Sirop à 30° Baumé Ingrédients 1, 350 kilo de sucre 1 litre d'eau Cuisson Préparer tout les ingrédients. Mettre à cuire dans une casserole le sucre avec l'eau. Arrêter la cuisson quand le sucre est complètement fondu. La densite du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse sirop. Il suffit de lire la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop. Laisser refroidir complètement le sirop, i l est prêt à être utilisé. Utilisations du sirop à 30°Baumé Pour imbiber ou puncher: entremets, bûches de Noël, petits gâteaux.... Pour glacer: certains gâteaux à la sorti du four. ( croissants, frangipanes... ) Pour ramollir: mettre au point le fondant.... Pour diluer: alcool, colorants....
Sirop À 3 Ans
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Sirop À 3 Jour
Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d'Imbibage, Sirop à Génoise de M. O. F
Temps de préparation: 1 Minutes
Temps de cuisson: 5 Minutes
Temps de repos: 20 Minutes
Difficulté: Niveau Facile
Plats: Base,
1. Mélanger le Sucre ( 287 g) et l' Eau ( 213 g ou 21, 3 Centilitres/213 Millilitres) dans une casserole 2. Remuer avant de cuire, car une fois que l'on met le feu, on ne doit plus introduire aucun objet, aucune spatule qui pourraient ajouter des impuretés et faire masser le sirop!! 3. Cuire et porter à ébullition 4. Rappel: Ne pas introduire de spatule pendant la cuisson!! Pendant la cuisson, se forment des petits cristaux: Ils sont dangereux pour votre sirop! Ils peuvent en effet retomber dans le sirop et le faire masser!! Si le sirop masse, le sirop cristallise, et vous serez juste bons à le jeter...
5. Afin d'éviter ces cristaux il suffit de passer un pinceau trempé dans un verre d'eau sur les parois: A faire régulièrement pendant la cuisson
6. Cuire quelques minutes 7. Veiller sans cesse la température: on doit cuire jusqu'à 105 °C
8.
Sirop À 30°B
Laisser reposer 10 minutes, puis verser l'eau. Cela garantira que votre bocal ne transfère pas de bactéries aux fruits ou au sirop de sucre. Pour plus de sécurité, vous pouvez également plonger tous vos ustensiles dans de l'eau bouillante. Préparer les fruits Ensuite, nettoyez, coupez et coupez vos fruits. Assurez-vous d'enlever toutes les taches molles ou pourries et essayez d'utiliser des fruits qui sont à leur maturité maximale – ni immatures ni trop mûres, car elles ne mûriront plus! Préparer le sirop de sucre C'est là que ça se complique. Selon le fruit que vous utilisez, vous devrez faire un sirop de sucre à un dosage précis. Sirop Très Léger 10%: Pour des fruits très sucrés, utilisez 6 ½ tasses d'eau et ¾ tasses de sucre. Sirop léger 20%: Pour les fruits sucrés, utilisez 3 tasses d'eau et 1 ½ tasse de sucre. Sirop Moyen 30%: Pour les fruits comme les pommes douces, les cerises douces, les baies et les raisins, utilisez 5 ¼ tasses d'eau et 2 ¼ tasses de sucre. Sirop lourd 40%: Pour les fruits comme les pommes acidulées, les abricots, les cerises acides, les groseilles, les pêches, les poires et les prunes, utilisez 5 tasses d'eau et 2 ¼ tasses de sucre.
Sirop À 30° Baumé
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