Quiz
Boissons de Noël
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment? technique
Saucisse de Morteau aux lentilles
Et à la moutarde ancienne
Bar grillé
Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril. Accords vins
Quel vin boire avec un barbecue? Poissons, viandes, légumes et même fruits: chaque BBQ a ses accords mets et vins! Recette avec saucisse de sanglier le. pratique
Marinades pour le barbecue
Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson. La cuisine au barbecue
Dès le retour des beaux jours, l'envie irrépressible de cuisiner au barbecue nous saisit. recettes
Les merguez sont cuites! Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti. La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
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On vide le congélateur du voisin épisode 2:
Je vous avais présenté ma Terrine de sanglier réalisée avec mon copain Jeremy (dont le Chili mexicain est à tomber!!! ) Son voisin nous a gentiment offert du sanglier et au vue de la quantité de viande nous nous sommes orientés vers de la saucisse à griller. J'avais justement acheté des boyaux chez mes chouchous Tompress en vente Ici, la qualité est absolument irréprochable!!! Aucun boyaux n'a cassé lors de la confection. Donc nous voilà partis pour réaliser la saucisse fraîche. Attention la viande de sanglier étant décongelée il a fallu la consommer dans la semaine, le surplus a été précuit et mis sous vide pour être ensuite recongelé. La chasse a commencé n'hésitez pas à le faire avec de la viande fraîche et direction le congélateur. Recette avec saucisse de sanglier ma. Je vous le disais pour la terrine de sanglier, ce n'est pas une viande que nous aimons, j'ai donc réalisé les saucisses avec 50% de sanglier et 50% de porc, j'y ai ensuite ajouté des épices pour en masquer le goût.
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Les beaux jours arrivent et il est temps de sortir les barbecues. Pourquoi ne pas essayer de faire vos saucisses de sanglier pour sortir un peu des traditionnelles merguez et chipolatas? Saucisse de Sanglier Corse : Spécialité et Panier sur notre Epicerie. Ingrédients: 750 g viande hachée de sanglier ( de préférence de l'épaule)
250 g porc haché mi-maigre ( poitrine) 125 ml vin rouge 2 gousses d'ail écrasées 2 g de grains de poivre rose écrasés 2 g poivre noir moulu 16 g sel 1 c. à soupe romarin frais haché (facultatif) Boyaux taille conseillée 24/26 ( pour 1 kg de viande environ 8 saucisses) Préparation: Bien mélanger ( à la main) tous les ingrédients, vin compris, Laisser macérer couvert au réfrigérateur environ toute la nuit ( environ 12h). Le lendemain, mettre les boyaux à tremper dans de l'eau tiède pendant ½ heure Embosser avec des boyaux de 24/26 Torsader et ficeler par intervalles réguliers pour séparer en 8 saucisses Mettre au réfrigérateur environ 3 heures sans couvrir pour sécher Il ne reste plus qu'à faire cuire au barbecue et déguster en famille ou entre amis Retrouver toutes nos recettes de sangliers à cette page
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Finitions
Nouer un fil alimentaire sur chaque extrémité des saucissons et couper pour les séparer. Piquer en traversant en large et en long le saucisson avec une longue aiguille désinfectée pour permettre un séchage plus rapide au cœur de celui-ci. Séchage et conservation Séchage
Il faut commencer le séchage des saucissons à la chaleur. Suspendre les saucissons au plafond d'une pièce chauffée pendant 3 jours minimum et 8 à 10 jours maximum. Rajuster la peau autour des saucissons avant de les emmener finir de sécher, renouer un fil si nécessaire et reformer correctement des saucissons pour qu'ils aient un bel aspect. Les suspendre ensuite dans une pièce bien aérée ou une cave aux murs frais. LES MEILLEURES RECETTES DE SAUCISSE DE SANGLIER. Dès le début du séchage, une fine pellicule blanche doit recouvrir le saucisson. Il séchera ensuite pendant 2 à 3 mois, en durcissant. On peut stopper son séchage quand on a obtenu la dureté désirée. Conservation
Pour conserver le saucisson sec, si l'on n'a pas de cave, il faut l'envelopper dans un torchon et le glisser dans le bac à légumes.
On peut aussi le ranger dans une boîte étanche, toujours dans le réfrigérateur. Nos grand-mères les conservaient en bocaux. 2 solutions:
Glisser un morceau de coton enflammé et fermer de suite le bocal. Mettre le ou les saucissons dans le bocal, verser un peu d'huile, puis fermer le bocal. Le retourner, l'huile fera une étanchéité.
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