Filet de cerf avec chou de Savoie rôti et sauce aux morilles – Recette - Recette Unilever Food Solutions
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Un morceau de gibier que tout le monde apprécie pendant les fêtes: le filet de cerf. Tendre dans sa structure et doux dans sa saveur. Roti de cerf aux morilles un. La star de cette assiette est la sauce aux morilles, une sauce aux champignons avec un trio de vin rouge, de madère et de vin doux de Malaga. Hiver
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Ingrédients
Filet de cerf avec chou de Savoie rôti et sauce aux morilles
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Nom
Prix
Quantité% du coût alimentaire du composant
Valeur
Cerf
filet de biche
/g
800.
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Roti De Cerf Aux Morilles Meaning
Du cerf avec une délicieuse sauce et des champignons qui contrastent en texture mais rappellent aussi le bois. Ingrédients
4 personnes
Matériel
Poêle
Préparation
1 Hacher finement les échalotes. Faire une entaille à la gousse d'ail. 2 Marquer à feu très fort, dans une poêle avec de l'huile d'olive, les steaks de cerf. Réserver. 3
Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles. Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes. 4
Délayer la maïzena dans le lait, rajouter la liqueur, le jus de viande et le lait. Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Réchauffer un peu les steaks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes et servir. Conseils On peut ajouter une "picada" à la sauce, juste avant d'y remettre les steacks, pour que ça soit meilleur. Recette steack de cerf aux morilles: Facile et rapide. A la picada on peut mettre un bicuit sec et quelques fruits secs (pignons de pin, amandes ou noisettes). Commentaires Idées de recettes
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Roti De Cerf Aux Morilles Et
merci
Bonjour, Les légumes ne servent que pour la marinade, et ne doivent donc pas être mis dans la cocotte (comme cela est mentionné à l'étape 16 de cette recette). Bonjour Chef, J'ai l'intention de faire cette recette pour le réveillon avec 2, 5 kg de viande, dois-je également multiplier les quantités pour la sauce par 2, 5? Il y aura 15 adultes et 5 petits enfants à table. J'espère juste trouver du foie gras pour la réaliser...
chriscail
8 décembre 2017
Vous devez multiplier par 2, 5 tous les ingrédients. Bonjour Chef, Est il possible de faire cette recette avec de l'épaule de chevreuil? Dans ce cas, dois je au préalable enlever la viande de l'os? Merci! lelec05
7 mars 2017
8 mars 2017
Oui. Il vaut mieux en effet désosser la viande à crue. bonjour j'ai réalisé la recette jusqu'à l'étape 26 puis-je la congeler et terminer la sauce le 25-12 merci! Roti de cerf aux morilles meaning. mistyfy
21 décembre 2016
Oui sans aucun problème à partir du moment ou cerf n'était pas une bande surgelée à la base. Bonjour Je souhaite réaliser cette recette, ne trouvant pas de cerf j'ai pris des pavés de cerf en surgelé, est ce possible également?
Merci! 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. risete
26 novembre 2014
7 février 2015
Oui vous pouvez réaliser cette recette jusqu'à l'étape 26. Il ne vous restera plus qu'à finir la sauce le jour J. Bonjour Chef, - Est il possible de réaliser toute la recette (hors purée) et de congeler le tout dans la cocotte en fonte? Je l'a ressort la veille pour que cela décongèle doucement et je l'a fait réchauffer à feu doux. - Deuxième questions: Je ne mis connais absolument pas en vin rouge que pouvez- vous me conseiller en vin rouge bordelais pour cette recette? Je vous remercie d'avance pour vos réponse. Julia
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. juliaV35
28 novembre 2018
29 novembre 2018
Bonjour, Oui, vous pouvez congeler votre cerf cuisiné dans la cocotte en fonte. Roti de cerf aux morilles dans. Et pour le vin, il ne faut pas prendre du vin de table bon marché, ni un grand vin. Trouvez un bordeaux intermédiaire. 18 décembre 2018
Bonjour chef, Les légumes de la marinade on ne les remet pas dans la cocotte du coup?
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