Cette année le Chasselas de Moissac fête les 50 ans de son AOC et les 25 ans de son AOP, ce raisin doré a été le premier fruit de France à être labellisé! Cette année encore la filière m'a demandé de réfléchir à des recettes pour valoriser ce produit emblématique de l'Occitanie, une marque de confiance qui fait plaisir… Parmi les recettes que j'ai proposé et cuisiné, il y a cette tarte au chocolat et au Chasselas de Moissac, que je partage avec vous aujourd'hui. L'association est vraiment très interessante et en plus la tarte est vraiment gourmande, jolie 🙂
Cette recette comme les autres de cette année, a été filmée comme vous le verrez un peu plus loin dans l'article pour être publiée sur le site du Chasselas et sur leur page Facebook. J'ai également eu la chance de cuisiner ces recettes au milieu des vignes de Chasselas au GAEC Fruits de l'Autan chez la famille Bernadou qui m'a réservé un accueil chaleureux! C'était pour l'émission Météo à la carte diffusée le 15 septembre dernier sur France 3.
Tarte Au Chasselas Pan
Accueil > Recettes > Tarte aux raisins 125 g de sucre en poudre 2 c. à. s de crème fraîche 1 raisin (en enlevant les pépins) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 45 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 30 min Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, et la crème fraîche et le rhum. Étape 2 Incorporer aprés avoir obtenu un mélange lisse les raisins préalablement lavés et coupés en deux suivant grosseur, enlever les pépins. Étape 3 Dans une tourtière mettre la pâte en la piquant avec une fourchette puis incorporer la préparation. Faites cuire 30 mn environ à 180°C. Faites un peu dorer. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tarte aux raisins
Les ingrédients de la recette
1 kg de chasselas 150 g de sucre le jus de 1 citron 5 cl de marc
La préparation de la recette
Egrappez le raisin, rincez rapidement les grains, et passez-les au moulin à légumes grille fine, ou bien au mixeur. Réservez le jus obtenu (les peaux et les pépins resteront dans la grille du moulin, mais si vous utilisez un mixeur, filtrez le jus). Dans une petite casserole, versez 30 cl d'eau avec le sucre. Remuez, portez sur feu doux et laissez bouillir 5 min. Eteignez le feu, ajoutez le jus de raisin réservé et le jus de citron dans la casserole, mélangez bien puis versez l'ensemble dans un plat large et creux. Laissez refroidir, puis placez le plat dans le congélateur. Au bout de 20 min, remuez le granité avec une fourchette en écrasant les gros cristaux déjà formés. Renouvelez cette opération toutes les 20 min jusqu'à ce que toute la masse soit transformée en paillettes de glace. Servez le granité dans des coupes à glace. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec?
Les tiges d'angélique confites sont d'ailleurs devenues une spécialité traditionnelle très prisée de la région charentaise, que l'on retrouve dans la recette des galettes du même nom. Quant aux feuilles, racines et pétioles, elles sont utilisées en cuisine, en pâtisserie, ou en liquoristerie pour leurs propriétés aromatiques. Idées recettes autour de l'Angélique confite
Incontournable dans un cake aux fruits confits, sur une Brioche des Rois provençale et sur la table de Noël, l'Angélique confite se prête à de doux mariages en pâtisserie. Elle fait des merveilles en compagnie d'amandes douces, peut s'intégrer dans de nombreuses crèmes, gâteaux et elle reste un ingrédient de base de la fameuse galette charentaise. Conservation de vos tiges d'Angélique confites
Pour leur assurer un transport et une conservation au top, nos tiges d'Angélique confite sont plongées dans un sirop de sucre. Prix des fruits confits. Elles vous seront expédiées dans des barquettes alimentaires scellées de 100 g, 200 g ou 500 g. À réception, placez-les avec leur sirop dans un bocal en verre bien fermé.
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Glacés au sucre, ils sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. En lire plus
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