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Le gâteau battu est véritablement le symbole de la gastronomie picarde... Tant parce que c'est une recette délicieuse, que parce que c'est une très longue tradition que celle du gâteau battu... Il existait déjà avant le XVIIème, on l'appelait alors, "gasteau mollet" ou "pain aux oeufs" par les Flamands car vous
Nous remontons à la préhistoire de la Ficelle picarde… A l'époque de Louis XIV, le cousin du roi avait un cuisinier nommé La Varenne. Un beau jour, celui-ci sert un plat inhabituel: Champignons coupés très fins, liés avec de la mie de pain et enroulés dans une tranche de pain
Le pain picard se présente sous forme de bâtard ou de baguette farinés. Il est à base de farine d'épeautre et se fabrique traditionnellement à partir d'une poolish. Produits du terroir – Côte d'Opale Baie de Somme. Il a longtemps été en Picardie un aliment courant. Après avoir longuement disparu, il fut remis à la mode à la fin
Le macaron d'Amiens a la particularité de contenir des fruits, des amandes et du miel. Fabriqué dès le XVIIe siècle par la maison Degand, il est devenu au fil des siècles l'une des grandes spécialités culinaires d'Amiens et de la picardie.
Quand le cidre
arrive à ébullition ajouter la "goutte" (eau de vie de pomme) et flamber dès que le mélange bout. Proportions: 2/3 cidre - 1/3 goutte. Le bisneu ou bigalan
Il s'agit d'une galette confectionnée avec de la pâte à pain dans laquelle on ajoute des œufs et du beurre. On la coupe en petits morceaux pour accompagner l'apéritif. Ce plat tout simple était autrefois populaire mais il ne se fabrique plus Seul un ancien boulanger perpétue la tradition. On le trouve sur les marchés de la région mais on peut aussi
l'appeler au 06 63 68 18 27. (André Penon). Produits de la baie de sommeil. Le boudin blanc au gâteau battu. (C)
Un volailler Amiénois a proposé en 2011 un boudin blanc dans lequel il a remplacé la classique mie de pain par du "battu". Cette spécialité emblématique du Vimeu (voir les desserts) n'avait
été, jusqu'alors, que peu utilisée par les cuisiniers. Cet essai est un coup de maître. ( Héripré à Amiens: 03 22 92 61 54)
La flamiche aux poireaux. (R)
Tarte aux poireaux dont la pâte est faite avec du beurre, du saindoux et un œuf.
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