Quand j'étais petite ma grand mère me faisait du vrai tarama ( taramosalata) dont elle avait rapporté la recette après une dizaine d'étés passés en Grèce. Le tarama que nous trouvons en France est tellement loin de cette saveur et texture si particulière. Je me suis dit que ce serait une super recette de vacances pour vous, a réaliser à l'avance et à déguster à l'apéritif. Par contre, il faut reconnaitre, que le tarama ce n'est pas ce qu'il y a de plus léger, même si j'ai pas mal diminuer la quantité d'huile. Tarama maison à la pomme de terre. En fait c'est un peu le même principe que la mayonnaise puisqu'il faut le monter à l'huile, mais ici l'ajout de plus de pain et de yaourt nous permettent de « l'alléger » un peu. Malgré cette considération diététique c'est un vrai régal, tellement facile à faire qu'il serait vraiment dommage d'acheter cet ersatz de tarama industriel. On trouve de plus en plus facilement des poches d'œuf de cabillaud dans les rayons poisson des supermarchés, chez Monoprix il y en a tout le temps.
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» «Si c'est trop épais, je détends avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la densité souhaitée. C'est vraiment une recette pour laquelle il faut prendre son temps, ajouter les ingrédients petit à petit, goûter. Ce n'est jamais pareil. » Dernier conseil de Mikaela Liaroutsos: «Attention à ne pas trop faire chauffer le mixeur! Si on mixe trop longtemps, ça chauffe les œufs, et cela leur donne de l'amertume. Tarama recette russe en france. » Pain et pita Réservez bien ce tarama au réfrigérateur... avant de le manger avec du pain frais! Pierre Le Drech aime bien aussi une version moins classique, «sur une feuille d'endive. Cela apporte une petite amertume, qui ne masque pas le goût du tarama». Greek Mezze | my_amii via Flickr CC License by «En Grèce, c'est un mezze que tu picores en apéro, sur une petite assiette», dit Mikaela Liaroutsos. La cheffe propose une idée de présentation: ajoutez «un trait d'huile d'olive, de l'origan frais et des pistaches concassées». La recette Ingrédients
100 g d'œufs de cabillaud salés et fumés
80 g de mie de pain
15 cl d'huile de tournesol
5 cl d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Recette Mettez la mie de pain dans un bol.
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de course
Ingrédients pour 4 personnes:
• 150 g de mie de pain • 110 g d'œufs de saumon fumés • 15 cl de lait • 15 cl d'huile de tournesol • le jus d'1/2 citron
Calories = Elevé
Étapes de préparation
Mettez à tremper la mie de pain dans le lait, puis pressez-la entre vos mains pour bien l'essorer. Mixez les œufs de saumon avec la mie de pain essorée, l'huile d'olive et 3 cuil. Tarama recette russe un. à soupe de jus de citron afin d'obtenir une crème homogène. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Astuces et conseils pour Tarama
Servez avec du pain grillé à l'apéritif. Jetez un oeil à ces recettes
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Tarama maison, un régal simple à cuisiner! - La tendresse en cuisine
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à soupe de vinaigre bouillant. Recommencez à monter la mayonnaise en remplaçant l'huile par la sauce tournée, tout en fouettant.
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C'est très pâteux à
ce stade-là. Prendre l'huile dans une main le fouet dans l'autre et monter comme une
mayonnaise. C'est l'étape la plus difficile. Mettre très peu d'huile à la fois
et bien l'incorporer avant d'en ajouter. Ca tourne beaucoup beaucoup plus
facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne c'est impossible à récupérer. C'est fini quand c'est bon:-) Je ne saurais dire combien d'huile ça prend
mais pas mal en tout cas. On est en général surpris quand on le fait la première fois. Une fois que c'est fait, consommer rapidement ou conserver
quelques heures dans un endroit frais mais pas trop quand même
(si frigo, le moins froid du frigo). Tarama recette russe au. Si la fabrication était
limite du ratage on peut consommer tout
de suite mais dès qu'on met au frigo, l'huile se sépare
du reste. Quand on le fait très bien, ça se garde bien
au frigo jusqu'au lendemain mais en général il n'y a
pas de restes.
Il n'y a pas à dire, sur une table de fêtes, je ne peux me passer de tarama. Je vous avais parler de celui de Finkelsztejn à la Boutique Jaune, si bon, si doux, un de leur secret est qu'il est fait à la pomme de terre. Il paraît ainsi moins gras et ne ressemble pas à ces tarama de supermarchés (même de très grandes marques) qui frisent plus la mayonnaise que le tarama… Celui-là, je le mange à la petite cuillères, tellement je le trouve onctueux. Et puis c'est les fêtes, après tout! Tarama maison : recette de Tarama maison. La recette à l'ancienne du tarama à la pomme de terre
Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 20 min
Type de plat Amuse-bouche, Entrée Cuisine Russe
Cuire la pomme de terre en robe des champs. L'éplucher, l'écraser avec le lait. Ouvrir la poche d'oeufs et verser les oeufs dans un blender. Ajouter la purée de pomme de terre, le jus du citron vert, poivrer légèrement au poivre blanc, lancer le blender et verser progressivement l'huile par l'ouverture du couvercle. Incorporer la crème fraîche progressivement en mixant jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse mais qui se tient encore.
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