Des cailles farcies au foie gras, servies avec une petite sauce au Porto et aux raisins secs. Une recette facile et festive qui devrait vous plaire! Ingrédients pour les cailles farcies au foie gras sauce porto:
2 Cailles
100g de foie gras en dés
100g de chair de veau
1 banche de persil plat
20g de chapelure
1 échalote
10 cl de fond de veau
Sel et piment d'Espelette
1 filet d'huile d'Olive
Sauce Au Foie Gras Porto De
Sauce au foie gras et au Porto pour un magret grillé
19 Décembre 2019
Il paraît que le magret est une des viandes les plus appréciées par les français. J'avoue que je n'y pense pas toujours et qu'un magret pour deux, je trouve ça presque gros! Enfin, il y a des priorités et, comme je voulais tester une sauce au foie gras un peu différente de celle qui remporte tous les suffrages sur mon blog depuis quelques années, je me suis tournée vers une version au Porto et nous y avons bien trouvé notre compte! Le magret cuit dans les règles de l'art était accompagné de topinambours sautés à cru(comme des pommes de terre) et de quelques girolles grises. La sauce est onctueuse et parfumée à souhait, je vous conseille vraiment de la tester, pour changer! SAUCE AU FOIE GRAS ET AU PORTO
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 6 à 8 personnes:
- 2 échalotes grises
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 50 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe de Porto rouge
- Sel et poivre du moulin
Vous aurez du mal à trouver plus simple que cette sauce et à recevoir autant de compliments!
Sauce Au Foie Gras Porto E
Recettes
Recette de farci
Farcis en sauce
Recette de foie gras
Pigeon farci au foie gras et stollen, sauce porto aux raisins
Ingrédients
4
250 g de foie gras cru
15 cl de porto
150 g de stollen
4 pigeons vidés et parés
1 carotte
1 oignon
100 g de raisin sec
800 g de pomme de terre
8 cl de crème liquide
100 g de beurre
5 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau Albert Menès
Huile d'olive
thym
laurier
sel
poivre
Préparation
Sortir le foie gras cru 1 heure à l'avance. Couper en gros morceau et éliminer les veines au fur et à mesure. Dans un bol, mélanger le foie gras, 5 cl de porto et le stollen émietté. Assaisonner avec le sel et le poivre. Malaxer avec les mains pour former une farce. Maintenant il faut garnir les pigeons: Option A: garnir le pigeon puis fermer les orifices à l'aide d'un fil et d'une aiguille à brider. Option B: demander à votre volailler de désosser entièrement le pigeon tout en maintenant la chair et la peau en 1 seul morceau (c'est tout à fait possible). Peut être y arriverez-vous vous-même!
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