnum rufescens Pers., 1800 ( taxons inclus) (consulté le 6 avril 2020)
(en) Référence uBio: Hydnum rufescens Schaeff. 1774 (consulté le 6 avril 2020)
(en) Référence UICN: espèce Hydnum repandum L. (Syn. de Hydnum rufescens) (consulté le 6 avril 2020)
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Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ a b c d et e Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polèse, Encyclopédie visuelle des champignons, Artémis, 2005, 383 p. ( ISBN 2-84416-399-8 et 978-2-84416-399-8, OCLC 420280993, lire en ligne), p. 321. ↑ a b c d et e Christian Deconchat et Jean-Marie Polèse, Champignons: l'encyclopédie, Artémis Éditions, 2002, 607 p. ( ISBN 2-84416-145-6 et 978-2-84416-145-1, OCLC 424011070, lire en ligne), p. 143. ↑ a et b Jean-Marie Polèse, Champignons de France, Artémis, 2007, 159 p. ( ISBN 978-2-84416-303-5 et 2-84416-303-3, OCLC 470921134, lire en ligne), p. 66. ↑ (en) Bang Feng, Xiang-Hua Wang, David Ratkowsky, Genevieve Gates, Su See Lee, Tine Grebenc et Zhu L. Yang, « Multilocus phylogenetic analyses reveal unexpected abundant diversity and significant disjunct distribution pattern of the Hedgehog Mushrooms (Hydnum L. ) », Scientific Reports, vol. Pieds de mouton roussissant du. 6, n o 1, mai 2016, p. 25586 ( ISSN 2045-2322, PMID 27151256, PMCID PMC4858670, DOI 10. 1038/srep25586, lire en ligne, consulté le 12 avril 2020).
Pieds De Mouton Roussissant Du
Comment cuisiner le pied-de-mouton, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux champignon. De la famille des cantharellacées, le pied-de-mouton pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. Il est très courant entre août et décembre
Histoire et caractéristiques du pied-de-mouton
Celui qu'on appelle encore hydne (de son nom latin Hydnum Repandum) possède un pied de forme irrégulière, plus clair que le chapeau. Il mesure entre 5 et 8 cm et porte un chapeau, d'abord arrondi puis étalé. Le pied de mouton, champignon qui se ramasse jusqu'après les gelées. Bosselé, il est déprimé au centre. Souvent de couleur beige ou blanchâtre, il peut parfois se nuancer d'orangé ou de brun clair. Mais son véritable signe distinctif réside dans la présence d'aiguillons sous son chapeau, là où les autres champignons montrent plus couramment des lamelles ou des tubes. Ces aiguillons sont de la même couleur que le chapeau et descendent nettement sur le pied (on parle d'aiguillons décurrents).
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Chapeau:
de 3 à 8 cm, de forme très variable, irrégulièrement bosselé, convexe puis étalé, déprimé;
cuticule adnée, sèche, mate, craquelée par le sec, roussâtre, orangé rougeâtre, non zonée et non écailleuse;
marge largement enroulée au début puis s'étalant et devenant lobée et sinueuse;
Aiguillons:
=> 5 mm, concolores au chapeau, moyennement serrés, non décurrents ou à peine;
Pied:
3 à 6 x 1 à 3 cm, central, blanchâtre, roussissant;
Chair:
peu charnue, cassante, odeur agréable, légère amertume;
Spores:
Comestibilité:
bon comestible. L'Hydne roussissant n'est qu'une variante nettement moins robuste que l ' Hydnum repandum, avec quelques caractéristiques les différenciant:
- un chapeau moins charnu, moins abondant et non ombiliqué (contrairement à Hydnum umbilicatum, l'Hydne ombiliqué)
- un pied plus frêle, fragile,
- des aiguillons plus espacés, non décurrents,
- et enfin une couleur générale plus foncée, roussissante,
- une tonalité générale plus "sale", moins nette que son cousin repandum.
Consommabilité: (Comestible) Recommandation officielle: Conservation: Conserve de vinaigre/vin blanc: pour accompagner un plat de fromage ou un apéro Remarque: existe aussi en variété rufescens, un peu plus jaune ou albium, toute blanche. Pieds de mouton roussissant est. Doit être longuement blanchi afin qu'il perde son amertume. Très bon au vinaigre pour accompagner une raclette. Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeau unique > Chapeau non écailleux, blanchâtre > Hydnum Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Sarcodon Télécharger la fiche en PDF Photos:
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