Ingrédients: Pour 6 personnes:
-1 chapon d'environ 3 kg
-2 c. à soupe de farine
-120 gr de morille séchées
-30 gr de beurre
-40 cl de vin jaune (ou autre vin du Jura si vous ne trouvez pas)
-40 cl de crème fraiche épaisse
-Sel et poivre
Progression: LA VEILLE (temps de préparation: environ 30 minutes et 1h30 de cuisson minimum):
1. Le chapon
Découper en 8 morceaux le chapon (ce n'est pas l'étape la plus facile! ). Faire chauffer le beurre dans une cocotte de tous les côtés 5 minutes environ. Saler et poivrer. Ajouter la farine et bien enrober les morceaux. Recette - Suprêmes de volailles aux morilles et au vin jaune... en vidéo. Verser le vin, ajouter la carcasse dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant 1h30 ou plus car plus ça mijotera, meilleur le plat sera! ). Laisser refroidir et placer la cocotte couverte dans un endroit frais (mais pas au frigo). 2. Les morilles
Les mettre à tremper dans un grand bol d'eau pendant 6 à 12 heures. Renouveler l'opération, en changeant ensuite l'eau toiutes les 30 minutes environ jusqu'à obtenir une eau claire.
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Optez, par exemple, pour un Chinon, un côteaux du Giennois, un Bourgueil ou encore un Arbois. Quel vin boire avec un médaillon de veau? Les médaillons de veau se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Petites Folières rouge, un Volnay premier cru, un Chambolle-Musigny, un Fleurie ou encore un Morgon. Quel vin avec de la noix de veau? Les noix de veau aux oignons se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaune premier cru Les Bressandes rouge, un Santenay premier cru rouge, un Nuits-Saint-Georges rouge, un Vougeot rouge ou encore un Volnay. Quel vin servir avec un carré de veau? Accompagnement pour chapon au vin jaune et morilles d. Liste des meilleurs accords: plat / Vin
Le carré de veau poêlé choisy se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Volnay premier cru La Gigotte, un Chambolle-Musigny premier cru Les Noirots, un Givry premier cru La Grande Berge rouge, un Saint-Julien ou encore un Saint-Estèphe. Quel vin avec du veau basse température?
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de course
Ingrédients
1 Pâte brisée 350 g Filet de saumon frais 4 Oeufs 2 échalotes 20 cl Crème fraîche liquide 2 cuil. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Épluchez les échalotes et hachez-les. Accompagnement pour chapon au vin jaune et morilles les. Coupez le saumon en gros morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et le saumon. Faites cuire 5 minutes environ à feu moyen, tout en émiettant le saumon à l'aide d'une fourchette. Cassez les œufs entiers dans un saladier et fouettez-les avec la crème, du sel et du poivre. Disposez le saumon sur la pâte et versez le mélange œufs-crème par-dessus. Enfournez 30 minutes environ. © Studio/ Sucré Salé
Astuces et conseils pour Quiche au saumon
Si la pâte reste molle et a du mal à cuire, prolongez la cuisson 5 ou 10 min, en laissant la porte du four légèrement entrouverte (coincez-y une cuillère en bois) afin de laisser l'humidité s'échapper.
Accompagnement Pour Chapon Au Vin Jaune Et Morilles 2020
« Un Criots-Bâtard-Montrachet accompagnera à merveille ce très grand plat qu'est le chapon aux morilles. »
Le chapon aux morilles
un chapon coupé en morceaux, doré avec des échalottes, cuit dans du vin blanc, sec ou doux, avec des morilles, lié à la crème fraîche. Ce plat est généralement consommé d'avril à mai et en décembre. Classiquement, on le dégustera à Noël. Quiche au saumon facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Volaille et gibier à plumes rôtis. Liste des meilleurs accords: Vin / Chapon aux morilles
Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le chapon aux morilles. Le chapon aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Criots-Bâtard-Montrachet ou encore un Bâtard-Montrachet. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant avec le chapon aux morilles!
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