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Recette Araignée De Boeuf Francais
Une recette du chef toil Patrick Asfaux
4. 8 / 5 ( 1 votes)
Prparation: 10 minutes Cuisson: 5 minutes Total: 15 minutes
Steak dans l'araigne pour 4 personnes:
4 steaks de boeuf taill dans l'araigne de 160g environ
4 chalotes
une noix de beurre
6 cl de vinaigre de vin
sel et poivre du moulin
Progression
1/ Sortez vos steaks 15 minutes avant de les faire cuire. Faites des petites incisions sur chaque
2/ Faites chauffer un petit plat sauter y mettre une belle noix de beurre lorsqu'il sera trs chaud polez trs rapidement 30 secondes de chaque ct vos steaks retirez vous du feu mettez vos steaks sur une assiette salez et poivrez puis couvrez d'un papier d'alu. Recette araignée de boeuf francais. 3/ Retirez le gras de votre casserole mais sans la laver remettre sur le feu et faites fondre du beurre lorsqu'il sera juste fondu ajoutez 4 chalotes ciseles finement faites suer 2 minutes puis ajoutez 6 cl de vinaigre de vin salez et poivrez et laissez un peu rduire. 4/ Alors installez vos steaks et le jus rendu dans cette fondue d'chalotes faites rchauffer 1 minute puis installez sur des assiettes chaudes avec un peu de cette gouteuse fondue d'chalotes dessus et dites moi... Reproductions strictement interdites sans autorisations 2005-2022 A.
Recette Araignée De Boeuf Saint
Gestes techniques
Comment dégermer l'ail? 3. En perdant leur eau dans la cocotte très chaude cela déglacera le plat et empêchera le plat de brûler. Assez rapidement émiettez sur le plat les cubes de bouillon, et ajoutez les grains de poivre tapés. 4. Ensuite, saupoudrez la viande avec les 2 c. de farine et mélangez bien, montez le feu à fond si vous l'aviez redescendu et versez le liquide jusqu'a ce qu'il affleure mais sans recouvrir complètement. 5. Recette Boeuf aux champignons. Couvrez la cocotte mais sans mettre d'eau dans le couvercle, laissez le feu a fond jusqu'a ce qu'un peu de vapeur s'échappe du couvercle, puis baissez le feu au minimum possible et laissez mijoter comme ça pendant au moins trois heures. 6. A la fin de la cuisson, éteindre le feu, ouvrez la cocotte et donnez quelques tours de cuillères avec précaution (la viande est si tendre qu'elle s'écrase à la fourchette) pour faire revenir dans la sauce les morceaux qui dépassaient. Les tranches de champignons se tiennent malgré la cuisson de trois heures grâce au très petit feu.
Recette Araignée De Boeuf Sauce
3 h 45
Facile
Boeuf aux champignons
1 commentaire
1, 4 kg de viande de boeuf en mélangeant les morceaux gras et non gras (genre macreuse à bourguignon pour le non gras et plat de côté à os pour le gras)
800 g à 1 kg de beaux champignons de paris
une dizaine de grosses gousses d'ail épluchées et coupées en deux ou trois morceaux
2 cubes de bouillon
1 l d'eau environ
2 bonnes c. à soupe de farine blanche
herbes ou on peut rajouter un bouquet garni
une dizaine de grains de poivre tapés (voir remarque)
1. Dans une cocotte en fontes faites longuement colorer les morceaux de viande, un peu détaillés s'ils sont trop gros, et en plusieurs fois si nécessaire. Recette araignée de boeuf pour. (A feu très fort si vous voyez que ça ne colore pas assez et si vous avez confiance dans votre cocotte. ) 2. Pendant ce temps coupez tous le champignons en lamelles pas très fines (un demi centimètre au maximum) et réservez-les. Lorsque la viande est très colorée en brun foncé et qu'elle est presque sur le point de brûler, versez les champignons et l'ail dans la cocotte et mélangez bien.
L'araignée est une pièce de bœuf d'une grande qualité mais assez rare, elle est servie avec une purée de carottes et des copeaux de carottes. Les ingrédients
Pour
personnes
Pour la viande
Araignée de boeuf:
960 g
Sel fin:
2 pincée(s)
Huile d'olive:
2 cl
Pour la garniture
Carotte(s) violette:
1000 g
Carotte(s) jaune(s):
2 pièce(s)
Carotte(s) fane(s):
3 pincée(s)
Beurre doux:
100 g
Descriptif de la recette
1. POUR LA VIANDE
Parer, et dénerver la viande. Dans une poêle très chaude, disposer un filet d'huile d'olive, et cuire la viande selon l'appoint de cuisson désiré. L'araignée se déguste très peu cuite du fait de sa grande qualité. 2. Recette araignée de boeuf sauce. POUR LA GARNITURE
Commencer par éplucher, et couper en morceaux assez fins les carottes violettes, les réunir dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur et le sel fin. Mettre à cuire pendant environ 20 minutes, les carottes sont cuites lorsque le couteau s'enfonce sans forcer. Une fois cuites, mixer la mousseline de carotte en y ajoutant le beurre petit à petit.