Mozzarella Maestrella - Eurial Food Service & Industry
La technique c'est elle, Le Maestro, c'est vous! La vraie composition du faux fromage des pizzas industrielles | Bio à la une. MAESTRELLA, UNE MARQUE à vos côtés
MAESTRELLA, N°1 de la mozzarella et du fromage à pizza en France, garantit à chaque professionnel de la restauration italienne une offre de qualité, exclusive et experte. Afin de répondre à vos attentes et parce que nous partageons avec vous la même passion de l'art de la pizza, nos équipes commerciales et marketing spécialisées et impliquées sont à votre écoute. Notre équipe R&D et notre conseiller culinaire sont mobilisés pour vous proposer des produits innovants qui correspondent aux tendances et besoins de votre métier: pizzaïolos, restauration italienne, vente à emporter et livraison. Rejoignez-nous sur Facebook
– La Storia MAESTRELLA
Au plus près des attentes des professionnels de la Restauration Italienne…
Parce que nous partageons la même passion de l'art de la pizza et que nous sommes proches de vous pour répondre à vos attentes, nous avons rencontré 5 Maestros de la restauration italienne.
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Elle améliore la fonte, le couvrant et protège du brunissement. 2. L'âge du lait:
Plus le lait est utilisé rapidement après la traite et la collecte, plus la mozzarella sera de qualité. Idéalement le lait est à utiliser dans les 24h, maximum 48h. 3. La rapidité du râpage:
Un produit qui sera râpé rapidement après la fabrication, lorsque le pain est très ferme passera mieux dans les râpes. Cela limitera les miettes et l'aspect sera optimisé. Il est préférable de choisir une mozzarella qui est découpée sur place dans la fromagerie où elle est fabriquée. Fromage à pizza professionnel et. 4. La présence ou non d'anti-agglomérant:
L'anti-agglomérant ou anti-mottant (E460ii: cellulose) permet de limiter le mottage de la mozzarella. Cependant, l'excès d'antiagglomérant peut nuire à la qualité en favorisant le brunissement à la cuisson, et en altérant le filant, le fondant et le couvrant. 5. L'âge de la mozzarella au moment où elle est utilisée par le pizzaiolo:
La mozzarella a besoin d'un temps d'affinage pour être à l'optimum de toutes ses qualités fonctionnelles (filant, couvrant) et gustatives.
En pétales, râpé, en huitième de meule ou en meule entière... Vous allez les adorer, que ce soit en salade, en sauces, dans des pâtes, sur des pizzas ou même dans des gratins ou des risottos! Nos autres fromages italiens
L'Italie est tout de même le 4ᵉ plus grand exportateur de fromage dans le monde. Fromage à pizza professionnel recipe. Quoi de plus normal que d'y trouver une farandole de fromages tous plus exceptionnels les uns que les autres? Taleggio, pecorino, gorgonzola, scamorza, provolone, fontina aosta … Ils sont tous aussi gourmands les uns que les autres: retrouvez-les au meilleur rapport qualité prix sur Mozzalat, votre grossiste en fromage italien!
Celle de Victor I. :
Pour obtenir un bon mortier avec douceur, je propose: une pomme coupée en morceaux, quelques noix, quelques dattes, quelques figues, une pincée de sucre. Tout cela arrosé d'un demi verre de vin en mixant le tout. Vous obtenez la haroset la plus halakhique du monde! Hag sameah à tous! Laure O. fait le même harosset que Victor mais utilise du jus de raisin et non pas du vin. Celle de la maman d'Eva S. :
8 dattes, 3 figues sèches, 15 cerneaux de noix, quelques amandes crues, une pomme verte râpée, un peu de cannelle et de muscade. Hâcher le tout. Ma mère ne mettait pas de vin rouge. J'ai appris que la tradition voudrait qu'on en mette mais ma mère devait penser que c'est bien meilleur ainsi. Et elle avait bien raison! Celle de Myriam T. :
Pommes râpees, amandes pilées, sucre et cannelle. Celle de Raquel A. :
Voici la recette de harosset de la communauté séfarade syrienne où j'ai grandi: on prend des dattes, sgrande c'est mieux, on les fait bouillir avec de l'eau. Une fois cuites et refroiddies, je les épluche, j'enlève le noyau et je les mélange avec un peu d'eau de cuisson.
Recette De Haroset En
Recette de la Harosset
La Harosset est un mélange de fruits secs moulus que l'on utilise le soir du Séder de Pessah
INGREDIENTS
500g de dattes bien mielleuses
150g de figues seches
200/250g de cerneaux de noix
Vous pouvez aussi ajouter de la poudre de cannelle et des clous de girofle. Mixer le tout dans un food processor (pas trop, il ne faut pas que cela devienne "mousse"
Rajouter eventuellement, si les fuits secs n'etaient pas assez milelleux, et que la pate n'est pas onctueuse 1 a 2 cuilleres a soupe de vin doux, ou de jus de raisin. Faire des boulettes et presenter.
Recette De Haroset Le
Placer le poulet dans une grande marmite à soupe. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, pendant 20 à 30 minutes, en écumant et en jetant la mousse qui monte à la surface. Ajouter les carottes, les courgettes, le céleri, les oignons, les panais, le sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Remettre à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 1/2 à 2 heures. Rectifiez l'assaisonnement au goût, en ajoutant un peu de poudre de soupe au poulet si vous le souhaitez pour amplifier les saveurs. Laisser la soupe refroidir légèrement, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide. Retirez le schmaltz solidifié (graisse de poulet) de la soupe. Filtrer la soupe, remettre les légumes dans la casserole si désiré et réchauffer avant de servir. Préparer les boules de matzot:
Rassemblez les ingrédients de la boule de matzot. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes dans un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol.
N'oubliez pas de faire le harosset pour le seder de Pessah! Ingrédients:
150 gr de cerneaux de noix
150 gr de noisette sans sel et sans peau et grillé
1 pot de dattes en purée
150 gr d'amendes entière hachée
1/2 litre de jus de raison ( ou plus si besoin)
Préparation:
Hachée tous les fruits secs et ajouter le jus de raison pour faire une mixture comme une purée. Le maror sera mangé avec de la matsa le soir du seder. Cette recette est de ma chere Maman Louise Yoheved bat Noira Shoshana ZAL
Mon père René Avraham, que j'aime tendrement continue à nous la préparer chaque Pessah. Que Dieu lui allonge les jours en bonne santé. Une tasse correspond à 250 ml quand je mentionne "tasse" dans mes recettes
Voici deux tableaux qui vous aideront pour vos conversions si vous n'avez pas de tasse! 🍓 REJOIGNEZ NOTRE PAGE FACEBOOK 🍓
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