Ma maman n'aime pas trop le gratin dauphinois, elle n'aime pas particulièrement le lait, et quand elle nous faisait son "gratin dauphinois " elle nous faisait une version de ce plat, avec du lait de vache. L'inconvénient du lait c'est que suivant la qualité des pommes de terre le gratin est plus ou moins ferme. Qu' à cela ne tienne, Régilait à mon secours sauve mon gratin ^^. En parlant de varietés de pommes de terre je vous conseille ce tableau très bien fait (source Papilles & Pupilles:) qui vous permettra de choisir vos pommes de terre en fonction de l'usage que vous voulez en faire. Le lait concentré remplace la crème fraiche, est plus léger, donne des gratins dorés et fermes, il n'a a mon sens que des avantages, en plus il ne prend pas beaucoup de place dans le placard. Gratin dauphinois lait concentrés. Pour 8 personnes vous aurez besoin de:
- 1 kilo 500 de pommes de terre à gratin, par exemple la variété Charlotte que j'ai utilisée ici
- 8 oeufs de poule
- 410 grammes de lait concentré non sucré de mon partenaire Régilait
- 1 c à café de poudre d'ail
- sel et poivre du moulin
Épluchez vos pommes de terres lavez les et essuyez les bien.
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Conseils
Malgré que j'ai laissé le plat cuire pour plus d'une heure, j'ai trouvé les navets encore fort croquants. Je pense que la prochaine fois, je les blanchirai avec les pommes de terre à l'eau bouillante. Si vous avez d'autres idées, je suis preneuse,...
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Sirop: C'est vous arrivez à trouver le sirop sans sucre c'est bien meilleur, sinon mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faire bouillir. Laisser cuire une quinzaine de minutes, éteindre et laisser bien refroidir. Appareil à basboussa:
– Comme ça va aller très vite, préchauffer le four à 180˚C, je préfère la chaleur statique à la chaleur tournante, car j'aime bien que mon gateau soit cuit d'en bas, au lieu de prendre la couleur d'en haut et rester blanc en bas. Je ne sais pas comment est votre four, mais quand ça vient aux gâteaux qui soient grands comme ça, je préfère la cuisson en allumant le four d'en bas. – Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 20 x 27 cm et mettre de côté. Recette de Gratin dauphinois par miss dj. – Dans un saladier, mettre le lait concentré sucré, l'oeuf, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et mélanger au fouet. Vous pouvez ajouter du zeste de citron pour plus de saveurs. – tamiser ensemble la semoule moyenne et la levure chimique et l'ajouter au mélange précédent toujours au fouet.
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Il y a dans la plupart des cas (comme dans ma famille) aussi de la noix de muscade qui se marie à merveille et de l'ail, mais ce n'est pas obligatoire (même si meilleur). Pour l'ail, vous pouvez aussi frotter le fond du moule avec et l'ajouter en petits morceaux sur les pommes de terre. J'aime le mettre dans le lait car c'est plus délicat et l'aromatise. J'ajoute aussi souvent des herbes dans le lait comme du laurier, de la sauge et je sers avec un peu de persil mais ce n'est pas traditionnel
– *Des débats perdurent sur la variété des pommes de terre, je vous ai donné des points de repères, sachant que certains ne jurent que par une chair fondante (comme la Mona Lisa par exemple) et d'autres par de la chair farineuse. La vérité est que ce plat se préparait avec ce qu'on avait sous la main et qui changeait aussi. Gratin dauphinois, la vraie recette - Un déjeuner de soleil. – Les proportions crème/lait peuvent être inverties et vous pouvez aussi utiliser que du lait (très bon, riche et de ferme autrement mieux vaut utiliser de la crème)
La seconde fois que je l'ai préparé, je n'ai même pas eu la chance de faire des photos, surtout que mon fils avaient 2 de ces amis avec lui, ils avaient tout dévoré. Généralement je fais les photos de la besboussa le lendemain après l'avoir laisser s'imbiber dans le sirop toute la nuit, mais je n'attendais à des invités à l'improviste, alors je partage avec vous la besboussa au lait concentré que j'ai réalisé le mois passé dans le moule carré qui a donné une basboussa haute mais pas bien imbibée surtout au milieu, mais reste que mes enfants n'avaient rien laissé car elle était trop bonne. Basboussa facile, dessert de Ramadan
Comment préparer cette basboussa au lait concentré sucré et semoule? Gratin dauphinois lait concentré. La préparation de la basboussa est bien rapide, ce qui va prendre le temps c'est de préparer le sirop et de s'assurer qu'il est bien froid pour arroser la basboussa alors qu'elle est bien chaude. Ne jamais arroser la basboussa chaude avec un sirop chaud! Et c'est bien d'imbiber la besboussa par petites quantités, laisser jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le sirop et l'imbiber encore une fois, jusqu'à être satisfait du résultat.
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