Pour une fois, je vais sortir un peu du cadre de la tradition avec cette brandade. Cette délicieuse spécialité de Nîmes est très propice aux variations régionales… Je n'ai en effet pas précisé brandade de morue… Car j'ai réalisé celle-ci avec du lieu frais péché par mon oncle Raymond en Bretagne (le fameux lieu de Portsall). J'ai demandé à ma maman de me donner sa recette qui contient donc ce lieu. Mais on peut coller à la recette d'origine en mettant la morue traditionnelle. Malgré tout, cette brandade régale tout le monde! Avec cette recette donc, vous aurez le choix du poisson…
Recette de la brandade pour 6 personnes:
-850g de morue ou de lieu
-650g de pommes de terre
-4 gousses d'ail
-150ml d'huile d'olive
-150ml de crème liquide entière
-sel, poivre
-thym, laurier, persil
Si l'on utilise de la morue séchée, il faut la laisser dessaler dans de l'eau froide (en renouvelant l'eau plusieurs fois) au moins 12 heures. Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l'eau.
Brandade De Lieu 2
16. Bien remuer avec un fouet manuel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 17. Incorporer la crème liquide entière et le persil. 18. Fouetter vigoureusement. 19. Assaisonner avec le sel et le poivre. 20. Verser la brandade dans un plat résistant à la chaleur. 21. À l'aide d'une fourchette, faire des rayures sur sa surface. 22. Répandre de l'huile d'olive dans les rainures. 23. Enfourner pendant 20 min pour dorer la brandade. Astuces
Réalisez en 23 étapes cette recette de Brandade de poisson avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de morue, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Brandade De Lieu Dos
Pour 6/8 personnes:
1, 5 kg de pommes de terre
600 g de filet de lieu noir
50 cl de lait demi-écrémé
20 g de beurre demi-sel
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
du parmesan râpé
sel, poivre
Éplucher et laver les pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes..
Pendant ce temps, mettre le lieu noir dans un plat en verre puis l'assaisonner d'un bon filet d'huile d'olive ainsi que de sel et de poivre.. Le mettre à cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes environ. A la sortie les filets doivent s'effeuiller et être parfaitement cuit.. En parallèle, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition puis réserver.. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes en alternant avec le lait chaud..
Incorporer le beurre puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une purée bien lisse..
Émietter ensuite le lieu noir puis l'ajouter à la préparation avec l'ail et le persil finement hachés. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation bien homogène..
Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante..
Brandade De Lieu Si
Les ingrédients de la recette
50 g de parmesan râpé • 1 kg de filet de lieu noir • 2 gousses d'ail • 100 g de lait en poudre • 1 feuille de laurier • 1 cuillère à café de curry doux • 2 dl d'huile d'olive • quelques croûtons • 2 pommes de terre à purée • Sel
La préparation de la recette
La veille: Faire mariner les filets de lieu avec deux cuillères d'huile d'olive, un peu de sel et le curry doux. Le jour même: Couper les deux pommes de terre en quatre, les plonger dans un 1/2 litre d'eau salée avec les 2 gousses d'ail épluchées, la feuille de laurier et le lait en poudre. Faire cuire pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, cuire le lieu avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes à chaleur douce, tout en le travaillant à la spatule. Hors du feu, incorporer les pommes de terre, les gousses d'ail écrasées à la fourchette, 1 dl d'huile d'olive et ajouter un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Rectifier l'assaisonnement. Arroser les croûtons d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan, griller à four chaud.
La morue: comment la cuisiner? (47 votes), (15 commentaires)
La morue est un aliment de choix pour une cuisine équilibrée et savoureuse. Grâce à cet article Ptitchef, la cuisiner deviendra un jeu d'enfant!
La commission des Lois du Sénat a créé une mission d'information sur l'avenir institutionnel de la Nouvelle-Calédonie qui se déplacera sur l'archipel du Pacifique Sud du 22 au 29 juin, ses travaux devant s'achever fin juillet. Outre-mer La 1ere (avec AFP)
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Publié le 1 juin 2022 à 13h21,
mis à jour le 1 juin 2022 à 13h24
Sur place, la mission présidée par le président LR de la commission des Lois François-Noël Buffet s'entretiendra "avec toutes les parties prenantes", a indiqué mercredi la commission dans un communiqué. Expert Environnement H/F MICHAEL PAGE Saint-Laurent-du-Maroni CDD. Au Sénat, elle mènera une série d'auditions et entendra dès la semaine prochaine des experts en droit. Ont été désignés rapporteurs de la mission d'information, outre M. Buffet, Philippe Bas (LR), Jean-Pierre Sueur (PS) et le président du groupe centriste Hervé Marseille. Ses travaux doivent permettre " de contribuer à la réflexion sur la situation institutionnelle, en accompagnant et en consolidant le processus de dialogue initié par les accords de Matignon et Nouméa entre l'État et les populations calédoniennes dans 'l'après-Nouméa' ", selon M. Buffet.
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Télédétection, Développement Informatique, Mangrove
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