Une astuce que François-Régis Gaudry a dénichée dans L'Encyclopédie de l'Alimentation durable de Marie-Laure Fréchet, Bérengère Abraham et Valérie Lhomme (éd. Flammarion), d'après une idée de l'auteure japonaise Ryoko Sekiguchi. Huile de poireaux et. Très simple à réaliser, cette recette de condiment au vert de poireau présente plusieurs avantages: elle ne nécessite que trois ingrédients et quelques épices (cumin, coriandre…), est peu onéreuse et est surtout riche de bienfaits car la partie verte du poireau regorge de vitamines et minéraux. A découvrir également: On a testé la recette virale du gâteau fondant à 3 ingrédients, le résultat est inattendu « Un goût intense de poireau avec les notes rondes de l'huile de sésame » Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, cette recette se veut très savoureuse, comme l'explique l'auteur à succès: « Vous avez un goût intense de poireau avec les notes rondes de l'huile de sésame. Et l'avantage de ce vert de poireau, c'est qu'il est très puissant aromatiquement, mais l'action du sel et la macération dans l'huile l'ont vraiment rendu très souple, plus du tout fibreux ».
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Recette du condiment au vert de poireau de François-Régis Gaudry Ingrédients
Le vert d'un poireau (ou de ciboule ou de ciboulette)
1 c. à c. de sel fin
10 à 15 cl d'huile de sésame vierge
Épice - coriandre, cumin ou flocons de piment (facultatif)
Matériel
Un bocal qui ferme hermétiquement
Préparation Commencez par prendre votre poireau, retirez les feuilles trop fanées. Recette de Poireaux à l'huile d'olive. Mettez-le sur une planche à découper et coupez-le dans le sens de la longueur une première fois, tournez-le d'un quart et découpez-le de nouveau. (Voir la photo ci-dessous, du poireau une fois découpé. ) Astuce de François-régis Gaudry: cette technique permet de bien laver l'intérieur de votre poireau, car généralement la terre se niche au cœur des feuilles. Rincez votre vert de poireau à l'eau claire et séchez-le à l'aide d'un papier absorbant. C'est l'heure de la découpe! Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé pour couper votre vert de poireau très finement.
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Les vertus du vert de poireau
Maintenant vous savez comment utiliser le vert de poireau en cuisine, pour préparer des délicieuses recettes. L'astuce géniale pour utiliser le vert de poireau - Cuisine Actuelle. Mais savez-vous quelles sont ses vertus nutritionnelles? Le vert de poireau présente une véritable concentration de nutriments essentiels: vitamines (A, B9 et C), fibres, minéraux. Petit plus, ce légume est très peu calorique. Découvrez également la recette de la frittata aux poireaux et au fromage.
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Chez nous en Egée nous adorons les legumes cuits à l'huile d'olive. Pour changer des béchamels et autres sauces je vous conseille de cuire tous vos légumes ainsi. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
20 mn
30 mn
1 h 05 mn
Eplucher l'oignon, le couper en dés et le faire revenir 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en lamelles, les poireaux coupés en rondelles de 5 cm, le riz, le sucre, le sel, le jus de citron. Huile de poireaux et pommes de terre. Couvrir avec 1/2 verre d'eau. Cuire à feu très doux environ 20 minutes.
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Soyez libre de l'utiliser partout pour ajouter de la gourmandise à vos assiettes! Et comme dit François-Régis Gaudry, " j'espère que vous n'allez pas poireauter trop longtemps avant de faire ce condiment poireau! ". Encyclopédie de l'alimentation durable
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Il va même donner plus de relief à celle-ci en termes de goût. Avant de faire cuire les légumes dans de l'eau ou du bouillon, faites revenir le vert du poireau dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, cela va libérer toute sa saveur. En fondue, en risotto, avec des pâtes: faites d'abord revenir les verts dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes ou du lait à hauteur. Laissez- les cuire 10-15 minutes pour laisser le liquide s'évaporer. Dans les quiches et les tartes: pour bien attendrir cette partie du poireau, pensez à les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante ou 10 minutes à la vapeur. Manger les radicelles, les petits cheveux du poireau
Le saviez-vous? On peut aussi manger les radicelles du poireau. 10 recettes de légumes aux poireaux – MaisonAuTop | Magazine #1 Déco, Rénovation & Design. Pour cela, il suffit de les faire tremper quelques minutes dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc pour les nettoyer et les ramollir. Laissez les attacher à un peu de la partie blanche. Vous pouvez ensuite les faire griller quelques minutes au four et les ajouter à une soupe pour une touche crispy.
Ces petites tartines sur du pain grillé feront tout leur effet! En soupe
Le grand classique des "restes" de légumes. Comme vu avant, vous pouvez aussi utiliser les feuilles dans votre bouillon de légumes. N'utilisez que les verres bien vifs et n'utilisez pas les vielles feuilles jaunies, et surtout, pensez à bien nettoyer les feuilles du sable et de la terre pour éviter les mauvaises surprises sous la dent. Bon Appétit sans gachis! Navigation de l'article
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