Le piment antillais (aussi appelé piment habanero) fait partie de la famille Capsicum chinense, espèce considérée comme la plus piquante au monde (une molécule, la capsaïcine, est à l'origine de cette saveur puissante). Ce piment plutôt rond et boursouflé peut être jaune, orange, vert et rouge suivant la maturité. Très puissant en bouche, ce piment qui fait partie intégrante de la cuisine antillaise est aussi très parfumé. Il relève le goût de multiples plats salés, des accras aux courts-bouillons. Achat
Le piment antillais s'achète frais toute l'année dans les épiceries exotiques (antillaises ou africaines). Le choisir sans taches brunes et non flétri. La couleur n'a aucune incidence sur le degré de puissance. Recette - la purée de piment végétarien - LA BOUTIQUE ANTILLAISE. Préparation
Utiliser un couteau pour épépiner et ôter les membranes blanches du piment antillais. Le rincer ensuite sous un filet d'eau. Vous pouvez vous munir de gants jetables pour éviter que vos doigts s'imprègnent de piquant. Cuisson
Le piment antillais peut être directement mis au cours d'une cuisson, soit émincé (une petite partie) ou en entier pour parfumer un plat sans pour autant lui donner une note extrêmement piquante.
- Comment faire une purée de piment antillais en
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Discussions sur la Gastronomie Antillaise
Purée de piments
purée de piments le 11/12/2005 00:00:00 quels sont les ingredients pour une bonne purée de piment bonne fetes à tous
BRETAUD ERIC Membre
RE: purée de piments le 11/12/2005 00:00:00 mixer:
Piments frais
carottes
cornichons
oignons
vinaigre
huile
sel
poivre
laisser reposer pour donner du corps à la prépation. GERNIDOS Anna Membre
RE: purée de piments le 13/02/2006 00:00:00 200 g piment vert
3 gousse d'ail
un peu de sel
Mixez le tout. Puis Ajoputez le jus d'un citron. Sandrine
Sandrine Prosper Membre
RE: purée de piments le 01/03/2007 15:50:21 j'ai une recette qui décape. Recette de HUILE PIMENT ANTILLAIS. mixer: _ gingembre frais _ zeste de citron chinois (combava) _ piments ( ceux en forme de petits poivrons) _ ail _ sel _ vinaigre _ huile d'olive
conserver au frigo. allez y. gouttez. vous m'en direz des nouvelles. taly77 Membre
RE: purée de piments le 12/03/2009 23:26:19 moi j'ai une autre recette, mixé piment fort et piment végétarien, ail oignon,, persil, du sel, poivre, mélanger cette purée a un pot de moutarde bien mélanger, ajouter de l'huile de pépin de raisin, c'est l'huile ne flige pas, et laiser au frais, c'est tres bon.
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