Honnêtement, quand je cuis un pain, j'utilise le papier de cuisson plusieurs fois car le pain ne laisse pas de résidus sur le papier. J'ai découvert cette marque en l'achetant à Monoprix, mais je pense qu'elle va devenir un petit fournisseur de ma cuisine, car leurs produits sont chouettes, simples et en accord avec ce que je veux de plus en plus utiliser. Pain à l'épeautre non hybridé
Pain 1/2 complet hautement digeste à base d'épeautre ou PurEpeautre Oberkülmer non hybridé. Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 30 min Repos 1 h 45 min Temps total 55 min
Type de plat Pains et viennoiseries Cuisine Française
Préparer le poolish Diluer la levure dans l'eau tiède et ajouter la farine. Bien mélanger, laisser reposer 30 min. Préparer la pâte à pain Verser la farine dans un cul de poule. Verser le sel sur un bord. Faire un puits au centre de la farine, y verser le poolish et commencer à mélanger. Ajouter l'eau et mélanger le tout en commençant à pétrir. Placer la pâte sur un plan de travail et la pétrir jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux doigts (cela prend entre 3 et 5 minutes).
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Pour avoir assisté à une conférence sur la sœur et sainte Hildegarde von Bingen, religieuse du 11 ème siècle, ( 1098-1179) femme exceptionnelle, poétesse, musicienne, médecin et dit-on voyante, j'ai découvert le grand épeautre non hybridé. Hildegarde, pratique et moderne, insistait sur la prévention et soignait d'abord avec l'alimentation. Elle déconseillait certains aliments, cultivait une petite batterie d'épices, encourageait à la prière et la méditation, et sa botte préférée était le grand épeautre. Pas le grand épeautre moderne, qui est transformé, on dit hybridé, mais un grand épeautre de l'époque, naturel. Le grand épeautre a un faible rendement, et en contre partie pousse sur des terres ingrates, c'est pourquoi il a de justesse survécu à la standardisation de la culture des céréales aux 20ème siècle. Les vertus vitaminiques, la présence oligoéléments rares comme le silicium et une très heureuse association des 8 acides aminés essentiels en font déjà un aliment de choix. Qui plus est, Hildegarde le recommandait déjà dans toutes les affections digestives, colopathies, colites, intolérances digestives.
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L'épeautre ancien, non hybridé Oberkülmer
Sur ses tiges de paille rouge, l'épeautre ou grand épeautre pris le nom de rotkorn en allemand, « céréale rouge ». ©AdobeStock
Le regain de cette céréale aux vertus évidentes va de pair avec nos préoccupations actuelles du bien manger et du bien être en général. Seulement pour obtenir tous ces bienfaits, il faut que l'épeautre n'ait pas été hybridé avec du blé tendre (triticum aestivum) car il perd beaucoup de ses bienfaits et de sa digestibilité. Heureusement, dans certaines campagnes, le froment n'était pas du tout adapté à un climat et à des terroirs plus rudes. Ce fut le cas de la Suisse, où a été préservé les souches anciennes d'épeautre: le Rotkorn, cette « céréale rouge ». A partir de 1910, 3 producteurs suisses de la commune d'Oberkulm ont travaillé à améliorer l'épeautre non encore hybridé, en sélectionnant les semences de meilleur rendement, de meilleure qualité et à la paille riche pour leurs animaux. L'Oberkülmer Rotkorn fut enregistré en 1948.
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Un label appelé « Dinkel nach Dr Hertzka » existe afin de protéger les 5 variétés recommandées et testées avec succès sur de nombreux cas extrêmement sérieux. Il s'agit de l'Ostro, Schwabenkorn, Tyrolien rouge, Oberkulmer, Franckenkorn.
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C'est un premier pas vers une alimentation en accord avec les
vrais besoins de notre corps. Une mono-diète de quelques jours (en associant simplement de l'épeautre sous toutes ses formes et des légumes variés) permettra de déclencher le processus, comme une
reprogrammation; baisse des envies de sucre, de gras, de fast-food, prise de conscience des messages de satiété de notre organisme et retour à des "vraies envies" alimentaires
(si si vous craquerez pour une salade verte! ). Pour en savoir + sur l'épeautre: lien vers le Grenier
de l'épeautre. Pour une revitalisation en toutes saisons! - Faire tremper les grains dans un saladier d'eau + sel pendant une nuit, égoutter. - Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 à 45 minutes, goûter, si les grains sont trop croquants laisser le couvercle fermé jusqu'à refroidissement puis égoutter. Astuce 2 en 1: profitez de la cuisson des grains pour y ajouter un panier vapeur de pois-chiches (préalablement trempés), ils ont le même temps de cuisson! - Congeler des portions.
Tentons de répondre, avec le point de vue d'Hildegarde de Bingen, à une question si souvent posée; comment l'épeautre "la reine des céréales" peut combattre les allergies et les problèmes d'intestin liés au gluten? Avant de nous étendre sur l'épeautre, relisont ce que dit Hildegarde du blé: "Le blé est chaud, rempli de richesses, si bien qu'il ne manque de rien en lui; et quand on en fait de la franche farine, le pain que l'on fabrique avec cette même farine est bon pour les bien-portants comme pour les malades, et il fournit à l'homme de la chair de qualité et du sang de qualité". Plus loin: "Mais si, de cette farine, on extrait le gruau, qui ressemble à du grain, et que l'on en fait du pain, ce pain est moins nourrissant que s'il avait été fait de franche farine, car le gruau n'aura pas toutes ses propriétés et provoque en l'homme plus d'écoulements d'humeurs que la simple farine de blé". Quels sont ces écoulements d'humeurs dont parle Hildegarde qui sont provoqués par certaines préparations au blé?
Chez nous, on aime beaucoup la croustade aux pommes. Surtout avec le petit croquant sur le dessus quand c'est tout frais sorti du four. Je dois dire que cette croustade a un petit quelque chose de revenez-y! Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir un mix entre des pommes tranchées et des pommes en dés mais elle fera partie de mes préférées! Pour ce qui est de la variété des pommes, j'ai pris un mélange de Redcort et HoneyCrisp. Croustade aux pommes sans avoine. INGRÉDIENTS
450 g de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
450 g de pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées
1 tasse de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse de beurre non salé, tempéré
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse de gros flocons d'avoine
1/8 c. à thé de sel
PRÉPARATION
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer un moule carré de 8 po. 2. Dans un bol, mélanger les deux variétés de pommes avec la moitié de la cassonade. Répartir dans le moule.
Croustade Aux Pommes Sans Avoine Blanc
Ne faites pas fonctionner le robot culinaire en continu; vous pouvez vous retrouver avec du beurre d'amande. Les petites impulsions sont les meilleures. Vous vous retrouverez avec environ 1/2 tasse de repas aux amandes. Adapté de Mixed Berry Fruit Crisp dans Pour Cookbook. Croustade aux pommes sans avoine blanc. Mots clés: croquant aux pommes sans gluten, croquant aux pommes facile
Voici une autre recette qui a récemment testé ma maîtrise de soi. (cookies chai! )
5 ml
(¼ c. à thé)
de muscade
Pincée
de clou de girofle
Croustillant
112 g
(1 tasse + 2 c. à soupe)
de flocons d'avoine à l'ancienne**
50 g
(⅓ tasse)
de farine de blé entier
25 g
(¼ tasse)
d'amandes tranchées
32 g
(3 c. à soupe)
de cassonade
14 g
(2 c. à soupe)
de graines de lin moulues
2. 5 ml
(½ c. à thé)
45 ml
d'huile de coco désodorisée, fondue***
de boisson d'amande non sucrée ou de lait
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F). Dans un plat de service de 21 x 30 cm (8 x 12 po), mélanger les pommes avec la fécule et les épices. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture avec les mains et répartir sur les pommes. Croustade aux pommes sans avoine. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la croustade soit bien dorée. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster. Consever au réfrigérateur. * À la cuisson, les pommes Macintosh se défont un peu plus tandis que les Cortland conservent davantage leur forme, ce qui crée un beau contraste de texture. Variez aussi la taille des cubes pour la même raison.
Croustade Aux Pommes Sans Avoine
Finalement, j'ai aussi ajouté un peu de graines de lin, une belle façon d'ajouter fibres et bons gras à un dessert réconfortant sans que cela ne paraisse. Quelques conseils
Cette croustade est végétalienne. Si vous ne voulez pas utiliser l'huile de coco, vous pourriez utiliser une huile végétale (cela changera un peu la texture du crumble), ou du beurre. J'ai utilisé un mélange de pommes MacIntosh, qui se défont un peu à la cuisson, et de Cortland, qui restent plus fermes. Cela créé un beau mélange de texture. De plus, je varie la taille de cubes pour la même raison. Croustade aux pommes de Bedon gourmand - Passion Recettes. Peler et couper les pommes est un peu long et ennuyeux, c'est vrai. Mais à deux, ça va beaucoup plus vite: demandez à un ami, votre enfant ou votre conjoint un peu d'aide! Sinon, mettez un épisode de votre série favorite et ça passera beaucoup plus vite. Petit conseil pour la quantité de pommes nécessaire: Remplissez votre plat de cuisson de pommes (un seul étage), et ajoutez-en deux de plus. Le compte devrait être bon! Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Temps total 1 hour 10 minutes
Pommes
1250 g
(12 tasses)
de pommes MacIntosh et Cortland, pelées, épépinées et coupées en cubes*
15 ml
(1 c. à soupe)
de fécule de maïs
5 ml
(1 c. à thé)
de cannelle moulue
1.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux pommes jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Transférer dans le plat allant au four. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Saupoudrer uniformément la garniture sur le mélange de pommes. Mettre au four et cuire 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la croûte dorée. (Si la garniture commence à trop brunir avant la fin des pommes, couvrez-la de papier d'aluminium et remettez-la au four pour terminer la cuisson. ) Laisser refroidir 10 minutes. Croustade aux pommes (sans matière grasse, ni sucre ajouté). Servez chaud avec une glace à la vanille! Nutrition
Calories: 349 kcal | Les glucides: 58 g | Protéine: 2 g | Gros: 13 g | Gras saturé: 8 g | Graisses polyinsaturées: 1 g | Graisses monoinsaturées: 3 g | Gras trans: 1 g | Cholestérol: 33 mg | Sodium: 128 mg | Potassium: 201 mg | Fibre: 4 g | Sucre: 42 g | Vitamine A: 438 UI | Vitamine C: 6 mg | Calcium: 43 mg | Le fer: 1 mg
Les informations nutritionnelles fournies sont un calcul automatique et peuvent varier en fonction des produits exacts que vous utilisez et des modifications que vous apportez à la recette.
Croustade Aux Pommes Sans Avoine La
Dans un robot ou au mixeur, mélanger tous les ingrédients et étendre sur les pommes. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
(pommes tranchées, sirop d'érable, eau, cannelle et mélange 4 épices) ▢ Mettre le mélange de pommes dans un plat allant au four. ▢ Dans le même bol maintenant vide, mélanger les ingrédients du dessus. (avoine, farine d'amande, noix de cajou, graines de lin, cannelle, sel, huile de coco, sirop d'érable et extrait de vanille) ▢ Verser ce mélange sur les pommes dans le plat de cuisson. ▢ Mettre le plat de cuisson au four pendant 40 à 45 minutes. À la moitié du temps de cuisson, recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium pour empêcher le dessus de brûler. Croustade aux pommes sans avoine la. ▢ Laisser refroidir 5 minutes et savourer. Vous pouvez conserver la croustade au réfrigérateur dans un contenant scellé pendant quelques jours. ▢ Bon appétit! Nutrition
Apports nutritionnels
Quantité par portion
Calories 288
Calories provenant des lipides 135
Valeur quotidienne%*
Graisse 15 g 23% Gras saturé 7g 44% Sodium 77 mg 3% Potassium 266 mg 8% Les glucides 39g 13% Fibre 6g 25% Sucre 23 g 26% Protéine 5g 10%
Vitamine A 74IU 1% Vitamine C 6 mg 7% Calcium 56 mg 6% Le fer 1 mg 6% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.