Je vous propose aujourd'hui l'entrée que nous avons dégustée au cours de notre repas... Recette Terrine de St Jacques et poireaux. Source: Les Délices de Mimm
Saint-Jacques cuites à la fleur de sel, poireaux crayons en gelée de cresson, jus tiède perlé à la mandarine - Le Palais des Saveurs Tags: Veau, Épinard, Poireau, Entrée, Dessert, Poire, Sel, Alcool, Moutarde, Fleur de sel, Boisson, Gelée, Mandarine, Fruit, Cresson, Noix de St Jacques, Etoile, Légume, Viande blanche, Fleur, Coquille St Jacques, Fruit de mer, Agrume Après mon passage aux étoiles de Mougins, j'ai envie de relever mon niveau en cuisine. C'est peut-être prétentieux de ma part, et je... Source: Le Palais des Saveurs
Moelleux de St Jacques à la fondue de poireaux - Le Palais des Saveurs Tags: Plat, Canard, Poireau, Entrée, Poire, Poisson, Foie gras, Moelleux, Fête, Terrine, Fondue, Noix de St Jacques, Volaille, Foie, Coquille St Jacques, Fruit de mer A l'occasion de mon repas de fin d'année, après ma terrine de canard au foie gras, j'ai proposé à mes invités ce plat de poisson, très...
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Terrine De St Jacques Aux Poireaux Recipe
Note de l'auteur: « Vous pouvez remplacer les noix de Saint Jacques par des crevettes, thon, saumon etc... Moins chers! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Terrine de Saint Jacques et poireaux
Terrine De St Jacques Aux Poireaux Youtube
Un plat d'une grande délicatesse! Préparation
1
Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez. 2
Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement. Pelez et hachez la gousse d'ail. 3
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté. Terrine de st jacques aux poireaux et pommes de terre. 4
Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle. 5
Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques et leur corail dessus.
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Terrine De St Jacques Aux Poireaux Et Pommes De Terre
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
1 h 30 mn
1 h
2 h 30 mn
1
Dans le robot, mixer les noix de Saint-Jacques avec les filets de merlan. Ajouter le blanc d'oeuf, 10 g de sel et de poivre. 2
Mettre cette purée dans un saladier rafraîchi sur un bac de glaçons puis la travailler avec une cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne corps et se détache du bord du saladier. Verser la crème fraîche et bien mélanger. 3
Nettoyer et laver les champignons. Les égoutter, les couper en petits dés. Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre, cuire les champignons 3 minutes. Les mélanger à la purée de Saint-Jacques. 4
Beurrer l'intérieur d'une terrine, la remplir avec la mousse de Saint-Jacques, recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 50 minutes à 180°C (thermostat 6) au bain-marie. Vérifier et rectifier la cuisson si besoin. Terrine de st jacques aux poireaux recipe. Pour finir
Pour la sauce, mettre les échalotes hachées avec le vin blanc dans une petite casserole. Laisser réduire aux trois-quarts.
Laissez refroidir complètement et démoulez. Cette terrine se déguste froide ou tiède, accompagnée d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc. Nota:
Pour éviter que les Saint-Jacques rendent de l'eau, déposez-les dans la poêle et ne les touchez plus jusqu'au moment de les retourner. Bon appétit!