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Cette recette demande un peu de temps mais le ballotin permet de servir une belle assiette. Pour 6 personnes
Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 min
Ingrédients:
6 blancs de poulet ou 6 escalopes de dinde de 120 g
2 tranches de foie gras
500 g de marrons
600 g de potimarron
Huile d'olive
Thym
Sel – poivre
Eplucher et couper le potimarron en gros morceaux. Les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, saler et poivrer. Plongler les marrons dans l'eau bouillante 5 minutes pour qu'ils soient plus moelleux. Tailler 6 bâtonnets de foie gras de 1 x 4 cm. Ecraser à la fourchette le potimarron et 300 g de marrons pour obtenir une purée homogène. Dinde au marron et foie gras video. Disposer sur le plan de travail du film alimentaire. Placer les blancs de poulet dessus et les aplatir. Saler et poivrer. Répartir cette purée sur les blancs et poser un bâtonnet de foie gras. Puis rouler avec le film alimentaire et fermer en roulant les bords pour que la papillote soit bien hermétique.
Dinde Au Marron Et Foie Gras Et Recettes
« Un très bon plat réclame un très bon vin comme la dinde farcie aux marrons et foie gras avec un Bandol blanc! »
La dinde farcie aux marrons et foie gras
La dinde farcie aux marrons et foie gras est un plat originaire de France. C'est un grand plat de la gastronomie française! Ce plat est généralement consommé en décembre. Classiquement, on le dégustera à Noël. Dinde farcie aux marrons, foie gras, boudin et truffe - Sieur d'Arques. Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Volaille et gibier à plumes farcis. Liste des meilleurs accords mets / vins
Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec la dinde farcie aux marrons et foie gras. La dinde farcie aux marrons et foie gras se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Nuits-Saint-Georges premier cru Les Damodes blanc, un Vougeot premier cru Les Crâs blanc, un Meursault premier cru Sous Blagny blanc, un Bandol blanc ou encore un Givry premier cru Clos Salomon blanc. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant avec la dinde farcie aux marrons et foie gras!
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Citation de la semaine:
" Tu bois une biere et tu en as marre du goût. Alors tu manges des cacahuètes. Les cacahuètes, c'est doux et salé, fort et tendre, comme une femme. Manger des cacahuètes, it's a really strong feeling. Et après tu as de nouveau envie de boire de la bière. Les cacahuètes, c'est le mouvement perpétuel à la portée de l'homme! " (Jean-Claude Van Damme)
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Entre deux feuilles de cuisson, laminer chaque escalope de dinde et les réserver. 8
Couper la pomme en julienne sans l éplucher
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Mettre de cote une quinzaine de morceaux avec peau. Dinde au marron et foie gras youtube. 10
Egrener la grenade et réserver. 11
POUR LES BALLOTINS: Dans un bol de 6/7 cm de diamètre, mettre 8 morceaux de ficelle de cuisine qui partiront du fond pour aller vers les bords
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Les bouts doivent dépasser de 4 cm dans le haut du bol
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Mettre une escalope par dessus la ficelle Remplir avec les brisures de marrons (seulement les brisures, pas les marrons entiers, les lardons fumés; l'échalotte, les morceaux de pomme, les morceaux de foie gras, du sel et du poivre
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Refermer le ballotin avec la ficelle
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Il faut obtenir une belle forme de pomme. 16
Mettre 1 litre d'eau dans le fond du bol et Installer le panier vapeur
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Y mettre à cuire les ballotins à 110°C pendant 8 minutes. 18
Mettre ensuite les ballotins dans un plat allant au four
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Verser ce qui reste vin blanc et fond de veau
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Répartir tous les marrons + lardons + morceaux de pomme + sel + poivre
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Mettre au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes
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Ajouter la crème fraîche, les échalottes restantes, les morceaux de pomme avec la peau et les éclats de grenade
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Ajouter des copeaux de foie gras après avoir ouvert les ballotins.