C'est pourquoi, le rapprochement entre le maréchal, le tablier et sa passion pour les tripes serait à l'origine du nom de ce plat si particulier: le tablier de sapeur. Recette du tablier de sapeur
La recette du tablier du sapeur est assez simple à faire à la maison. Ce plat traditionnel et authentique est composé de gras-double qui va être mariné dans du vin blanc, pané et enfin frit dans une poêle bien chaude. Il est le plus souvent servi avec une sauce gribiche et accompagné de pommes de terre à la vapeur.
Recette Du Gras Double À La Lyonnaise Del
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au porc
gras-double et sa fricassée d'oignons à la lyonnaise, gras-double, saindoux, vinaigre, cerfeuil, persil, plat
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Les ingrédients de la recette
1 kg de gras-double cuit
100 g de saindoux
2 oignons
0, 5 dl de vinaigre
persil
cerfeuil
sel
poivre
La préparation de la recette
1. La préparation du gras-double: Coupez le gras-double en gros dés et faites-le sauter à la sauteuse dans 75 g des saindoux fumant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 2. Les oignons: Coupez les oignons en rondelles et faites-les dorer à la poêle dans le reste de saindoux. 3. La mise au point du plat: Réunissez le gras-double et les oignons dans la sauteuse. Faites encore rissoler quelques minutes. Salez, poivrez. Mettez gras-double et oignons dans un plat creux. 4. Versez le vinaigre dans la sauteuse et laissez-le chauffer quelques instants. Versez-le sur le gras-double.
Recette: Salade gras double
Recette de salade de gras double, pour une entrée un soir ou j'étais seul à la maison, quel bonheur cette salade, je l'avais bien relevée. Recette de gras double en salade ou une autre façon de consommer les tripes. Je recommencerai mais cette fois avec des amis amateurs de cochonnailles. Ingrédients de la recette
Recette de Salade de gras double
600 g de gras double cuit par le boucher
4 cuillères à soupe de crème fluide
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 échalotes
½ bouquet de persil plat
10 feuilles de sauge
Sel et poivre
Instructions
Rincer à l'eau claire les herbes, puis sécher-les avec du papier alimentaire. Rincer à l'eau le gras double, puis couper-le finement. Éplucher les échalotes, puis émincer-les finement. Emincer très finement au couteau les herbes. Verser la moutarde dans le saladier. Ajouter la crème remuée pour bien mélanger. Semer les herbes sur la crème. Ajouter l'échalote et remuer. Couler le vinaigre et battre un peu afin que la sauce soit bien liée.
Recette Du Gras Double À La Lyonnaise 1
Parsemez de persil et cerfeuil haché. Servez très chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1977_319
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Gratin dauphinois: la vraie recette
Olivier Poels
17h40, le 23 février 2022 Gras, le gras double? Oh que non! Au contraire, c'est une pièce très maigre, un morceau tripier. Il s'agit de la partie épaisse de la panse du bœuf. Son nom vient du latin "crassus" qui signifie "gros" et non "gras"! Depuis le Moyen-Age, on le retrouve dans de nombreuses cuisines régionales. On parle de gras double à la bordelaise (vin rouge), à la marseillaise (avec du pied de veau, des tomates) ou encore, à l'albigeoise (avec du safran) et on le trouve surtout dans de nombreuses spécialités lyonnaises, comme le tablier de sapeur. Ingrédients: 800 gr de gras double blanchi 1 oignon 3 c. à s. de moutarde en grains 10 cl de vin blanc 10 cl de crème huile pousses de salade Couper le gras double en fines lanières et émincer l'oignon Les faire revenir vivement dans une poêle avec de l'huile bien chaude Réserver lorsqu'ils sont bien croustillants Déglacer la poêle avec le vin, ajouter la moutarde et la crème Réduire Placer le gras double sur les pousses de salade et recouvrir de sauce
Recette Du Gras Double À La Lyonnaise La
Eric Leautey
Rognon de Veau cuit en cocotte façon grand-mère. Daniel et Denise
Rognons de veau sauce au vin rouge
Rognons de veau, graines de moutarde, sauce crémécette Façon Florence Périer
Rognons de veau sauce madère
Rognons de veau aux morilles.
Astuces: Dans le plat à four, le gras-double doit être étalé sur une toute petite épaisseur, afin que la surface gratinée soit la plus grande possible. Mais ce dorage final n'est pas obligatoire et vous pouvez servir le gras-double non gratiné. Ajouter une très légère pointe de cayenne relève le goût du gras-double. Boissons: Un pot de beaujolais bien évidemment et, de préférence, du beaujolais nouveau, léger mais pas trop acide.
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Devine à quoi je pense. …
La phrase la plus longue. …
Quand je vais au marché… …
Le jeu des couleurs. …
Le premier qui trouve… …
Ça commence par… …
Ni oui ni non. Comment occuper un ado en voiture? Emportez de quoi vous amuser. Emportez un petit sac contenant vos consoles de jeu, vos magazines, des jeux de société magnétiques et autres jouets de ce type. Emportez également quelques snacks sains, tels que des carottes coupées ou des noix, afin de ne pas avoir faim. Est-ce que la nacelle est vraiment utile? La nacelle est un véritable mini-lit qui permet au bébé de dormir très confortablement, et d'être transporté sans être réveillé. Petites voitures, véhicules miniatures pas cher à prix Auchan. Comme il est en position couchée, bébé peut rester toute une nuit dans la nacelle, des supports surélevés vous permettront de l'installer à l'abri des courants d'air. Est-il obligatoire d'avoir une nacelle? Un bébé doit voyager dans un siège coque, et ce dès la naissance. La France reste l'un des seuls pays en Europe à ne pas l' avoir prohibé. En effet, ces pays considèrent que la nacelle n' est pas au niveau des sièges coque en matière de sécurité routière.
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Utilisez les mains. Pourquoi les enfants ne mangent pas de légumes? Parce que, dès la naissance, la croissance des enfants est en route et nécessite beaucoup d'énergie. Leur organisme a donc tendance à être naturellement attiré par les aliments les plus riches en calories, ce qui n'est pas le cas des légumes (à l'inverse de la viande, des féculents, des produits sucrés, etc. ). Comment arriver à faire manger des légumes à un enfant? Proposez à votre enfant de faire connaissance avec les légumes par le jeu. Vous rendrez ainsi le moment du repas moins pénible et moins compliqué. Petite voiture bebe 18 mois un. Par exemple, bandez-lui les yeux et faites-lui goûter plusieurs légumes. Pour commencer, choisissez les plus sucrés comme la carotte, la patate douce ou la betterave. Comment habiller bébé pour trajet en voiture? Votre petit bout doit être habillé confortablement, pour qu'il n'ait ni trop chaud ni trop froid! Attention, ils ont souvent plus chaud que nous, car plus serré dans leur siège auto. Prévoir plutôt une couverture à mettre ou enlever en fonction des températures.
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