Pour la campagne 2008/2009, l'industrie de la transformation a utilisé environ 1 000 000 de tonnes de pomme de terre: 700 000 tonnes pour les frites et autres spécialités surgelées, 188 000 tonnes pour les flocons, 66 000 tonnes pour les chips et 107 000 tonnes pour les autres produits divers (stérilisées, pasteurisées, frites fraîches). La production de pomme de terre féculière en 2010 est de 1 240 000 tonnes (à 17% de richesse), ce qui correspond à peu près 100% du contingent français. La richesse moyenne de la production représente 22, 3%. La production de pomme de terre s'étend sur une surface d'environ 20 000 hectares avec un rendement moyen de 50, 8 t/ha (à 17% de richesse). La plupart de la production féculière (environ 80%) part dans l'industrie papetière et de cartonnerie, seuls 20% étant utilisés dans le secteur alimentaire. La production de pommes de terre féculières se concentre autour des deux usines de transformation, en Picardie et en Champagne-Ardenne
Sommaire:
► Critères de qualité pour les différents débouchés
► Pour en savoir plus
Critères de qualité pour les différents débouchés
Sur le marché du frais, les exigences des consommateurs se concentrent sur la qualité de présentation ainsi que sur des critères de qualité définis par rapport à l'usage.
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C' est donc un produit dont la consommation est à limiter et à réserver à quelques occasions. Quand Récolte-t-on les pommes de terre Bintje? Récoltez après 90 jours de culture environ de juillet à septembre. Attendre que les feuilles soient fanées et récolter les tubercules avec une fourche-bêche. Quelle pomme de terre pour une bonne purée? Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa… Cela étant dit certains chefs utilisent aussi la Charlotte ou Ratte par exemple. Comment cultiver la Bintje? Creusez des sillons de 10 cm de profondeur espacés de 50 à 60 cm, dans lesquels vous déposez les pommes de terre germées tous les 30 à 40 cm, germe vers le haut, et recouvrez de terre délicatement. Dès que les plants de pomme de terre atteignent 25 cm de haut, buttez-les à l'aide d'une binette. Quelle variété de pomme de terre pour purée? En principe, il faut des pommes de terre peu aqueuses, à chair farineuse (ou vieilles car le but est d'avoir de la consistance et une bonne absorption du lait et du beurre (l'ingrédient magique!
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Mes pommes de terre rissolées ne finiront plus en purée! Hourra! \o/
J'ai trouvé toutes ces informations sur le site du CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de terre) que je vous invite à visiter, on y apprend un tas de choses! Et pour télécharger le tableau, cliquez sur la miniature ci-dessous:
Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).
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… Faire griller (voire brûler) du pain au four. Quelle huile sent le moins? Les huiles neutres, comme l' huile de pépins de raisin et l' huile de soja, supportent bien la cuisson à la poêle, au wok, en cocotte et au four. Elles laissent peu de goût dans les plats et ne risquent pas de brûler. Pensez également à l' huile de coco. Pourquoi mes frites sont toutes molles? Vous avez réalisé la pré-cuisson qui sert à cuire l'intérieur des pommes de terre sans pour autant les faire dorer. Une fine croûte s'est alors formée. A ce stade, les frites sont molles. 12- Réservez ces frites jusqu'à refroidissement ou jusqu'au moment du service. Comment rendre les frites plus croustillantes? Il faut les plonger dans un bain d'huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes. Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées. Comment rendre des frites molles croustillantes? Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d'huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre.
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Nouveau Agrandir l'image Référence: 1312 État: Neuf Fabricant: MAKITA Ce produit n'est plus en stock Fiche technique Garantie 1 an Hauteur 257 mm Largeur 267 mm Longueur 1433 mm Poids 2. 8 kg Voltage 18 V Vitesse Régime à vide7800 t. Scie sauteuse XR 18V 5Ah LiIon Brushless 2 batteries coffret DCS335P2QW - Le Temps des Travaux. p. m. En savoir plus Coupe bordure MAKITA DUR181Z 18v (nu sans batterie) Idéal pour la finition des bords de gazon dans les jardins privés, offrant tous les avantages d'une machine électrique sans que vous ne soyez gêné par le câble. Léger, avec un manche télescopique et une poignée orientable pour plus de confort Tête de coupe inclinable en 5 positions Le fil se prolonge automatiquement lorsqu'on tapote la tête sur le sol. Interrupteur de sécurité Largeur de coupe - Fil nylon 260 mm Compatible avec les batteries Makita 18v Li-ion LXT; BL1815N, BL1820, BL1820B, BL1830, BL1830B, BL1840, BL1840B, BL1850, BL1850B, BL1860B (BL1813G non compatible) Chargeurs compatibles: DC18RA/DC18RC/DC18SD/DC18RD Livré sans batterie, ni chargeur 30 autres produits dans la même catégorie:
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