Il faut savoir qu'en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous". Aujourd'hui encore, leur fumet appétissant en fait un mets toujours prisé en période hivernale. * Les Gaudes sont appréciées également en Bresse et en Bourgogne. En Franche-Comté, on appelle aussi « Gaudes » la farine de maïs, ou encore une bouillie lait, eau, farine de maïs et sel, apparentée à la polenta, très goûtée en Suisse voisine et en Italie. En France, on connaît la Maïzena, ou fécule de maïs, dont on se sert en cuisine pour faire des roux légers, lier les sauces ou alléger les pâtes à gâteaux. Cette fécule est blanche car épurée, et donc bien différente de la farine de maïs à l'origine des Gaudes. * Aujourd'hui, la production de Gaudes a presque disparu. La farine de mais est le plus souvent d'importation. Néanmoins, les Gaudes peuvent s'acheter au Moulin de Taron à Chaussin en Bresse du Jura. Ce Moulin, datant de 1843, en est aujourd'hui l'un des derniers producteurs. La farine de Gaudes se trouve aussi dans les grands magasins de Franche-Comté et dans les épiceries.
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Les Gaudes En Sont En 7 Lettres
L'arrivée du café au lait dans les habitudes relégua les gaudes dès les années 1920 au rang de curiosité folklorique [ 1]. Une déclinaison plus récente de l'utilisation de cette farine sont les « gaudrioles », sablés à base de gaudes amalgamées à du beurre, du sucre et des œufs. Il existe d'autres variantes telles que boulettes de gaudes (« flots »), gâteau de gaudes (« millassou »), crêpes, poisson frit. Les gaudes sont aussi connues dans la Haute-Saône, dans le Haut-Jura et la Côte d'Or. Accord mets/vins [ modifier | modifier le code]
Ce mets s'accorde avec des vins régionaux rosés comme un Franche-comté, un côtes-du-jura, un arbois, un crémant du Jura ou un Arbois-pupillin [ 2]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Famille Vincenot, Cuisine de Bourgogne, Denoël, 1987 ( ISBN 978-2207234013). Robert Bichet, Célébration des gaudes. Autrefois plat national comtois, illustrations d'Arlette Badoz, Cêtre F, 2000, p. 168.
Le nom fut ensuite attribué par extension à cette bouillie franc-comtoise qui d'ailleurs peut être réalisée avec plusieurs types de farines (blé, avoine, sarrasin, et millet). Terroirs et production
* Les Gaudes furent pendant de nombreuses générations un aliment de base, pour les familles paysannes. Durant les périodes de disette ou de guerre, elles constituaient leur source de subsistance principale. Chaque famille cultivait un lopin de maïs pour faire les Gaudes, qui servaient à nourrir autant les animaux que les personnes. Les graines et les feuilles de maïs permettaient d'engraisser le bétail et la volaille. Les enveloppes des épis de maïs permettaient de remplir des coussins. La farine était utilisée pour combattre la famine car elle est très consistante. Même quand les temps étaient durs, il y avait toujours des Gaudes. C'était l'assiette quotidienne et le plat national comtois. Les Gaudes étaient si prisées autrefois qu'on disait, en mangeant quelque chose de bon, "c'est de la peau de gaude".
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