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Viandes fumées
Une fois traitées, les viandes peuvent être fumées à chaud (cuites) ou à froid (crues) pour en améliorer encore la conservation et leur apporter des saveurs complémentaires. Quelles utilisations? Ces produits sont couramment utilisés pour garnir la choucroute et la potée, ou accompagner des légumes secs comme le petit salé aux lentilles. Les pieds de cochon sont également une préparation incontournable, tout comme le lard nature utilisé pour faire des lardons ou du bacon. Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison
Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides
1200 g
0 kcal
0 g
Notes
Dès une concentration de sel de 15%, soi 150 g au litre, la prolifération de la plupart des micro-organismes pathogènes est réduite de façon drastique. Saler un jambon - Supertoinette. A partir de 18%, ils ne peuvent plus survivre. En réduisant cette pesée à 110 g, la durée de conservation s'en trouve diminuée, mais on obtient une viande moins salée tout en maintenant un niveau de protection correct. Le sel nitrité n'est pas indispensable, il offre toutefois deux avantages: un rosissement de la viande agréable à l'oeil, ainsi qu'une bonne efficacité antibactérienne contre le botulisme.
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Elles serviront certainement à d'autre. Faire un sailor mars. Miam, ça m'a donné faim tout ça moi...
Sébastien
Quand tu te sens en situation d'échec, souviens toi que le grand chêne a lui aussi été un gland! Re: Saloir à viande en hêtre ou en chêne
par sar70 » 18 sept. 2013, 00:14
bonsoir je vous remercie tous de vos réponses, je pense utiliser les idées de produits du perigord pour fabriquer mon saloir. Encore une fois merci et a bientot pour les photos de mon saloir
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Le chou émincé doit rester immergé dans la saumure. Vous devez donc le maintenir enfoncé. Posez une feuille de chou entière ou un couvercle qui passe dans le bocal sur la préparation et posez une pierre ou un autre poids stérilisés par-dessus. Pour stériliser une pierre, faites-la bouillir pendant 10 min puis laissez-la refroidir. Pour ajouter plus de gout, vous pouvez poser un demi-ognon sur le chou pour le maintenir immergé. 6
Fermez le bocal. Saloir en chêne par JCArdechois sur L'Air du Bois. Achetez un petit dispositif de mise sous vide à visser sur le haut du récipient. Vous pouvez en acheter un dans un magasin de matériel de brassage et de fermentation. Il sera probablement muni d'une soupape permettant au dioxyde de carbone s'échapper du bocal sans que de l'oxygène puisse s'introduire. Si vous utilisez un petit pot à fermentation, regardez s'il a un système de mise sous vide intégré. 7
Laissez fermenter le chou. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 semaines. Mettez le bocal fermé dans un garde-manger frais à l'abri de la lumière du soleil.
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Le sel est connu pour ses vertus absorbantes et permet de lutter contre l' humidité. En plaçant un bol rempli de gros sel dans une pièce ou un placard humide, vous réduisez considérablement le taux d'hygrométrie présent. Il faudra attendre quelques jours avant de voir les premiers résultats. Pourquoi mettre du gros sel devant sa porte? Aujourd'hui en plus d'être utilisé pour ses qualités gustatives, le sel est utilisé pour sa capacité à repousser les mauvais esprits: vous pouvez mettre du sel devant votre porte par exemple. Le sel est un cristal qui envoie des ondes électromagnétiques, il permet de supprimer la négativité d'une pièce. Les étapes de la fabrication du jambon | Maison Duler. Comment éliminer l'excès de sel dans l'organisme? Boire entre 6 et 8 verres d'eau par jour vous aidera à éliminer facilement le sel dans votre corps. En parallèle, la consommation d'eau favorise l' élimination de liquide en excès dans notre corps même si cela paraît illogique. L'eau et le sodium retenus par le corps seront évacués par l'urine. Comment éliminer le surplus de sel dans le corps?