Pour obtenir de belles tranches, c'est important d'utiliser beaucoup d'oeuf battu. Le pain perdu doit y pouvoir nager! Tranches de pain enrobées dans de l'oeuf battu
Faites frire les tranches de pain perdu des deux côtés. Sortez de la poêle et placez sur une feuille de papier absorbent pour retirer l'excès. Saupoudrez avec du sucre (dans mon cas que 25 grammes) et de la cannelle. Et voilà, le pain perdu espagnol prêt à être dégusté! Croustillant, moelleux, bien parfumé.., miam! Cependant, dans ma famille, on a toujours rajouté une autre étape "sécrète" à cette recette. Tarta de Santiago : gâteau espagnol aux amandes et agrumes. Ceux qui n'ont pas goûté le pain perdu préparé de cette façon peuvent penser que c'est fou. En revanche, moi, habituée depuis que je suis petite à manger comme cela le pain perdu, je ne peux pas imaginer de le manger différemment! Mais, à quoi consiste cette étape "sécrète"? Très simple, après frire le pain perdu et le saupoudrer de sucre et de cannelle en poudre, nous mettons le pain perdu dans une casserole. Nous y ajoutons le lait restant après tremper les tartines.
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Recettes de base: Pan di Spagna (génoise) de Luca Montersino
Déjà c'est très drôle que en Italien ce gâteau soit appelé « pain d'Espagne », en laissant supposer sa provenance d'Espagne, et en français il soit appelé Génoise. Gateau pain d'espagne. Les informations que j'ai trouvé en surfant le net, sur l'origine de cette base pour gâteau qui m'a rendue bien curieuse, ne m'ont pas permis de l'identifier exactement…selon quelqu'un le créateur serait d'un pâtissier français, qui aurait produit une variations sur une recette de pain de Gêne, en enlevant les amandes, selon d'autres il est sur et certain que l'origine est, justement, dans la ville de Gêne. De toute façon l'autre jour en repensant aux gâteaux de mon enfance j'ai eu une soudaine envie de cassata (je vous raconterais cela dans un autre billet). Sauf que en Italie normalement je peux commander mon « pan d'Espagne » chez les boulangers…or, je n'ai jamais vu cela en France et donc je me suis dite que j'allais essayer de le faire de moi même. J'ai trouvé, encore en surfant le net, que tous les blogueurs font l'unanimité sur la recette de Luca Montersino et ils ont raison.
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Étape 2 Dans une assiette profonde, battre les jaunes d'oeufs (ne pas utiliser les blancs). Faire tremper les rondelles de baguette imprégnées de lait dans les jaunes d'oeufs Dans une poèle, faire chauffer l'huile d'olive. Dorer les rondelles de baguette de chaque côté et réserver dans un plat large et peu profond. Déglacer les sucs de cuisson avec 1/2 litre de vin rouge, ajouter une cuillère à café de cannelle et les 200 g de sucre. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Étape 7 Verser le "sirop" sur les rondelles de baguette roussies à la façon d'un pain perdu. Consommer tiède ou froid. Recette - Las torrijas, pain perdu façon espagnol en vidéo. Note de l'auteur: « Cette recette est particulièrement savoureuse et très simple à réaliser. Utilisez une baguette rassie, c'est bien meilleur. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Torijas: pain perdu à l'espagnole (Espagne)
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Génoise
Versione italiana più giù
Autre épisode sur les bases qui se marie très bien avec la crème pâtissière d'hier: la génoise (différente du biscuit génoise ou du pain de gênes, je vous en parle plus bas). Il s'agit d'une pâte battue (la pauvre) c'est à dire à base d' oeufs battus longuement avec de sucre et enfin avec de la farine pour leur donner une structure… Trois ingrédients et c'est tout. Elle appartient à la famille des pâtes moelleuses et légères qui servent de base à des gâteaux plus riches comme le fraisier par exemple. Toujours très pratique à avoir sous la main (elle se garde bien). C'est vraiment une base de la pâtisserie, très versatile et, si vous suivez bien les conseils (tout bêtes), très très facile à faire. Pain d'Espagne. Il faut juste attendre que les oeufs gonflent (généralement entre-temps je range la cuisine 😉
La génoise ici et il Pan di Spagna de l'autre côté des Alpes. Et pourtant il s'agit pratiquement de la même préparation qui paraît-il a les mêmes origines. Il semblerait en effet que cette pâte de base soit née au XVIIIème siècle, 'inventée' par un pâtissier génois, Giovanni Battista Cabona, de l'Ambassadeur de la République de Gênes (Domenico Pallavicini).
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Le but c'est de couvrir les tranches de pain perdu. J'ai du donc ajouter encore 400 ml extra au-delà du lait parfumé. J'ai aussi mis 1/2 zeste de citron et 1/2 zeste d'orange. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR! Pain perdu trempé dans du lait
Et voilà, c'est fini! Vous pouvez manger cet original pain perdu chaud ou froid. Il est ultra moelleux et le lait qui l'accompagne est une vraie tuerie! Le lendemain, le goût est encore mieux:D
Joyeuses Pâques! Gateau pain d espagne carre recette. À bientôt et n'hésitez pas à m'écrire pour poser des questions, proposer des recettes et partager vos expériences:)
3. Incorporer 80 g de farine tamisée (impératif 🙂 très délicatement à l'aide d'une écumoire (si si) par mouvement circulaires du bas vers le haut. Ajouter ensuite le reste (40 g de farine) et mélanger à nouveau. Il faut essayer de garder l'air incorporé. 4. Verser délicatement cette pâte dans le moule, la lisser à l'aide d'une maryse ou d'une corne (ou même une cuillère). Cuire pendant une demi-heure environ. La pâte doit gonfler et devenir dorée. Elle est prête quand:
– elle est souple au centre (en appuyant avec le doigt, la forme doit disparaître)
– la pointe d'un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir sèche
– les bords ont formé une croûte et commencent à se détacher des parois. Laisser tiédir, puis démouler sur une grille. Elle va perdre un peu de son volume en refroidissant, c'est normal. Conseils:
– Quand elle est froide, découpez-la au milieu avec un couteau scie, en faisant tourner le gâteau dans le sens horizontal
– Pour avoir une forme encore plus régulière et une gâteau moelleux, on peut, à l'aide d'un couteau couper le dessus de quelques mm d'épaisseur de manière à enlever la croûte.
Vous pourrez aussi utiliser du café froid restant [1]. 3 Versez le café dans le plateau ou le bac. Vous devrez verser suffisamment de liquide pour pouvoir immerger le papier. Une profondeur de 1 à 3 cm sera parfaite. 4 Immergez la feuille dans le café. Placez la feuille de papier dans le plateau et appuyez dessus, avec vos mains. Si le café est chaud ou si vous ne voulez pas salir vos mains, appliquez le café sur le papier avec un pinceau, jusqu'à ce qu'il coule au fond du plateau [2]. 5 Laissez tremper le papier pendant environ 5 à 10 minutes. Plus longtemps vous laisserez tremper le papier, plus il deviendra sombre [3]. Pour plus de texture, saupoudrez la surface de la feuille de marc de café. Cela fera apparaitre des zones plus sombres ou des mouchetures. 6 Sortez le papier du café. Avec vos mains, sortez le papier du café, par l'une des extrémités. Maintenez la feuille au-dessus du bac et laissez s'égoutter le liquide. Soyez très délicat(e) lors de cette étape: le papier mouillé est très fragile [4].
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Sachez que cette méthode ne vous donnera pas un résultat aussi sombre que les autres. Préparez une tasse de café fort. Vous pourrez préparer du café frais avec une machine à café ou bien une tasse de café instantané. Si vous choisissez le café instantané, utilisez-en 3 cuillères à soupe pour 180 ml d'eau [6]. Si le café est très sombre, pas de panique, vous pourrez le diluer avec de l'eau
Vous pourrez aussi utiliser du café froid. 3 Placez la feuille sur une surface imperméable. Il sera préférable de travailler au-dessus d'une nappe imperméable. Si vous n'en avez pas, installez deux plaques de cuisson. Assurez-vous qu'elles soient propres. 4
Peignez la feuille avec le café. Utilisez un pinceau large ou un applicateur en mousse, pour appliquer le café sur la feuille. Peignez d'un bord à l'autre, en coups de pinceau réguliers. Ne tracez pas des tourbillons sur la feuille et ne laissez aucune zone blanche. L'application devra être aussi uniforme que possible [7]. Le papier sera mouillé, mais veillez à ce qu'il ne soit pas dégoulinant [8].
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Teindre du papier avec du café permet d'obtenir un effet tout à fait unique. Vous pourrez ensuite en faire différentes choses, que ce soit pour un projet scolaire ou pour un bricolage. Vous pourrez par exemple en faire une lettre à l'aspect vieilli ou une carte ancienne. Vous pourrez même teindre plusieurs feuilles et les lier pour en faire un journal ou un carnet. Vous pourrez choisir parmi plusieurs méthodes: chacune vous donnera un résultat légèrement différent. 1 Prenez un plateau suffisamment grand pour contenir le papier. Vous pourrez aussi utiliser une plaque de cuisson, un plat de cuisson, un bac en plastique ou même un couvercle en plastique. Le plateau devra être assez profond pour que vous puissiez le remplir avec du café et y immerger la feuille. 2
Préparez du café bien fort. Plus le breuvage sera fort, plus votre papier sera sombre. La quantité de café à préparer dépendra de la taille de la feuille et du plateau. Vous aurez besoin d'assez de café pour remplir le récipient.
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Pour lutter contre la dysenterie, faire bouillir douze grains de café vert dans un litre d'eau, réduire de moitié et boire. Aux premiers symptômes de la goutte, écraser des grains de café vert, les faire bouillir et en boire une tasse quatre fois par jour. Contre le rhume de cerveau, inhaler par les narines de l'essence de café. Pour soulager les toux opiniâtres, faire bouillir pendant quinze minutes trois grains de café vert dans 250 grammes d'eau. Contre l'hypertension prendre une tasse d'essence de café
Illustration vectorielle Ensemble de papier Note de musique chocolat Pièce de papier vectorielle et une tasse Ensemble de conception de dépliants, modèles Web Feuilles d'automne. Dessin, tasse de thé, crayon avec gomme.