Les bricks ciblent un critère de qualité de façon spécifique et agissent en complément de l'améliorant global afin d'optimiser une qualité du produit en particulier. Une solution technique fonctionnelle ou organoleptique
Afin de répondre à tous les besoins des professionnels de la boulangerie industrielle, les ingénieurs en améliorants de panification développent des produits de plus en plus variés et spécialisés, agissant à la fois sur l'aspect organoleptique et fonctionnel des produits. Ainsi, il sera possible d'intervenir sur la machinabilité (élasticité et résistance) comme sur la structure de la mie ou la qualité visuelle du pain ou brioche. Les additifs, adjuvants et régulateurs dans les farines - Archibald. L' améliorant pour pain peut aussi agir sur la durée de conservation et peut concerner tous les produits de boulangerie et de pâtisserie, mais aussi de viennoiserie. Cet ingrédient incontournable du secteur constitue la valeur ajoutée d'une enseigne et de son catalogue et joue un rôle crucial dans la réputation de la marque en permettant une vraie homogénéité de la gamme de fabrication.
Les Additifs, Adjuvants Et Régulateurs Dans Les Farines - Archibald
Poids pièce (+/-):
10 kg
L'améliorant pour "pain de tradition française" autorisé dans le cadre du décret du 13 septembre 1993. -
Découvrez l'améliorant de panification Sécur'Tradition, un améliorant pour pain de tradition française autorisé dans le cadre du décret du 13 septembre 1993. Il assure une tenue et une tolérance de vos pâtes tout en garantissant une régularité de vos productions (pains et baguettes de tradition française). Issu de la gamme d'améliorants "Les Sécur", il s'appuie sur le savoir-faire et l'expertise Moul-Bie dans l'univers des améliorants pour proposer un améliorant de panification de grande qualité. Dosage: 1, 5%, quelle que soit la méthode de mise en œuvre utilisée. Dénomination légale:
Améliorant de panification
Composition produit:
Gluten de blé - Farine de blé - Farine de blé malté - Enzymes* (alpha-amylase). * Les enzymes sont des auxiliaires technologiques qui ne figurent pas sur l'étiquetage du produitfinal. Présence éventuelle d'œuf, de soja, de lait, de graines de sésame et de fruits à coque.
mardi, 10 juillet 2012, 20:54 # |
0, 8 à1 pour cent
jeudi, 17 mai 2012, 23:26 # |???? 2010
oh non ceSt trop il faudra DEUX GRAMME
mercredi, 01 décembre 2010, 00:25 # |
nadjat wahib
merci mais je pence que c'est trop car l'ameliorant est mauvais pour la santé...
dimanche, 15 août 2010, 03:57 # |
chiva
salut un kilo de farine moi je mets2 cuilléres à soupe bien bombèes et ça me donne un pain parfait. samedi, 14 août 2010, 15:42 # |
Il y a quelques semaines, un ami dingue de muscu me prévenait qu'un YouTubeur américain du nom de JamCoreDZ venait sur Paris et cherchait quelqu'un pour préparer un gâteau d'anniversaire à son ami Enzo Foukra. Je n'y croyais pas trop mais j'ai envoyé un mail pour me proposer... Et j'ai été sélectionnée avec deux autres pâtissiers, pour préparer mon gâteau au Ferrero rochers:) La vidéo de l'anniversaire et de la recette est ici: vidéo gâteau Ferrero. La seule consigne que j'avais: préparer un gâteau d'anniversaire au chocolat qui soit bien moelleux à intérieur. Ok! J'ai donc ressorti ma recette du Molly cake (c'est ma meilleure amie en ce moment) que j'ai préparé au chocolat. Entre chaque étage, j'ai garni le gâteau d'une ganache au Nutella hyper onctueuse. J'ai enrobé tout mon gâteau avec cette même ganache, mais montée cette fois. J'ai décoré ensuite le gâteau avec un coulis de chocolat et des Ferrero rochers pour apporter un max de gourmandise:)
C'était super beau et trop trop bon! Jamo et Enzo ont adoré le gâteau et on a vraiment passé une super soirée.
Gâteau Ferrero Rocher Sans Cuisson Au Four
Accueil » Desserts » Chocolat » Gâteau aux Ferrero Rocher
Ce gâteau aux Ferrero Rocher est le plus décadent au monde... MIAM! Ingrédients: Pour le gâteau: 5 gros œufs 6 cuillères à soupe de sucre 1 tasse et 3/4 (440 ml) de noisettes en poudre (farine de noisettes) 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 2 cuillères à thé de poudre à pâte Pour le crémage: 1 tasse (240 grammes) de beurre à température pièce 1 tasse et demie (375 ml) de pépites de chocolat 7 cuillères à soupe de Nutella ( Le Nutella maison… une astuce écologique! ) 1 tasse (250 ml) de biscuits gaufrés écrasés 10 Ferrero Rocher 1/2 tasse (125 ml) de noisettes hachées pour décorer le gâteau Préparation: Faire le gâteau: Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça triple de volume et que la texture soit crémeuse et légère. Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte. Ajouter les noisettes en poudre. Ajouter les ingrédients secs graduellement et mélanger avec une spatule.
Gâteau Ferrero Rocher Sans Cuisson Induction
Bien beurrer tous les côtés d'un moule de 9 pouces. Verser le mélange et faire cuire au four pendant 40 minutes. Faire le crémage: Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bien dans un bain-marie. Laissez refroidir le chocolat à la température de la pièce. Ajouter le beurre et le Nutella. Battre en crème. Assemblage du gâteau: Tranchez le gâteau horizontalement pour en faire deux ou trois étages. Ajouter de la crème par-dessus chacun des étages ainsi que des biscuits gaufrés écrasés. Sur l'étage du dessus, ajouter ce qui vous reste de crème. Décorer avec des noisettes hachées. Tranchez les Ferrero Rocher en deux et ajoutez tout le tour du gâteau! Merci d'imprimer ma recette! Passez le message que vous l'avez prise sur:)
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source: Voici d'autres recettes avec du chocolat (Faciles et délicieuses! )
Gâteau Ferrero Rocher Sans Cuisson Des Oeufs
Ma 6ème recette de dessert sur Les Foodies: n'oubliez pas de laisser un commentaire
Recette de cuisine 4. 44/5
4. 4 / 5 ( 9 votes) 13 Commentaires
164
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 6 personnes): 100 G de kinder surprise 100G de ferrero rochers 4 Œufs 100 G de sucre 70 G de farine 125 G de beurre
Préparation:
Commencez par émietter vos ou votre kinder surprise et vos ferrero rochers. Puis, à feu doux, faites les fondre (pour ma part, au micro-onde) par tranche de 30 secondes en remuant plusieurs fois. Après ça, découpez votre beurre en petits morceaux et faite-le fondre lui aussi. Versez vos deux préparations dans un grand saladier, mélangez, puis, ajoutez-y le sucre et la farine. Enfin, ajoutez vos oeufs et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. Versez votre préparation dans un moule (beurré au préalable) et enfournez pour une quinzaine de minutes. Quand vous sortirez votre gâteau du four, il ne doit pas vous sembler cuit.
Gâteau Ferrero Rocher Sans Cuisson
Dans la première moitié, ajoutez le reste de crème froide. Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum (je conseille 15 mn au congel à la fin). On va la transformer en ganache montée. Coupez le gâteau au chocolat en 3 disques. Recouvrez le premier disque de ganache et recouvrez d'un second disque de gâteau. Renouvelez l'opération. Quand la ganache que vous avez réservée au frigo est bien froide, fouettez-la à v itesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Recouvrez entièrement le gâteau d'une couche de ganache et placez-le 15 minutes
au réfrigérateur. Recouvrez-le ensuite d'une seconde couche de ganache. Pour avoir quelque chose de bien lisse, je me servie d'une pelle à chocolat. Mes layer cakes sont enfin bien lisses, il était temps! On prépare ensuite le petit coulis de chocolat. Pour cela, faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélangez bien. Versez ensuite le coulis de chocolat sur le dessus du gâteau et laissez couler quelques coulures pour faire joli.
Récupérez ce qui tombe sur les côtés et recommencez jusqu'à ce que toutes les parois du gâteau soient recouvertes. Disposez les Ferrero en cercle sur le dessus du gâteau. Laissez le gâteau au frais jusqu'à dégustation.