Carte des vins d'un restaurant en 1870
Une carte des vins nomme généralement un menu particulier présentant une sélection de vins proposés à la vente dans un restaurant. Ce type de sélection tire ses origines de l'antiquité et a évolué au fil des siècles vers des listes de vins proposées tant par un producteur, qu'un négociant ou un détaillant. La carte des vins - et particulièrement celles proposées en restauration - reflète toujours le choix subjectif de celui qui l'a ordonnancée. Historique [ modifier | modifier le code]
On connaît des cartes des vins remontant à l'époque de l' Égypte antique [ 1]. Les cartes des vins anciennes n'étaient pas destinées à figurer dans un menu, mais plutôt à servir à l'inventaire et à l'administration du service des vins dans les maisons royales [ 2]. La caupona, mot d'origine inconnue, devint dans les grandes villes de l' Empire romain, un lieu de débit de vin. Différents crus y étaient vendus et bus au comptoir. Ces établissements offraient aussi des mets séchés et salés à déguster sur place [ 3].
Ce type d'indication s'est généralisé dans la seconde moitié du XX e siècle avec l'apparition des premiers guides des vins. En 1978 était d'abord paru un numéro spécial du Guide Gault-Millau qui titrait « Tout sur le vin en 80 pages et les 500 adresses du vrai connaisseur », face à son succès, cette édition fut renouvelée chaque année et déboucha, en 1984, sur le premier guide du vin. Cette gigantesque carte des vins comportait 600 pages et répertoriait 1 500 vins sélectionnés pour leur excellent rapport qualité/prix [ 11]. Restauration [ modifier | modifier le code]
Carte des vins dans un restaurant allemand
Un restaurant peut insérer une liste des vins disponibles dans son menu principal, mais en général il propose une carte des vins séparée. C'est un sommelier qui est habituellement chargé d'établir la carte des vins, de former le personnel sur la question des vins et de conseiller les clients dans leur choix de vins. La carte des vins dans un restaurant décrit les vins disponibles en un seul répertoire.
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Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ (en) « History of Wine »,. ↑ (en) The Origins and Ancient History of Wine, London/New York (N. Y), Routledge, 2000, 409 p. ( ISBN 90-5699-552-9 et 9789056995522, lire en ligne). ↑ Caupona (xenodokeion, pandokeion) sur le site
↑ Corpus Inscriptionum Latinarum, IV, 1679
↑ Graffiti de Pompéi: Cauponae, popinae, thermopolia, sur le site
↑ Gaston Galtier, La bataille des vins d'Henri d'Andeli. Un document sur le vignoble et le commerce des vins dans la France médiévale, dans Bulletin de la Société languedocienne de géographie, 3:2, 1968, p. 5-41. ↑ Michel Zink, Autour de La Bataille des Vins d'Henri d'Andeli: le blanc du prince, du pauvre et du poète, in L'Imaginaire du vin, actes du colloque de Dijon (15-17 octobre 1981), publiés par Max Milner et Martine Chatelain Courtois, Marseille, éditions Jeanne Laffitte, 1989. ↑ 1855 Histoire d'un classement par Dewey Markham, éditions Féret, 1997, p. 117
↑ Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, origines et originalités d'un terroir de la vallée du Rhône, Le Pontet, A. Barthélemy, Avignon, 2000, 207 p. ( ISBN 2-87923-041-1), p. 39.
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La quasi-totalité des vins de France est ignorée du négoce parisien et des grandes places de consommation. Pour pallier cette méconnaissance, Achille Larive, directeur de ce journal, lance un « appel aux propriétaires de crus ignorés ». Le 10 septembre 1856, il put publier les résultats de son enquête. À titre d'exemple, à la rubrique Vaucluse, il n'y a que « le cru du Coteau-brulé, ceux de Lanerte et Château-Neuf » [ 9]. Dans le numéro suivant, un lecteur vauclusien tient à préciser « Nos vignobles, égaux et supérieurs en qualité à beaucoup d'autres auxquels la routine a donné une aura, n'ont pas été appréciés autant qu'il le mériteraient... En l'état actuel, nos vins sont livrés à la consommation sous un pseudonyme plus ou moins brillants: vins d'Espagne, de Narbonne, de Saint-Gilles, etc. Leur origine se cache sous une estampille d'emprunt » [ 10]. Ces deux classements sont à l'origine des cartes des vins dans la restauration sous forme de menus de dégustation ou de liste de vins disponibles à l'achat qui sont proposées dans les caves vinicoles et les boutiques spécialisées dans la vente de vins.
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Modèle point de croix bouteille, vin de Bordeaux
NB: Seule Sophie Barrault (Histoires de Lin) détient le droit de vente de ce modèle sous sa forme PDF, tout achat effectué ailleurs découlerait d'un vol ou plagiat.
↑ Jean-Pierre Saltarelli, ibidem, p. 39-40. ↑ Le Guide Gault-Millau
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
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00 euros Type d'établissement: établissement principal Activité: le négoce de vins, vins spiritueux, épicerie fine, le négoce de caves à vins frigorifiques et accessoires lié au vin ou à l'art de la table.
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