Pâte de Fruits Ananas, Citron Vert et Poivre
07Mar10
Pour continuer sur les expérimentations de pâte de fruits commencées avec la clémentine, une nouvelle combinaison ananas, citron vert et poivre. Une douceur à la fois tropicale, acidulée et épicée pour oublier le froid…
Ingrédients
950 g de purée d'ananas
Zestes de 3 citrons verts
650 g de sucre + 50 g
110 g de glucose
30 g de pectine
15 g de jus de citron vert
Pelez l'ananas, enlevez le centre et détaillez grossièrement en cubes. Passez l'ananas au blender pour obtenir la purée
Mélangez la pectine et les 50 g de sucre dans un petit saladier. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et la purée d'ananas. Dès que le mélange commence à chauffer, ajoutez le mélange sucre-pectine tout en fouettant. Recette Pâtes de fruit aux coings sans vitpris, pectine ou gélifiant. En fin de cuisson, incorporez le zeste de citron et le poivre. Faites chauffer à feu vif tout en fouettant jusqu'à que le mélange atteigne 106° au thermomètre à sucre. Incorporez le jus de citron. Versez immédiatement la préparation dans un carré en inox posé sur un papier sulfurisé.
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Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine Au
Bonjour chef j ai tester votre recette 2 fois avec votre thermometre sonde et votre vectine jaune en respectant a la lettre votre recette et j arrive pas a attindre 106°C 98°C max et elle commence a faire des point points de brulee. es que c est la pitite quantité qui peut faire ca? Merci de votre réponse
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Granité pimenté et ananas cristallisé : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. franckvincent
16 août 2018
J'ai tout acheté le nécessaire sur votre site chef et les deux essais ont échoué Il faut dire que mon thermomètre n'à jamais voulu monter au dessus de 96° alors que ça bouillonnant plein pot Ai je fait une erreur? 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Mamdoubiz
9 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
Votre thermomètre est-il fiable? Bonjour, Combien de temps faut-il pour que les Pâte de fruits soit sèche? fredptitgars
14 décembre 2015
15 décembre 2015
Le temps qu'elle refroidisse. je suis étonné par le pourcentage de sucre / fruit; que nous conseilleriez-vous avec de la pulpe de framboise ou cassis de chez vous ref: 17040000 ou 17070000 j utilise personnellement 1litre/750g de sucre sur cassis et autres fruits merci de votre réponse.
Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine Avec
Et donc avec cette recette, je participe à notre ronde, recette autour d'un ingrédient que j'ai lancé moi et samar, il y a un moment de cela, et dont la marraine est Brigitte et qui a choisi la mangue comme vedette de cette ronde.
Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine De Fruits
Vous avez besoin de
1 kg de coings
1 kg de sucre
Instructions
Éplucher, couper les coings en 4. Les faire bouillir 5 min. Égoutter, peser, ajouter autant de sucre. Remuer, faire bouillir 10 min. Couler en cadre sur silpat. Accès rapide téléphone
©
Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine Des
Amusez-vous à réaliser vos pâtes de fruit à l'ananas en suivant les étapes en pas à pas. Prep Time: 1 hour, 20 minutes
Depuis Noël dernier, j'ai en tête cette idée de pâte de fruit. En effet, je me souviens que beaucoup plus jeune (c'est parti pour la petite séquence nostalgie…), les pâtes de fruits tenaient une place au moins tout aussi importante que les chocolats en forme de pièces. Donc ça y est, cette année je me suis lancée dans la confection de mes pâtes de fruits maison. Pour cette recette, j'ai choisi de marier l'ananas et le mélange 4 épices pour des saveurs parfumées, épicées et chaudes. Recette Pâtes de fruits. Et le résultat est tout simplement saisissant, acidulé comme j'aime… je ne vous en dis pas plus ^_^
A votre tour, laissez vous emporter par cette folie du « fait maison » et épatez vos amis, votre famille en leur offrant des pâtes de fruit inédites, faites par vous! 1h20
env. 158 kcal/pâte de fruit
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Ingrédients
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Pour 20-30 pâtes de fruit
1 ananas bien sucré
36 g de Vitpris (nom commercial du mélange de pectine que j'ai utilisé pour la recette)
2 g de mélange 4 épices
200 g de sucre de canne
3 c a s de sucre en poudre
1 gousse de vanille épuisée
400 ml d'eau
Cannelle (facultatif)
Voir l'aide à la conversion
Préparation des pâtes de fruits à l'ananas
Coupez l'ananas en morceaux en ayant pris soin de retirer la partie centrale dure.
de course
Ingrédients
400 g Petits champignons de Paris en boîte 15 cl Vin blanc sec 1 Jus de citron 1 Branche de thym 1 Oignon 2 cuil. à soupe Tomates concassées 2 Cuil. soupe d'huile 1 cuil. Recette pate de fruit ananas avec pectine de fruits. à café Graines de coriandre
Sel
Poivre
Étapes de préparation
Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir dans une poêle chaude huilée. Versez le jus de citron et le vin blanc, ajoutez le thym, les graines de coriandre et les tomates concassées et laissez mijoter 15 min. Incorporez les champignons égouttés et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir. © Nurra/Sucré salé
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