La gare la plus proche de Épineu-le-Chevreuil est localisée à environ 15. 03 KM: Gare de Rouessé-Vassé. Achetez un pâté de porc cul noir du Limousin au piment d'Espelette !. Rouessé-Vassé Gare
72140 Rouessé-Vassé
Sillé-le-Guillaume Gare
Place de la Gare
72140 Sillé-le-Guillaume
Crissé Gare
72140 Crissé
Noyen Gare
72430 Noyen-sur-Sarthe
Domfront Gare
72240 Domfront-en-Champagne
Localisation géographique: Caupenne-d'Armagnac et Épineu-le-Chevreuil
Caupenne-d'Armagnac Épineu-le-Chevreuil
Code postal 32110 72540
Localisation géographique Sud-ouest de la France Ouest de la France
Code INSEE 32094 72126
Altitude minimale en mètre 77 72
Altitude maximale en mètre 151 161
Longitude en degré -0. 07 -0. 134
Latitude en degré 43. 7872 48. 042
Longitude en GRD -2670 -2725
Latitude en GRD 48653 53376
Longitude en DMS (Degré Minute Seconde) -00401 -00657
Latitude en DMS (Degré Minute Seconde) 434716 480217
Région || Département Occitanie || Gers Pays de la Loire || Sarthe
- La balade musicale de Fleurance, un beau succès ! - Le journal du Gers: Journal d'actualités en ligne et en continu traitant de l'actu d'Auch et du Gers
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- ajouter la viande hachée, et
mélangez à la main, jusqu'à obtenir un
mélange homogène
- remplissez les
terrines
- disposez dessus le thym, le laurier, et les baies de genièvre (en
fonction de la taille des terrines) - couvrez chaque terrine de son couvercle
- mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une
pâte élastique - faire un cordon sur le
pourtour de chaque terrine qui servira de joint avec le couvercle lors de la cuisson. - préchauffez le four
à 190 °C ventilé
- placez les
terrines au four au bain-marie (grand plat
à rebords avec de l'eau)
- cuire 1 h 15 la
petite terrine et 1 h 30 la moyenne
- laissez refroidir partiellement
les terrines
- retirez les couvercles
Puis pour tasser
les pâtés:
- positionnez sur
chaque terrine, par exemple, un morceau
de polystyrène découpé au format, emballé dans un papier alu puis poser 1 poids dessus (1 grosse boite de conserve par
exemple)
- laissez refroidir au
moins 24 heures au réfrigérateur (encore meilleur au bout de 3 jours)
Achetez Un Pâté De Porc Cul Noir Du Limousin Au Piment D'Espelette !
Dénerver. Mettre les chairs au frais. Concasser les carcasses, les faire revenir à l'huile d'olive. Rajouter carottes, oignon, céleri taillés en dés. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et le persil. Déglacer au vin blanc et mouiller avec du bouillon de volaille. Laisser cuire 60 minutes. Passer et faire réduire jusqu'à l'obtention d'un beau jus concentré « plumes & poils ». Assaisonner et réserver. Prélever la moelle de l'os avec une brochette chauffée quelques secondes. La faire dégorger à l'eau froide 12 h minimum. Jour J-1: Dénerver le foie gras. Assaisonner et faire mariner 2 h au porto et armagnac. La farce blanche: Détailler en dès le veau, le porc et le lard. Hacher finement et rajouter 1 œuf, les pelures de truffe et de la mie de pain trempée dans le lait puis essorée. Mouiller avec un peu de bouillon de bœuf si nécessaire. La farce brune: Détailler au berceau les chairs de gibier. Faire raidir à l'huile d'olive les foies et cœurs de gibier. Hacher le tout finement et rajouter les intestins des bécasses hachés, la moelle coupée en petit dès, les pelures de truffe, 1 œuf et la mie trempée dans le lait puis essorée.
Faire revenir rapidement le mélange de champignons, avec quelques échalotes ciselées. Assaisonner et garnir de persil. Origine de l'oreiller de la Belle Aurore: Brillat Savarin a inventé ce pâté au 18° sc en hommage à sa mère, et c'est son neveu, Lucien Tendret, qui en a donné le plus belle des définition: « Lorsque l'on coupe l'Oreiller de la Belle Aurore, le parfum des truffes noires mêlé au fumet des viandes embaume la salle à manger; les tranches tombant sous le couteau présentent l'aspect d'une mosaïque de couleurs vives et variées et sont imprégnées des sucs d'une gelée vineuse couleur d'or… ». A l'origine l'Oreiller de la Belle Aurore réunit un nombre impressionnant de viandes: volaille, canard, faisan, colvert, perdreau, biche, lièvre, pigeon, caille, lapin, chevreuil, etc. La recette mêle aussi farces de porc et de veau, truffes noires des Alpes-de-Haute-Provence et foie gras de canard, le tout délicatement recouvert d'un dôme de la taille d'un oreiller. Plus: Gilles Vérot et son fils, charcutiers à Paris, présente cette recette en vidéo
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Visite de la Maison des Métiers Portes ouvertes, Atelier Saint-Symphorien-sur-Coise 69590 Du 01/01/2022 au 31/12/2022 Une porte ouverte sur les métiers d'autrefois, les savoir-faire et la tradition industrielle des Monts du Lyonnais. Le travail du cuir, du bois, la salaison, la chapellerie... présentés sous forme d'ateliers reconstitués. Sur réservation.