Le dosage du piment d'Espelette se fait à la main, en fonction des goûts de chacun (il est facultatif). 11
Saupoudrer généreusement le foie gras avec ces épices. 12
Retourner les morceaux de foie gras...
13.. d'assaisonner les autres faces. La totalité des épices devra être utilisée. La quantité de cet assaisonnement est faite pour 500 g de foie gras. Ces proportions devront être ajustées en fonction de la taille de votre foie gras. Le foie gras de canard entier du Sud-Ouest Fleur de sel du Béarn Labeyrie. 14
Arroser les morceaux de foie gras avec le Cognac ou l'Armagnac. Le côté alcoolisé est très léger, il serait dommage de s'en passer. 15
Filmer le foie gras au contact avec une feuille de papier film...
16.. le placer au frais toute une nuit, de façon à le laisser macérer dans l'assaisonnement et l'alcool. 17
Enrobage chocolat noir: Verser les pistoles de chocolat dans la cuve d'un mixeur...
18.. les mixer finement. 19
Au départ nous obtenons ce résultat-là. Attention à ne pas trop insister car la préparation va chauffer et le chocolat va fondre. Il faut donc procéder par étapes.
Recette Foie Gras Au Torchon Grand Chef À Domicile
Recettes 1 à 10 sur 38 1 Foie gras truffé mi cuit au torchon
Canard |
Foie gras |
Muscade |
Poivre |
Sel |
Sucre |
Truffe 750g
2 Foie gras de canard mi-cuit au torchon Carré de 3 Foie gras aux figues cuit au torchon
Aneth |
Bouillon de volaille |
Cannelle |
Clous de girofle |
Figues |
Gelée |
Mûres |
Pain |
Porto |
Quatre-épices |
Sucre Meilleur du Chef Voir uniquement les recettes avec: Porto Canard Clous de girofle Figues Muscade Sauterne Cognac Laurier Thym Persil... Gelée Quatre-épices
4 Foie gras cuit au torchon
Sauterne |
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Par sophia loren, Publié le 29 juillet, 2021. à 11:09
La recette d'aujourd'hui est un peu spéciale; Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d'un torchon et poché dans l'eau. La cuisson du foie gras au torchon permet de maîtriser parfaitement la température ambiante, car nous sommes dans un liquide. La cuisson du foie gras au torchon permet également de donner une forme ronde au lobe. Essayez la recette! Donc, pour la recette, il vous faut:
Ingrédients:
———-
Sel fin: 7 g
Mélange 5 épices: 1 g
Lait 1/2 écrémé: 1 l
Lobe(s) de foie gras de canard: 1 pièce(s)
Moulin à poivre: 1 g
Porto blanc: 3 cl
Eau: 1 l
Préparation:
1. Recette foie gras au torchon grand chef de projet. PRÉPARATION, ASSAISONNEMENT ET CONDITIONNEMENT:
Commencer par préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices. Sortir ensuite le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d'eau s'il est très sanguin). Faites séparer les 2 lobes. Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie.
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