Bonjour mes p'tits gourmands! Voici une recette salé pour changer un peu. Pour 5/6 personnes il vous faudra:
1 kg de joue de bœuf
2 oignons
4 à 5 carottes
du fond de veau
thym, sel, poivre
3 « généreuses » C à C de miel
Côté réalisation:
Faites revenir la viande. Quand elle commence à être bien coloré, ajoutez les oignons émincés. versez un verre d'eau et ajoutez 2 à 3 cuillères à café de fond de veau, (J'ai utilisé le fond de veau Magie)
Ajoutez les carottes coupés en rondelles. Enfin mettez le miel, et quelques branches de thym. Mélangez et couvrez. En cours de cuisson rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Faites mijoter sur feu doux pendant 1 heure environ. (La joue de bœuf est une viande très tendre qui demande un bon temps de cuisson. ) Remuez de temps en temps. Je vous conseil de servir ce plat avec des pommes de terres grenailles rôties au four avec du thym, du romarin, du gros sel et du poivre et un filet d'huile d'olive. Régalez-vous!
Joue De Boeuf Confite Au Miel Et
4 h 15
Facile
Joue de boeuf confite au vin rouge
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Un morceau de #boeuf peu connu et pourtant si savoureux! La #joue de boeuf demande à être mijotée longuement à feu doux, ou encore mieux à l'étouffée dans un four... Pour plus de recettes, rejoignez-moi sur mon blog:
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1, 5 kilogrammes de joue de boeuf
70 centilitres de vin rouge corsé
1 gros cèpe frais
50 grammes de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail épluchée
1 branche de romarin
2 bouillons cubes
1 litres d'eau
sel et poivre
1. Coupez la joue de bœuf en gros morceaux
2. Epluchez et coupez les carottes en dés
3. Mettez la viande, les dés de carottes, le romarin dans un saladier et arrosez avec le vin rouge. Laissez mariner 3h minimum
4. Epluchez et émincez l'oignon
Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
5. Coupez la gousse d'ail en dés
Comment dégermer l'ail? 6. Mettre le beurre à fondre dans une cuiller d'huile dans une cocotte allant au four
7.
Joue De Boeuf Confite Au Miel Paris
Pour 4 personnes
8 à 12 joues de porc (selon votre appétit, au minimum 2 joues par personne) 1 oignon 33 cl de bière blonde 3 cuil. à soupe de miel d'acacia 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) 1 cuil. à café de graines de fenouil farine huile d'olive sel, poivre
Parer les joues de porc, les fariner. Eplucher et ciseler l'oignon. Dans une cocotte en fonte de préférence, verser un filet d'huile d'olive et y faire colorer les joues pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'oignon émincé, le miel, le bouquet garni et les graines de fenouil. Saler et poiver, bien mélanger. Mouiller avec la bière. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures, la viande doit être très tendre. Si la sauce n'a pas assez réduit, continuer la cuisson à découvert jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse. Servir bien chaud avec la garniture de son choix. Source: Les produits tripiers
Joue De Boeuf Confite Au Miel La
C'est un plat ultra réconfortant que je te propose avec ces joues de boeuf confites au vin rouge. A l'origine, je faisais cette recette avec de la basse-côte et puis un jour j'ai découvert les joues de boeuf. La joue est un morceau juste sublime pour ce type de cuisson, la viande se détache toute seule, elle est super tendre. Je fais cette recette depuis une quinzaine d'année je pense, et elle a toujours autant de succès. A l'époque, il y avait Cuisine Télé ( je ne sais pas si tu as connu mais c'était juste magique comme chaîne) et il y était diffusé, entre autre, des recettes de Louis François Marcotte, chef canadien. Cette recette de joues de boeuf confites est plus que largement inspirée par une recette à lui. Les joues, c'est un abat sublime. C'est une viande gélatineuse ( un peu comme le jarret) qui nécessite une cuisson longue. Elle fait des merveilles dans un pot au feu par exemple. Tu n'en trouveras pas très facilement, le mieux est d'en commander à ton boucher. C'est aussi une viande qui réduit alors ne te fie pas trop à sa taille d'origine.
Mélanger le tout et mouler en terrine. Lisser prendre au froid une nuit. Chutney figue:
Couper en gros morceau 10 figues fraîches, les faire revenir dans une poêle avec un trait de miel, du vinaigre de cidre et laisser compote 1h à feu doux pour obtenir une marmelade. Mixer au blender et laisser refroidir. Carotte et céleri crémeux:
Cuire dans de l'eau bouillante séparément 5 carottes et ½ celeri rave pendant 20 min. Egoutter chaque légume, les mixer séparement au blender en ajoutant une cuil de crème épaisse et une pincée de cumin pour la carotte et une pincée de curry pour le celeri ainsi que du sel. Laisser refroidir et mettre en poche à douille.