Le pire étant le vendredi puisque il y avait le week end il ne pouvaient rien garder alors TOUT partait à la poubelle et je trouve ça vraiment désolant. Tous les jours je voyais des personnes passer avec des plateaux repas bien remplis, et j'ai été d'autant plus déçue de voir tout ce que les clients pouvaient laisser dans leurs assiettes. CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Onisep. J'espère que cet article sur ma première expérience en restauration collective vous aura plu! Étudiante en nutrition pour sportif à l'EDNH (école de diététique et nutrition humaine). Agée de 21 ans, je suis passionnée par le sport en tous genre et plus particulièrement par la danse ainsi que le fitness. Je suis pour une alimentation naturelle, saine et gourmande. Voir tous les articles par mariestornello
Ou Faire Son Stage En Restauration Collective
4 capucine39 920 Dim 26 Fév - 7:26 capucine39 Décontamination des fruits et légumes frais? 12 Elodie0210 8147 Dim 29 Jan - 19:05 theants etude nutritionnelle [ Aller à la page: 1, 2] 28 marteen83 3183 Jeu 19 Jan - 17:52 Elodie0210 stage cantine scolaire quelques questions svp 7 theants 6803 Jeu 19 Jan - 17:49 theants "devoirs" pendant le stage 5 anpa 1756 Mer 18 Jan - 14:02 theants Questions sur le stage 11 alexandra 4734 Mar 17 Jan - 18:27 Diaety en MDR sans diét'? 7 capucine39 955 Jeu 12 Jan - 5:52 fabi34 stage resto co école -lycée 0 capucine39 1520 Lun 9 Jan - 14:59 capucine39 stage cuisine hopital 0 lylou 1637 Mer 21 Déc - 22:53 lylou Stage dans l'Ain 0 mimi 835 Mer 26 Oct - 15:51 mimi Préparations filmées ou non 2 Isabelle 774 Sam 24 Sep - 20:00 Dellycat Est-ce qu'il faut travailler avec une diététcienne sur le lieu de stage ou pas?
Ou Faire Son Stage En Restauration Collective Francais
Certains jours, j'ai aussi pu aider et voir comment les stocks étaient géré et réapprovisionner en fonction des règles d'hygiène. Réalisation des crèmes brulés avec la pâtissière
Justement, sur le coté hygiène, point important dans ce stage, j'ai remarqué que les règles étaient très respecté dans l'ensemble, avec des employés investi dans ce domaine. La plupart des choses théoriques vu en cours étaient appliqué dans cette restauration, avec une marche en avant ( MEA) des végétaux faites, il y avait des démarcations entre le sale et le propre, les employés portaient bien des gants, une charlotte et se lavaient les mains régulièrement… En plus, des indications pour aidé les employés étaient mise sur les murs un peu partout dans le structure. Ou faire son stage en restauration collective. Enfin, au niveau de l'accueil, les employés et les patrons m'ont très bien accueilli, aidé pendant le stage et remercié a la fin. Ce fut un stage qui m'a permis d'acquérir une expérience professionnel et sociale (avec les clients) qui peut me servir dans mon futur métier.
J'ai également appris à faire tous les prélèvements nécessaires pour constituer les plats témoins et les échantillons. Ces prélèvements s'accompagnent également d'un relevé de température. C'était très intéressant de voir comment cela était réalisé en pratique mais je me suis rendue compte que c'était très contraignant. Je me suis également occupée du service. J'ai bien aimé cette tâche puisque c'était le seul moment où il y avait un contact avec les élèves ou les résidents. J'ai trouvé très intéressant le fait de pouvoir échanger brièvement avec eux. En effet, c'était le moment où je pouvais observer les préférences, où l'ont pouvait échanger à propos du menu du jour, sur ce qu'ils aiment manger ou non. Suite à ce bref échange, je pouvais proposer des idées aux cuisinier lors de la réalisation des menus. Après le service, c'était le moment beaucoup moins drôle: le ménage. Ou faire son stage en restauration collective en. Il fallait alors tout nettoyer, que ce soit le restaurant, le self ou bien les cuisines en respectant les normes d'hygiène.