J'ai beaucoup aimé celle du Chef Pierre Carducci, du Restaurant Eclosion à Saint-Paul en Jarez (42) avec sa touche originale: ail et de piment d'Espelette en plus de la recette traditionnelle. Recette de la râpée de pomme de terre à la fourme de Montbrison
Ingrédients (8-10 personnes)
800 grammes de pomme de terre à chair ferme
400 grammes fourme de Montbrison (la fourme de Montbrison est un fromage qui même au lait cru reste accessible, vous trouverez de très belle Fourme de Montbrison fermière par ici)
4 œufs
100 gr farine
une tête d'ail
10 branches de persil
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
huile de tournesol
Casser les œufs et les assaisonner avec le poivre et le piment d'Espelette. Hacher l'ail et le persil et ajouter aux œufs. Râper la fourme et ajouter au mélange. Râper les pommes de terre épluchées avec la râpe à fromage (mais attention aux doigts) sinon au robot ou thermomix mais 5 maximum. Mélanger les pommes de terre et le mélange oeuf fourme avec la farine, puis assaisonner en sel.
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Rapée De Pomme De Terre Stéphanoise La
Râpée
Lieu d'origine
Saint-Étienne
Place dans le service
Mets principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Pommes de terre crues râpées (à la râpe à griffe), œufs, farine, oignon, sel, poivre, huile ou beurre, éventuellement ciboulette
Accompagnement
vin rouge bugey, val-de-loire, pinot-noir d'Alsace, duché-d'uzès ou ardèche vin rosé val-de-Loire, pinot-noir d'Alsace ou bugey
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La râpée est une galette de pommes de terre revenue à la poêle. Il en existe plusieurs variantes: elle peut être fine ou épaisse, et comprendre ou non des œufs. Origine [ modifier | modifier le code]
C'est une spécialité de Saint-Étienne où elle est souvent accompagnée de sarasson. On en retrouve des variantes sous d'autres noms dans toute la région Rhône-Alpes, la crique ardéchoise ou le matefaim en Savoie et en région lyonnaise, en Auvergne (dans les Combrailles), dans le Jura ( matafan), et en Alsace ou en Suisse ( rösti) ou encore le fameux Potato cake de la banlieue de Liverpool (Everton). Ingrédients [ modifier | modifier le code]
La râpée se fait à base de pommes de terre crues préparées à l'aide d'une râpe à griffe (pas à la mandoline).
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Pour un repas du bon! J'ai voulu inaugurer, mon nouvel accessoire sur cookingchef, le bol multipro avec les râ top top! On peut y mettre différentes râpes, pour râper, émincer, faire des frites
C'est ça
On le dispose sur une sortie du dessus du cookingchef
Donc volià, ce soir, on a mangé stéphanois et mon homme était heureux, il a retrouvé la râpée que faisait son père... ça date pas d'hier! et la râpée à Saint-Etienne, c'est mythique! En Suisse, on pourrait parler de roostis, je crois! Donc voici la recette:
-1kg de pommes de terre bintje, c'est mieux! les bonnes vieilles patates s'y prêtent très bien! -2 oeufs
-2 cuillères à soupe de farine
-sel et poivre
-1 ognon
-1 bouquet de persil
on mixe le persil, on débarrasse dans un grand saladier
râper les pommes de terre avec une râpe ou un accessoire adéquat, dans mon cas, avec la râpe gros trous, on débarrasse aussi dans le saladier, on y ajoute les oeufs, le sel poivre, la farine
On façonne des galettes et on jette dans une poêle avec un peu d'huile chaude
Ca cuit tranquillement 4 à 5 mns d'un côté
on retourne et on laisse cuire 3 à 4 mns pas plus
super bon!
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Les petits secrets de lolo
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Quelques mots sur cette recette
C'est une spécialité de Saint-Etienne dont je raffole: les râpées de pommes de terre accompagnées de sarasson comme on dit chez nous. Fouilla que c'est bon! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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râpées
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pomme de terre
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pour accompagner la recette Bruschettas tomate mozzarella. La lecture de cette vidéo se fera dans une
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La recette polonaise
Épluchez vos pommes de terre, lavez-les, séchez-le et au boulot. Prenez un robot ménager à râper et râpez-les finement, très finement. Dans mon enfance, c'était la râpe à fromage basique que nous utilisions, côté petits trous. J'en ai encore les images en tête: le grand saladier, la râpe et nos doigts qui s'échinaient à ne rien laisser intact de la pomme de terre originale. Et si parfois nos doigts accrochaient l'inox et laissaient s'écouler quelques gouttes de sang, mon père s'écriait en riant que les râpées n'en seraient que meilleures. Vos pommes de terre sont râpées et vos doigts entiers?
Malgré un nombre importants de conflits et de plusieurs guerre, le classicisme apparaît au fur et à mesure du siècle. Site en maintenance. Ce mouvement, d'abord littéraire, se développe dans la seconde moitié du XIIe siècle, sous le règne de Louis XIV. Il exige la perfection, d'où les nombreuses règles qui codifient la littérature. Les classiques veulent rendre la littérature universelle, par conséquent, les écrivains de cette période privilégient la description d'un type humain plutôt
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