Il est difficile de définir exactement et précisément les temps de fumage car ils varient suivant: – Votre matériel de fumage – le produit à fumer (la nature du produit et la façon dont il a été salé influence la durée de fumage) – le degré de fumaison souhaité (une histoire de goût! ) Nous vous proposons juste, à titre indicatif, ce petit tableau des temps de fumage: @FrenchSmoker 2021
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Salage à sec du poisson
Découvrez dans ce tableau quelques généralités sur le temps de salage en fonction de l'épaisseur de votre poisson. Salage à sec d'une viande
Les chairs d'une viande sont plus compliquées à pénétrer, le temps de salage est donc plus long. Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1. 3 cm d'épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu. Par exemple:
Si votre morceau de lard est épais de 4 cm alors il devra être mis en salage à sec pendant 5. 2 (4 cm x 1, 3)+ 2 jours = 7. 2 jours. Mise en pratique:
Préparation du salage à sec
Mélangez ensemble, ⅔ de sel et ⅓ de sucre. Tableau de salvage et fumage pdf de. Vous pouvez y ajouter des épices comme du sel, du poivre, des baies de genièvre etc. Application
1- Dans un contenant en verre, en matière plastique ou en acier inoxydable de qualité, déposez ⅓ de votre mélange de salage à sec dans le fond. 2- Déposez vos aliments dessus
3- Recouvrez les aliments avec le reste du mélange
4- Filmez et réservez au frais à +4°C:
• 12 à 24 h pour une fine épaisseur (1, 5 cm)
• 24 à 48 h pour une épaisseur moyenne (2, 5 cm)
• 3 à 7 jours pour une grosse épaisseur (5 cm)
Le conseil Made in "Esprit Barbecue": compte tenu de l'épaisseur inégale de votre pièce à fumer (entre les bords et le centre) veillez à recouvrir d'une couche plus fine les extrémités.
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Rinçage
A la fin du temps de salage, pour retirer tous les amas de sel qui ont fait leur travail, on vient frotter à l'eau claire l'aliment. Laisser l'aliment dans un bac d'eau ne suffit pas pour retirer tout le sel. Repos
Une fois égoutté, déposez-le au frigo pour un temps d'attente / de séchage. ( Voir tableaux ci-dessus) Ce temps de repos est nécessaire puisque le sel va se répartir dans toute votre pièce et va raffermir la texture de la chair. 2 - Comment réaliser une saumure liquide? Plutôt recommandée pour les aliments amenés à être fumés à chaud, la saumure liquide garantie:
■ Une faible perte d'humidité d'un aliment. Temps de fumage et recettes - Indi. Le maintien d'une partie de cette humidité est essentielle aux aliments pour qu'ils supportent les hautes températures du fumage à chaud, gardent leurs jus de cuissons et conservent leur tendresse. ■ Une meilleure pénétration du sel dans les chairs
■ De saler de façon plus homogène. Cependant le temps de saumure peut parfois être un peu plus long qu'un salage à sec cela varie en fonction de la nature et l'épaisseur de l'aliment.
2/ Laissez refroidir votre saumure au frigo pour qu'elle atteigne 3 °C à 5 °C puis placez votre jambon dans le bac. 3/ Placez le bac avec la saumure et le jambon au frigo. Le jambon doit être entièrement recouvert de saumure. Il faut compter 3 jours pour 2. Tableau de salage et fumage pdf to word. 5 cm d'épaisseur. Par exemple: si votre pièce mesure 7 cm d'épaisseur il faudrait le laisser saumurer pendant 8 jours et demi. (C'est un petit produit en croix de rien du tout! ) 4/ Au terme du saumurage le jambon peut être sorti du liquide pour être rincé abondamment et dynamiquement à l'eau claire. Une fois séché, replacez-le au frigo pendant 48 h avant de lancer votre fumage à froid.
titomota
29 december 2017
Une bonne nouvelle il y a sur addic7ed les sous titres des épisodes 1 à 4, c'est toujours ça. BettyBeli
16 october 2017
bonsoir, en effet pouvons-nous espérer la saison 4 sous-titrée en francais
13 september 2017
Je constate que la série est renouvelée pour une saison 5, aurons nous la chance d'avoir la saison 4 sous titrés?? Merci
10 september 2017
j'espère vraiment que la saison 4 nous sera fournie sous-titrée en francais pour l'instant je ne l'ai pas encore trouvée, et j'attends impatiemment comme beaucoup
25 july 2017
Pour la saison 4 seul l'épisode 1 propose la version sous titré en français. Savez vous si les autres épisodes seront traduit à leur tour? Merci
Alléluia!! Les sous-titres de la saison 4 sont dispos, je viens juste de m'en rendre compte! A Place to Call Home saison 1. Merci! oui c'est une série super, combien de temps faut il pour avoir les sous titres merci si quelqu'un a des informations
5 december 2016
je suis vraiment fan de cette série mais mon Anglais est plus que défaillant.
A Place To Call Home Saison 4 Streaming Vf Complet
Regarder HD
Télécharger HD Date de sortie: 2018 GENRE: RÉALISATEUR: ACTEURS: Version:
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Ajoutée le: Mardi 3 mars 2020 Synopsis: Dans les années 1950, Sarah Adams est retournée dans son pays natal en Australie après vingt ans passés à l'étranger et des tensions ont surgi à son retour.
A Place To Call Home Saison 4 Streaming Vf.Html
1 Loïs et Clark: les Nouvelles Aventures de Superman Arrivé tout jeune sur Terre à bord d'un vaisseau spatiale, Clark est recueilli et élevé par Jonathan et Martha Kent, deux fermiers du Kansas. Adulte, Clark va à Métropolis et devient journaliste au Daily Planet. Ne supportant plus d'avoir à cacher ses super-pouvoirs, il décide de porter un costume afin de ne pas être reconnu, et il devient Superman! Survolant Métropolis, il vient en aide à ceux qui en ont besoin. Résistant aux balles et aux explosions, Superman n'est sensible qu'à la kryptonite, une roche venant de sa planète qui lui fait perdre ses pouvoirs, et peut même le tuer… 5. 6 7. 982 Sauvés par le gong Zack, Slater, Screech, Lisa, Kelly et Jessie sont six inséparables amis fréquentant tous la Bayside High School en Californie. Voir Serie A Place to Call Home saison 6 streaming vf et vostfr sur Wiflix. Leur quotidien est une suite d'aventures loufoques, qui se terminent le plus souvent dans le bureau du principal Richard Belding.