Alexandre Bain, vigneron à Tracy-sur-Loire, fait du pouilly-fumé depuis 2007. Ses vins, en bio et biodynamie certifiés, vinifiés naturellement, sont bus et reconnus dans le monde entier. On les trouve sur les tables de « 17 des 50 meilleurs restaurants du monde », de Copenhague à Paris en passant par Tokyo, et s'il faut toujours se méfier de ces classements essoufflés, le fait est que la plupart des professionnels (journalistes, blogueurs, critiques, sommeliers, cavistes, etc. ) s'accordent à dire que les pouilly-fumé d'Alexandre Bain sont excellents. La suite après la publicité
Pourtant, le vigneron de 37 ans vient d'apprendre, mercredi, qu'on lui retirait le droit d'indiquer Pouilly-Fumé sur ses étiquettes. Il perd son appellation. Son « plus grand vin » recalé
L'affaire est un peu technique. Elle tourne d'abord autour de sa cuvée de pouilly-fumé Spring 2012:
« En mai 2014, j'ai vendu mon Spring 2012. C'est certainement le plus grand vin que j'ai fait depuis que je suis installé. Domaine Jonathan Pabiot, vignoble en Pouilly-Fumé à Pouilly-sur-Loire. J'en avais 100 hectolitres, soit environ 13 000 bouteilles, et ça s'est vendu en deux mois et demi de temps.
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Bio ou Pabiot? Les deux ne sont pas incompatibles. La preuve avec cette belle cuvée Aubaine 2012 du domaine Jonathan Didier Pabiot! Partenaire du salon Millésime Bio, La RVF vous fait découvrir ses vins bio coups de coeur, à retrouver sur le salon à Montpellier, du 26 au 28 janvier 2015. > Une dégustation réalisée par Alexis Goujard, membre du comité de dégustation de La RVF: Jonathan Pabiot est un vigneron trentenaire qui a repris les vignes familiales du domaine Jonathan Didier Pabiot en 2005. Petit à petit, il a entrepris une restructuration du vignoble, avec une sélection parcellaire, une baisse de rendements et la conversion à l'agriculture bio ( vin bio). Pouilly fumé bio definition. Il a également entrepris un gros travail en cave sur les vinifications et les élevages, pour faire des vins précis et concentrés. À Pouilly-Fumé, on distingue 3 terroirs: Les marnes kimméridgiennes, les silex et les caillottes. Cette cuvée Aubaine 2012 est issue de raisins d'un terroir de caillottes, il s'agit de petites blanches calcaires, qui apportent un côté floral et aérien au vin.
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Le travail de chaque vigneron imprime sa marque au vin, tout comme la nature des sols sur lesquels les vignes ont été cultivées. On distingue généralement quatre types de terrains: calcaires, marnes à petites huîtres, silex et argilo-siliceux. Chacun d'eux donne un profil particulier au vin. Pour autant, on parvient à distinguer certains traits communs. La robe est généralement or pâle, avec des reflets verts. Le fond aromatique, riche et subtil, est quant à lui toujours porté sur le minéral, le végétal, le fruité et le floral. Les arômes minéraux de silex, de pierre à fusil, constituent en grande partie la signature aromatique du pouilly-fumé. Pouilly fumé bio gel. On retrouve également des notes d'agrumes de pamplemousse, d'orange et de citron, relevées parfois de menthe et de fougère. Se mêlent enfin les fruits comme la pêche de vigne, le litchi et le fruit de la passion, et les fleurs comme le lys et l'acacia. Ce vin blanc sec, fruité et généreux se boit généralement jeune, avant 18 mois. Mais certains millésimes présentent un excellent potentiel de garde.
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Frottez deux silex l'un contre l'autre pour faire une étincelle et vous sentirez ce petit goût de pierre à fusil typique du Pouilly-Fumé. Certains disent que le nom de fumé vient de là, tandis que d'autres affirment que c'est en référence aux grains de raisin du Sauvignon blanc qui, à maturité, se couvrent d'un voile d'apparence fumée: la pruine. Nous ne saurons jamais qui a raison, mais ce qui est sûr, c'est que ce vin est connu du monde entier pour ses incomparables saveurs. Vin phare du vignoble de la Vallée de la Loire, Le Pouilly-fumé est même exporté dans 130 pays et plus principalement chez nos amis Anglais, Belges et Américains qui apprécient son goût unique à la fois fruité et aromatique. Pouilly fumé bio works. Histoire Crée au 5ème siècle à l'époque Gallo-Romaine, Le Pouilly-Fumé que l'on appelle aussi Blanc-Fumé de Pouilly est un vin blanc sec dont le vignoble de 1400 hectares est situé autour de Pouilly-sur-Loire, dans la Nièvre. Vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC depuis 1937), il est produit sur 7 communes: Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Mesves-sur-Loire, Garchy, Saint-Martin-sur-Nohain et Saint-Laurent-l'Abbaye.
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La bouche est
très bien équilibrée sur son acidité et
le vin montre un beau profil, plutôt vertical. L'expression
est directe et droite avec des arômes frais de pamplemousse. Très plaisant à table sur un poisson à la vapeur
ou poêlé. (10/2008)
Prix: B
> Bertrand Jeannot et Fils 2004
Pouilly-fumé - sauvignon - Domaine
de Riaux
Nez de fruits jaunes, d'agrumes et de buis avec
des notes de fruits exotiques. Un nez assez complexe et délicat. Belle bouche, parfaitement équilibrée et qui montre
une petite pointe minérale. Bonne persistance en finale. Les vignerons de Pouilly-Fumé en biodynamie, nature et bio. Beau
vin. (07/2006)
> Pascal Jolivet
- Les Griottes 2006
Pouilly-fumé - sauvignon - sélection
parcellaire - sols très calcaires
Joli nez de pamplemousse, de fumé et de
fleurs blanches. Parfaitement équilibré en bouche, le
vin séduit par le bel ensemble qu'il forme. La matière
s'exprime franchement, sans exubérance, donnant une impression
de pureté. Très beau vin. (06/2008)
Prix: C+
> Ladoucette 1998
(Pas de commentaire noté) (08/00)
> Ladoucette 2003
Nez de buis avec des notes d'agrumes et de graphite.
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Moi, je ne veux pas la guerre avec mon voisinage, mais ils mettent en péril mon domaine et mon travail. Je suis tout seul parmi les 156 vignerons de l'appellation à faire du vin naturel. On doit m'offrir la possibilité de faire du pouilly même si je ne travaille pas comme eux. Aujourd'hui, l'avenir du domaine est incertain. On a très mal dormi cette nuit. Les autres, ils ont l'AOC, ils se portent bien, ils dorment bien... »
On a parlé une heure, été interrompu deux ou trois fois pour qu'il puisse donner des indications à ses vendangeurs qu'il surveillait du coin de l'œil. Pouilly Fumé Domaine du Bouchot Bio 2018. Et maintenant, Alexandre Bain y retourne: les raisins sont beaux mais l'humeur mitigée à l'idée de récolter les fruits d'une future cuvée de vin de table.
Le vin est bâti
sur une superbe minéralité, élégante et
gracieuse. De grande longueur en bouche, ce n'est absolument pas un
vin tapageur, mais un vin tout en subtilités et en harmonies,
montrant une grande perfection dans tous les aspects du vin. (10/2004)
Prix: E+
> Domaine Serge Dagueneau & Filles 2001
Pouilly-fumé - sauvignon - Florence
& Valérie Dagueneau
Nez modéré d'agrumes, de bourgeon
de cassis, avec des notes minérales et de fruits. En bouche,
c'est un vin très vertical, construit sur une belle minéralité,
plutôt élégante. Une superbe construction sur
laquelle vient se greffer une matière fine et assez tendue. C'est un très beau vin. (10/2003)
Prix: C
(voir le site
internet)
Note: Serge Dagueneau est l'oncle de Didier
Dagueneau. > Jean Dumont - La Grande
Pièce 2002
Nez modéré d'agrumes. Bonne attaque
mais milieu et fin de bouche montrent une faiblesse et semblent moins
précises. (12/2003)
Prix: A+
> Château Favray 2006
Pouilly-fumé - sauvignon - Quentin
David
Nez d'agrumes et de fruits blancs.
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Jean michel R.
posté le 16/02/2017
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