Les fromages fermiers sont fabriqués sur place, à la ferme, à partir de la traite du jour. Historiquement, c'est Antoine ROUSSEL qui, au dix-neuvième siècle, a utilisé la moisissure qui apparaît sur le pain de seigle stocké dans un endroit chaud et humide pour ensemencer le lait, et faire le produit qu'on connaît aujourd'hui. Aujourd'hui, le fromager comme le fermier utilisent la souche de moisissure bleue appelée « pénicillium Roqueforti » pour obtenir un fromage bleu à la pâte onctueuse et à la forme cylindrique si particulière. Des produits si chers à leur appellation régionale! A lire aussi: différence entre un fromage au lait cru et lait pasteurisé
Tout savoir sur la fabrication de la fourme d'Ambert
Le lait sans ajout de crème est amené à température et ensemencé en présure afin d'obtenir le caillé. Fourme d ambert prix au kilo le. Celui-ci est tranché en cubes de 1 cm de côté. Après un brassage d'une heure environ, les grains de caillé prennent la forme et l'aspect de grain de maïs. La souche de penicillium roqueforti est différente de celle du Bleu d'Auvergne.
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Informations juridique - COREAL
Nature
Siège
Année de création
1999
Forme juridique
SAS, société par actions simplifiée
Activités
(NAF08)
Activités des agents et courtiers d'assurances (6622Z)
Voir la classification Kompass
Capital
30 000 EUR
SIREN
422 481 119
SIRET (Siège)
422 481 119 00051
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► Activités des agents et courtiers d'assurances. La société COREAL est dirigée par Alain Godard (Président)
M. Alain Godard
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