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Salez, poivrez généreusement, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez partiellement, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 1 h 30 mn à petit feu en écrasant de temps en temps les crabes avec le dos d'une louche. En fin de cuisson, laissez reposer environ 1 h. Passez crabes et bouillon au moulin à légumes grille fine. Reversez au fur et à mesure dans une autre marmite au travers d'une passoire fine ou d'un chinois en vous aidant d'une spatule pour passer plus rapidement. Réservez les déchets du moulin et de la passoire si vous souhaitez faire une « repasse » et obtenir environ 4 litres de bouillon supplémentaire. Prélevez la quantité nécessaire de soupe à déguster le jour même dans une marmite en y ajoutant les crabes réservés. Répartissez le reste dans des bocaux sans aller jusqu'en haut. Recette Soupe de crabes (facile, rapide). Attendez qu'ils soient bien froids pour les fermer et mettre au congélateur. N'oubliez pas d'étiqueter avant la mise au congélateur. Réchauffer la soupe de crabes verts à feu doux, servir accompagné de rouille et de pain grillé.
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Servez la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et de l'aïoli. Télécharger l'application France tv
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Les favouilles sont vivantes: elles attaquent en dressant leur pinces situées en avant! Les favouilles c'est quoi? Les favouilles sont des petits crabes verts faisant partie des Crustacés. On les appelle en dehors du midi de la France, des étrilles. Mais bon les gens du sud vous diront que la favouille, "c'est pas pareil" que l'étrille. Cette dernière est plus enragée que la favouille, qui elle est certes vindicative mais ne ferait que se défendre! Toutes deux se ressemblent beaucoup. Leur carapace est de couleur verte à brun foncé. Elles mesurent jusqu'à 5 à 7 cm. Soupe de favouilles pdf. On les ramasse sur le littoral méditerranéen mais aussi au bord de l'Atlantique. Elles sont très utilisées dans la gastronomie provençale des bords de mer parce qu'elles donnent du goût aux plats. On peut en faire des soupes, des bouillons, des rizottos. Les favouilles étaient déjà représentées sur les monnaies marseillaises datant de -450 environ avant J. -C. Si vous êtes amateurs, vous pouvez visionner quelques monnaies sur ce site ICI.
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La solution 2 est plus rapide et un peu moins goûteuse: elle consiste à placer les pattes dans une mousseline ou une grosse boule en inox selon la quantité de crabes que vous avez acheté, puis à la poser directement dans le plat pendant que vous faites mijoter (voir le point 5). Préparation
1- Dans une grosse cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive, deux oignons (ou des échalottes) et trois ou quatre gousses d'ail, oignons et aulx épluchés et hachés finement. 2- Lorsque les oignons deviennent tranparents, ajouter vos favouilles préparées comme conseillé précédemment. Faire revenir les favouilles, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
3- Bien sûr les favouilles ont déjà changé de couleur si vous avez adopté la méthode douce. Une recette provençale traditionnelle : la soupe de favouilles - Gourmicom. Si vous avez adopté la méthode cruelle, elles vont prendre une belle couleur orangé tirant un peu sur le rose et le rouge brique... Il faut les faire revenir encore un peu puis ajouter du coulis ou de la sauce tomate, ou encore de la pulpe fraîche de tomates, selon la saison.
Vous pouvez ajouter des coquillages (moules, coques, palourdes... ) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Soupe d'étrilles
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