Posté par le 7 Août 2011 dans e | 0 comments
Escoubilles « balayures », vient du latin scopiliae « balayures » mais en fr. rég. de Gignac on fait un « ragoût d'escoubilles ». Ce ragoût est très proche de celui qu'on appelle le quincarlotat. La différence?? J'ai l'impression que dans le « ragoût d'escoubilles » il y a des restes. Si cette dernière supposition s'avère, on doit admettre que ces restes sont considérés comme des « balayures » qu'on jette normalement. Confirmé dans un blog: « quant au ragoût d' escoubilles, il s'agit d'un plat cuisiné avec des restes (les escoubilles) de viande et de saucisse, accompagnés de légumes et servi en ragoût ou en croustade. »
A Cabrières (Hérault) le mot DAUBE « daube » a été traduit par fricòt* d'escobilhas° ( Thesoc)
Ici vous trouverez une recette du ragoût d'escoubilles. Pour la quincarlotte on coupe du mouton en lamelles, ce n'est pas pareil. L' Image concerne une autre recette (cliquez ici)
Ailleurs dans d'autres localités (et d'autres blogs) les escoubilles sont maintenant les « poubelles » ou même la « décharge ».
Recette Ragoût D'escoubilles
Les Ingrédients Foie et gésier de volaille olives vertes carottes pomme de terre céleri champignons secs oignon pilons et ailes de volaille 1 vol au vent (pour une version feuilletée, façon "croustade")
Ragoût d'Escoubille © Hérault Tourisme
Une recette qui s'adapte
N'hésitez pas à adapter la recette avec ce que vous avez dans le frigo. De la saucisse, du veau, du lard... et parfumer le tout avec des herbes aromatiques de nos garrigues comme le thym ou le laurier. Le saviez-vous? Cette spécialité, donnait lieu autrefois à un vrai rituel en vallée de l'Hérault: les villageois préparaient un ragoût qu'ils remettaient ensuite au boulanger. Ce dernier était chargé de l'emballer dans une pâte feuilletée qu'il faisait cuire dans son four à pain. Au moment du repas, chaque villageois allait récupérer sa part. Chaque village du Coeur d'Hérault a aujourd'hui sa recette
A St-Guilhem-le-Désert, le secret d'un bon ragoût réside dans l'utilisation d'olives amères. A Aniane, on le mange plutôt en croustade, à l'intérieur d'une tourte…
Recette de ragoût d'Escoubilles proposée par Armand Grasso
Vérifiez l'assaisonnement. Astuces
On garnit un grand vol-au-vent de ce ragoût que l'on passe au four après avoir doré la pâte. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Son altitude tourne autour de 1 430 mètres. Les Alpes bavaroises et le Plateau bavarois occupent le sud de la région. Ce dernier est marqué par l'alternance de collines et de vallées fluviales creusées par les affluents du Danube qui longe, quant à lui, le nord du plateau. Le plus haut sommet de toute l'Allemagne, le Zugspitze, se trouve dans les Alpes bavaroises et culmine à une altitude de 2 963 mètres. Allemagne sur une carte d'Europe – Crédit Actualitix
Les fleuves, lacs et cours d'eau en Allemagne
La plupart des fleuves allemands coulent vers le nord avant de se jeter dans la mer du Nord. Le plus long d'entre eux, le Rhin, mesure 1 320 kilomètres de long. Ses principaux affluents sont: le Main, le Neckar, la Moselle, l'Elbe, la Weser et l'Ems. L'Oder se jette dans la mer Baltique et le Danube reçoit l'Iller, le Lech et l'Isar avant de se jeter dans la mer Noire. Les cours d'eau allemands, généralement navigables, sont reliés par de nombreux canaux. Carte allemagne vierge à l'enfant. Les lacs sont relativement peu nombreux et leur taille est variable.
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La plus vaste englobe une grande partie de l'immense plaine qui s'étend des Pays-Bas jusqu'aux montagnes de l'Oural, en Russie. A l'exception de la chaîne de montagnes qui occupe sa partie orientale, la grande plaine qui se trouve dans le nord de l'Allemagne possède un relief peu accidenté. Carte des villes en Allemagne – Crédit: Ministère des affaires étrangères
Dans l'ouest du pays, le littoral est frangé de landes, de tourbières et de marécages. Carte allemagne vierge extra. Un peu plus au sud, la topographie est plus complexe et le paysage est marqué par une succession de petits massifs. D'origine volcanique, ils sont entrecoupés par une multitude de vallées. A l'ouest, les massifs d'Eiffel (partie nord-ouest du massif schisteux rhénan), d'Hunsrück, de Westerwald, du Taunus et d'Hardt se dressent de part et d'autre du Rhin. Les massifs d'Harz et de Thuringe occupent, quant à eux, le centre du pays. Le massif d'Erzgebirge forme la majeure partie de la frontière entre l'Allemagne et la République tchèque. Carte du relief en Allemagne – Image extraite de maps-for-free
Les massifs occidentaux sont généralement peu élevés, mais les monts Brocken et Fichtelberg culminent, respectivement, à une altitude de 1 142 et de 1 213 mètres.
Découvrir une (ou plusieurs) carte de l'Allemagne. Le pays se trouve dans le nord de l'Europe centrale. Les frontières franco- allemandes, à l'ouest, n'ont connu que des changements mineurs au cours de ces deux derniers siècles. Il en va de même avec les frontières séparant l'Allemagne de la Belgique et des Pays Bas. Allemagne carte – Crédit Nations Online
La frontière entre l'Allemagne et la Pologne a, en revanche, été modifiée à plusieurs reprises au cours de cette période et suit désormais le cours de l'Oder et de la Neisse. WW1 ALLEMAGNE CARTE POSTALE ALLEMANDE VIERGE PHOTO DE GROUPE DE SOLDATS DEVANT UN BATIMENT - Cartes postales militaria (8547099). A l'est, l'Allemagne est bordée par la République tchèque. Au sud, les Alpes et le lac de Constance délimitent les frontières suisses et autrichiennes. La superficie totale de l'Allemagne couvre 356 910 kilomètres carrés. Elle s'étend sur 800 kilomètres, du nord au sud, et sur 640 kilomètres, d'est en ouest. Carte de l'Allemagne – Crédit: Ministère des affaires étrangères
Les régions sur la carte de l'Allemagne
L'Allemagne peut être divisée en quatre grandes régions.
Le lac de Constance, le plus grand d'entre eux, forme la frontière avec la Suisse et l'Autriche. Le nord des Alpes est frangé par une succession de petits lacs parmi lesquels on peut citer le Chiemsee, l'Ammersee et le lac Starnberger. Allemagne sur une carte du monde – Crédit Actualitix
Dans le nord du pays, les lacs les plus importants sont le Moritzsee et le Schwerinersee. Ils se trouvent entre l'Elbe et l'Oder. Au sud de Berlin, la région est parsemée de petits lacs formés par la Sprée et la Havel. Les îles du pays
Au large du littoral de la mer du nord se succèdent plusieurs îles. Les îles Frisonnes d'Orient forment le prolongement des îles Frisonnes du Nord qui se succèdent le long du littoral des Pays-Bas et des côtes danoises. L'île de Sylt, la plus grande de ces îles, est reliée au continent par un pont. Ces deux archipels encadrent l'île rocheuse d'Helgoland. Au large du littoral de la mer Baltique, les îles sont peu nombreuses. La plus grande est sans conteste celle de Rügen.