Poivrer à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis. Ensuite répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante). En ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc. Fermer les bocaux hermétiquement. Recette pâté de livre le parfait saint. Stériliser 2h30 après le début de l'ébullition (conseillé dans la notice d'un stérikisateur électrique). Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre
Pour 100 g:
Calories 130 kcal
Protéines 16 g
Glucides 2 g
Lipides 5 g
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Fermer le pâté. Faire une cheminée dans le couvercle. Dorer. Cuire 1 heure 15 minutes à four chaud. Recette pâté de livre le parfait le. Laisser refroidir. Par la cheminée, couler la gelée froide non prise. Faire prendre au réfrigérateur. Votre pâté de lièvre est prêt, bon appétit! Retrouvez notre sélection de recettes de gibier. Et découvrez plus de recettes de pâtés: petits pâtés farcis aux lardons, pâté de crabe, pâté de volaille maison...
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Faites cuire sans couvercle, au four dans un bain-marie, 1 h 30 à th. Recette pâté de livre le parfait de. 5 (150 °C). Mettez le couvercle et réservez au réfrigérateur 48 h minimum avant de servir, coupé en tranches sur des toasts de pain grillé et parsemé de baies roses. © Swalens/Sucré salé
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4-5). Mélangez la moitié de la viande hachée avec la moitié du porc. Ajoutez du cognac et le vin rouge jusqu'à obtenir un mélange pâteux. Ajoutez le sel, les quatre épices et le poivre. Refaites une préparation avec la seconde moitié de la viande hachée et du porc. Remplissez au 2/3 plusieurs terrines de format moyen. Créez une gouttière sur le tour de la terrine et quatre puits dans la préparation. Remplissez la gouttière et les puits de vin rouge. Couvrez avec des fines tranches d'oignons et des tranches d'oranges. Pâté de lièvre - Recettes Anciennes - Terrines et pâtés. Fermez les terrines en posant les couvercles. 03
Cuisson du pâté Faites cuire à 120 °C pendant 1h35. Laissez reposer une demi-heure après la fin de la laissez reposer au minimum douze heures à température ambiante avant de mettre les terrines au réfrigérateur. Vous avez aimé cette recette?
Recette Pâté De Livre Le Parfait De
Nombre de personnes
8 personnes
Temps de préparation
35 min. Temps de cuisson
75 min. Calories. 1158 Cal/pers. Ingrédients
1, 6
kg
de lièvre
7
cl
de cognac
2
g
d'épices pour pâtés
15
de sel fin, poivre du moulin
1
branche de thym
pointe de couteau de laurier en poudre
échalotes
120
de lard gras
1/2
l
de gelée
farce fine:
140
de blanc de volaille
50
de noix de veau
de filet de porc
225
de lard frais
13
de sel épicé
7, 5
oeuf
pâte à pâté:
500
de farine
de beurre
60
de saindoux
6
de sel
3, 5
dl
d'eau
jaunes d' oeufs (dorure)
Préparation
Désosser et dénerver le lièvre. Prélever les filets et le gras des cuisses. Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées. Laisser macérer au frais 2 heures. Piler avec le lard gras. Gourmand - Pâté de lièvre simplifié - YouTube. Mixer le tout. Préparer une farce fine:
Hacher tous les ingrédients et les passer à la grille fine. Mélanger les deux farces. Préparer la pâte:
Foncer un moule à pâté. Étaler une couche de farce puis les filets, puis le reste de la farce.
c Par Christophe lherbiez
Une recette du Nord Pas de Calais. Ingrédients
20 personnes
Matériel
Bain-marie
Préparation
1 Faire bouillir les os du lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym. Faire réduire le tout. Réserver. 2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'œuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. 3 Laisser reposer le tout 24h au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser. Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord) avec la réduction. 4 Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30. Pâté de lièvres - Séverine cuisine... et compose. Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C. Conseils Dans cette recette, vous pouvez remplacer le lièvre par su sanglier ou même du cerf.
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Description Plan à langer - Essentiel
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